湖南省水生蔬菜产业现状与发展建议

杨建国，汪端华，李 倩，吴双花，王 鑫，刘 衎

（1. 湖南省蔬菜研究所，湖南 长沙 410125；2. 耒阳市耒水国家湿地公园管理局，湖南 耒阳 421800）

湖南省沟渠湖泊众多，湘江、资江、沅江、澧水在境内贯穿交汇，水网密布，湿地资源十分丰富，属亚热带季风气候，光照充足，雨量充沛，年平均降水量1 200～1 700 mm，具有发展水生蔬菜的优越地理气候条件。因此，湖南是水生蔬菜种植大省。湘北是湖南省地势最低、最平坦的洞庭湖平原，海拔高度一般在50 m 以下，有海拔高度28 m 以下的低洼地6.67万hm2。常德、益阳、岳阳地处洞庭湖区，自古以来就是鱼米之乡，也是水生蔬菜的重要产地。当前，湖南省的水生蔬菜己初步形成区域化布局、专业化生产、产业化经营的良好格局，水生蔬菜基地、科研、加工和市场稳步发展，水生蔬菜已成为湖南省农业重要产业之一。

湖南省栽培的水生蔬菜有12 大类20 余种[1]，其中以莲藕（Nelumbo nucifera）、芋头（Colocasia esculenta）、茭白（Zizania latifolia）、荸荠（Eleocharis dulcis）等为主，栽培面积占98%以上。湖南省水生蔬菜年栽培面积达10 万hm2，产量超过150 万t，初级产品产值56 亿元以上。

1 湖南省水生蔬菜产业发展现状

1.1 科研成果丰硕

湖南水生蔬菜研究涉及种质资源调查收集、新品种选育及良种繁育、栽培技术和病虫防控等领域，特别是在莲藕研究上取得了丰硕成果。在种质资源调查收集方面，20 世纪80 年代湖南省蔬菜研究所就开展了蔬菜种质资源的调查收集和子莲新品种选育工作，对莲藕等水生蔬菜资源进行了鉴定评价，目前保存有莲藕、茭白等水生蔬菜资源120 多份；2020 年湖南省蔬菜研究所无性繁殖及多年生蔬菜种质资源圃获批湖南省农业种质资源保护单位；湘潭白石湘莲原种场保存有水生蔬菜种质资源2 000 余份。在水生蔬菜资源创制方面，开展了60Co 辐照莲藕的诱变处理，筛选出一批新的莲藕材料，并有5 个水生蔬菜新品种通过湖南省农作物审定委员会审定或登记；湖南省蔬菜研究所在20 世纪90 年代就选育出了湘莲1 号、2 号、丹顶玉阁和如意佳丽等子莲、花莲品种；湘潭县农业部门和湖南省蔬菜研究所在花石镇涓江村建成了13.3 hm2的湘莲原种场，开展了湘莲优质高产新品种的选育，选育出的寸三莲1 号于2016 年通过了湖南省农作物品种审定委员会登记。另外，湖南省植物保护研究所在木霉菌防治莲藕腐败病研究方面取得了较大进展，通过分子标记筛选出了抗莲藕腐败病的材料和品种；湖南省蔬菜研究所主持的“藕莲优质高效生产关键技术创新集成与应用”项目获2018 年度湖南省科学技术进步二等奖。

1.2 水生蔬菜分布广、面积大

据湖南省农业农村厅调查统计，湖南14 个地（州、市）均有水生蔬菜分布，在长株潭地区的长沙县、望城区、宁乡市、浏阳市、渌口区等地均有莲藕、茭白、水芹、荸荠、芋、菱角、慈姑种植，其中以莲藕、茭白的面积较大。在郴州、永州、衡阳等地区均有莲藕、茭白、芋头、荸荠种植，其中以莲藕、芋头和茭白的面积较大。郴州的临武县以及永州的江永县、蓝山县、祁阳县和道县是全省芋头种植面积较大的地区。湖南省的慈姑、菱角、水芹和芡实种植面积相对较少。莼菜在湖南省虽然仅有零星种植，但在郴州市桂东县沤江镇寒口村海拔1 200 m 的一口山塘中发现了国家一级重点保护的野生莼菜。

湖南省8 个主要地（州、市）的水生蔬菜种植面积有6.14 万hm2，其中以永州市的面积最大，达1.32万hm2，其次是长株潭地区、郴州市、常德市，面积分别为1.23 万、0.96 万、0.8 万hm2（图1）。水生蔬菜种植面积超过0.67 万hm2的县市区仅有临武县（0.71 万hm2），超过3 333.3 hm2的县市区有湘潭县（6 246.7 hm2）、江永县（4 640 hm2）和汉寿县（4 126.7 hm2）。在湖南省8 个主要地（州、市）的水生蔬菜中，按水生蔬菜种类分，以莲藕（藕莲和子莲）、芋头、茭白、荸荠的种植面积较大，共有6.059 万hm2，其中藕莲2.150 万hm2、子莲1.139 万hm2、芋头1.994 万hm2，茭白0.482 万 hm2、荸荠0.294 万hm2（图2）；按水生蔬菜的总产量分，以芋头的总产量最高，占水生蔬菜总产量的43.68%，其次是莲藕，占总产量的42.62%，荸荠、茭白、水芹、慈姑、菱角、芡实分别占总产量的6.45%、6.02%、0.99%、0.20%、0.11%、0.03%（图3）。

图1 湖南省8 个主要地（州、市）的水生蔬菜种植面积

图2 湖南省8 个主要地（州、市）各类水生蔬菜的种植面积

图3 湖南省8 个主要地（州、市）各类水生蔬菜产量占水生蔬菜总产量比例

1.3 种植品种丰富

湖南省种植的藕莲品种主要有鄂莲5 号、鄂莲6号、鄂莲9 号、鄂莲10 号、玉臂藕和湖藕等；子莲品种主要有太空莲36 号、湘莲1 号、湘莲2 号和寸三莲等；芋头品种主要有槟榔芋（香芋）、多子芋等；茭白品种主要有浙茭6 号、崇茭2 号、美人茭等；荸荠品种主要有桂蹄1 号、桂蹄3 号等；水芹品种主要是大叶水芹；菱角品种主要是地方品种两角红菱。其中，湘莲、香芋和玉臂藕3 个水生蔬菜产品被国家相关部门命名为国家地理标志产品（表1）。

表1 湖南省水生蔬菜地理标志保护产品

湘莲为湖南省子莲品种系列的总称。传统品种主要有8 个，分别为寸三莲、大叶莲、九溪红、衡阳乌莲、红莲、冬瓜莲、阴花白和水鱼蛋[2]。此外，还有新选育的湘莲1 号、湘莲2 号和湘潭芙蓉莲等品种，其特征特性详见表2。

表2 湖南省主要子莲品种的特征特性

1.4 种植模式多样

水生蔬菜栽培以露地栽培为主，且种植模式多种多样。常德市、岳阳市、湘潭市等地的主要种植模式是藕莲单季单作模式，面积有1.07 万hm2；湘潭县、岳阳县、浏阳市等地的主要种植模式是子莲—小龙虾、子莲—渔共生模式，面积有733.3 hm2，其经济效益较好；长沙市、湘潭市、泸溪县等地还有子莲单季单作模式，面积6 333.3 hm2。另外，湘潭县还有莲—菜轮作模式面积6.7 hm2；浏阳市还有茭白单季单作模式面积533.3 hm2；长沙市望城区有茭白—鸭共养模式20.0hm2；芷江县、泸溪县、溆浦县、汉寿县、临澧县等地有荸荠—水稻轮作模式面积1 000.0 hm2；永州、郴州、衡阳等地有芋头单作模式栽培面积1.85 万hm2。菱角、芡实等多采用单作模式，种植面积有166.7 hm2。

1.5 加工规模大

湖南是我国水生蔬菜产业大省之一，子莲加工产业在全国居中上水平。湘潭市是湖南省莲藕种植面积最大的地区，也是全国子莲加工的重要集散地。湘潭县花石镇、中路铺镇、易俗河镇为莲籽加工集中地，年销售莲子加工产品8 万～10 万t，年销售额达10 亿元[3]。湘潭市现有湘莲加工企业47 家，其中规模以上企业17 家，国家级农业产业化重点龙头企业1 家，省级农业产业化重点企业2 家，市级农业产业化龙头企业10 家，湖南省高新技术企业2 家。湘潭市有湘莲加工销售经营户278 户，湘莲从业人员达10 万人。但湖南省的藕莲加工产品较少，主要产品是藕粉和藕片。岳阳市的加工企业已注册了“食藕记”“味到舌足”等系列脆藕片产品商标，并拥有实用新型专利“一种莲藕自动切片装置”和“一种莲藕自动清洗装置的脱水机构”。香芋的加工产品主要是脱水香芋片和香芋粉，其加工企业都集中在永州江永县。其他水生蔬菜的加工很少。

2 湖南省水生蔬菜产业发展存在的问题

2.1 栽培品种退化和混杂严重

水生蔬菜大部分是无性繁殖蔬菜，一般采用提纯复壮、变异筛选和有性杂交等手段创新种质资源，但由于其自然变异率很低，进行遗传改良和品种选育的进展缓慢。荸荠、茭白、水芹、芡实、慈姑等大多使用地方品种生产，长期连作和自留种会导致种性退化严重。莲藕等水生蔬菜经常出现的采收不及时也会由于种子掉落而造成品种混杂[4]。

2.2 劳动力成本高

水生蔬菜大多数栽培于交通相对不便的湖荡、圩区、低洼地、水田中，莲藕、慈姑等水生蔬菜的产品器官生长于水里，其种植、采收都主要靠人工。由于水生蔬菜栽培的机械化程度低，栽培管理费工、费力，这就造成了水生蔬菜栽培的劳动力成本高。

2.3 产品加工发展缓慢

湖南省的农产品加工与沿海发达地区相比存在较大差距，水生蔬菜的加工更是如此。目前湖南的水生蔬菜仍以季节性鲜销为主，其加工业发展缓慢，加工种类仅有少数几个，且加工量少，加工方式以保鲜、干制、罐头、淀粉提取、调味制品等初级加工为主，加工企业的利润空间有限。因投入大、市场不成熟等原因，很少有企业进行功能成分提取和生物营养产品开发的研究。

2.4 科研力量不足

湖南省从事水生蔬菜研究的科研机构和技术人员较少，基本上没有专门从事水生蔬菜研究的科研机构，很少有专门从事水生蔬菜研究的专职科研人员，目前仅有少数几位从事水生蔬菜相关研究的兼职研究人员。

3 湖南省发展水生蔬菜的建议

针对湖南省水生蔬菜产业发展现状和存在的问题，建议从以下4 个方面加强工作，以促进湖南省水生蔬菜产业的高质量发展。

3.1 加强种质资源的研究与保护利用

蔬菜产业已经成为湖南省农业增效、农民增收、农村发展的重要支柱产业，其在提高人民生活水平和发展国民经济中具有十分重要的作用。然而，随着人口的增长和城市化发展，许多蔬菜地方品种、野生种及其野生近缘种正在逐渐消失，水生蔬菜作为特色蔬菜也面临同样的问题。因此，必须加强水生蔬菜种质资源的研究与保护利用，重点建设高通量、规模化表型及基因型鉴定平台，发掘携带优异基因的水生蔬菜种质资源，定向改良与创制高产、优质、抗逆、适合加工的新种质。

3.2 强化品种提纯复壮和良种繁育工作

支持鼓励科研院所、大学和有条件的企业开展水生蔬菜提纯复壮和良种繁育研究，建立原原种、原种和生产种三级良种繁育生产基地，从源头上确保良种供应质量，保障水生蔬菜生产安全，促进农业增效和农民增收。

3.3 实施品牌带动策略以提升产品竞争力

湖南是鱼米之乡，“芙蓉国”里的湘莲在全国有很高的知名度，是国家地理标志产品。湖南的水生蔬菜发展应充分发挥已有的品牌优势，实施品牌带动策略，通过质量标准、包装规格、安全生产三统一等措施，以提升品牌知名度和产品竞争力，从而不断开拓国内外市场。

3.4 大力发展水生蔬菜深加工

制约水生蔬菜发展和农民增收的瓶颈是水生蔬菜产品的加工发展缓慢。湖南省水生蔬菜面积大、产量较高，但鲜销产品价格受市场影响较大，丰产年份产品销售难，农民利益无法保障，因此必须大力发展水生蔬菜深加工，提高产品附加值。应引进、培育壮大加工企业，开发马蹄罐头、马蹄汁、莲心茶、莲蓉、莲汁、藕带、藕粉、藕片、香芋片、香芋粉等产品[5]，通过政府支持和加工企业带动引导水生蔬菜产业快速发展。