畜禽水产品质量控制中兽药残留检测技术及优化建议

李映

（湖南省安乡县农业农村局，湖南 常德 415600）

0 引言

近年规模化畜禽水产品养殖产业的兽药残留问题成为阻碍当前规模化畜禽水产品产业发展的重要因素。因此，急需开发切实有效的兽药检测技术，以促进规模化畜禽水产品养殖产业经济效益的不断提升。

1 兽药检测技术应用的必要性

近年由于过分追求经济利益导致的养殖产业中各种添加剂和养殖饲料的使用为禽畜水产品的质量带来影响。为保证禽畜水产品的质量，必须加快兽药检测新技术的应用，从源头上掐断禽畜水产品养殖过程中添加的兽药传播途径[1]。

2 兽药残留检测技术

2.1 色谱分析技术

现代色谱分析技术，实质是在有机化学、分析化学、生物化学等多个化学领域都有广泛应用的一种分离分析的方法。现代色谱分析技术主要是利用不同材料物质在不同相态中的选择性分配，以流动的状态对其固定相中被检测材料的混合物进行洗脱，被检测材料的混合物中不同状态下的物质会以不相同的速度沿一定的“固定相”移动，最终使不同相态的混合物达到分离的效果。利用不同状态下的物质以不相同的速度沿固定相移动所留下的色彩来判断被测材料混合物分离的状态。常见现代色谱分析技术有吸附色谱分析技术、分配色谱分析技术、离子交换色谱分析技术与排阻色谱分析技术几种。现代色谱分析技术具有分析速度快、分析准确率高、检测灵敏度强及检测方式趋于便捷的自动化特性[2]。

2.2 免疫分析技术

免疫分析技术原理是利用被检测体自身对于检测物质的抗原抗体特异性结合反应检测被检测体的各种如微生物、激素、药物、蛋白质等物质的分析技术。尤其是对于药物的检测方面，能快速有效的测定生物利用度和药物代谢动力学参数等重要数据，对畜禽水产品中兽药的检测能提供有效的数据支撑，便于快速甄别药物种类和测定含量，这项检测技术包括酶免疫、荧光免疫、胶体金免疫、免疫传感器4种。第一，酶免疫检测技术，检测原理为通过酶来标记兽药，操作简单、准确率高，如对猪肾内的氮哌醇、乙酰丙嗪等，牛奶中的四环素类药物等残留都有很高的精准性。在现阶段，这项检测技术已经广泛应用于兽药残留检测工作中，商品化程度极高。第二，荧光免疫检测技术，检测原理为将荧光物质、潜荧光物质作为主要标记物，相较于传统容易受到干扰的普通光，现阶段荧光偏振、荧光猝灭等技术的应用，检测的灵敏度大大提高。第三，胶体金免疫检测技术，检测原理为将胶体金颗粒作为主要标记物，具体应用时需要结合垫上标记试剂，通过颜色的变化来判断兽药残留，操作简单、灵敏度高。第四，免疫传感器，这是一种新型免疫检测技术，是免疫分析与生物传感器这2种技术的结合体，特异性极强、灵敏度极高、用时短，尤其是对伊维菌素、硝基咪唑类药物、氯霉素具有极高的准确性。

2.3 微生物抑制分析技术

微生物抑制分析技术是利用畜禽水产品中待检测兽药对于检测技术中微生物的抑制作用测定畜禽水产品中兽药的成分及种类。微生物抑制分析技术具有检测快速、简便的特征，但受制于检测技术和方法简单的原因，在现实畜禽水产品兽药残留检测中具有较大的误差，常用于畜禽水产品兽药残留的初检具体的兽药残留种类及成份还需要进行进一步检测才能确定，常与畜禽水产品兽药残留检测中其他的检测技术共同作用，这种检测技术包括微生物抑制和放射受体分析这两种。第一，微生物抑制检测技术，这种技术是一种传统的检测方法，其目标物为微生物类药物，检测原理为微生物的生理机能以及代谢抑制，经常被用来作为兽药残留的初筛工作中进行使用。但是，因为这种技术在灵敏度上有所欠缺，受其他药物干扰的风险高，在使用范围上有一定的限制，再加上其他检测新技术的推陈出新，这种技术的使用率逐渐降低。第二，放射受体分析检测技术，其充分考虑受体及配体的特异性，可以快速、准确地检测并筛选确定兽药地种类，如四环素类、大环内酯类、磺胺类等，检测效果表现优异，因此商品化程度也越来越高。

2.4 生物芯片分析技术

生物芯片分析技术是缩微技术的一种，能根据生物分子间异性排斥的原理，将畜禽水产品兽药残留检测的分析过程，集成于硅芯片或玻璃芯片表面的生物化学分析技术，用以实现兽药残留种类及成份的精准分析及测定工作。

3 优化建议

3.1 健全规模化畜禽水产品养殖产业工作管理制度

现代规模化畜禽水产品养殖产业工作由于涉及面较为广泛，在管理上难免出现厚此薄彼的漏洞。这些漏洞若是被不断放大，将会影响规模化畜禽水产品养殖产业工作的具体成效。应对养殖产业环境进行日常化消杀和检疫。对蚊虫、昆虫、寄生虫等生物进行常态化的清理，充分保持干燥通风的环境，减少病虫害和其他病毒的入侵，切断养殖产业环境中疾病的传播源头。充分考虑畜禽水产品养殖产品的差异性，制定合理的喂养方式，增强其抵御疾病的免疫能力。防范相关病毒等传播源的混入，减少兽药的使用，切实保障规模化畜禽水产品养殖产业工作的安全性[3]。

3.2 拓宽人才培养及交流渠道

规模化畜禽水产品养殖产业工作是一种较为复杂的科学性工作，在具体的实践过程中，应注重操作流程和操作规范的实践。而支撑这一问题的基础，就是丰富的理论知识。基于规模化畜禽水产品养殖产业工作中工作环境的恶劣等现实存在的客观因素的影响，导致优秀的人才“落户”并扎根于规模化畜禽水产品养殖产业工作的意愿不强烈，进一步恶化规模化畜禽水产品养殖产业工作的开展。针对这一问题，应积极寻求高校在内的社会力量的帮助。通过建立与高等院校的校企合作模式，使先进的理论知识能有效应用于实践。可以借鉴水稻种植产业的发展模式，将高校教学的课堂由教室转移到规模化畜禽水产品养殖产业工作的第一现场。通过实践技能的磨砺，有效提高规模化畜禽水产品养殖产业工作的成效，提高畜禽水产品养殖产品自身的免疫力和抵抗能力，减少兽药的使用。

3.3 提高兽药残留检测技术的准确率

提高兽药残留检测技术的准确率，必须以加大科研投入作为出发点，以技术的应用作为落脚点。在保障科研经费的同时，加快对于检测技术应用的推进工作。通过技术的优化升级，带动畜禽水产品中兽药残留检测技术的应用实践。

4 结束语

对畜禽水产品展开兽药残留检测至关重要。在检测过程中，需综合运用色谱分析、免疫分析、微生物抑制分析、生物芯片分析等检测技术，并从管理上进行改进，提高检测效率，保证检测结果，从而保障畜禽水产品的质量。