食品安全快速检测现状分析与建议

◎ 宋 敏，严 娅，韩瑨烜，陈照寰

（新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院，新疆 乌鲁木齐 830000）

随着生活水平的提高，人们越来越重视食品安全问题。食品安全直接关系到人们的身心健康，也关系到经济发展与社会和谐。为保障食品质量安全，必须做好食品安全监管工作，尤其要利用先进技术进行准确检测。实验室定量方法检测在食品监管工作中具有重要地位，但部分食品具有保质期短、流通速度快、分散广以及源头不易追溯等特点，实验室定量方法检测周期较长，不能最优化发挥食品安全质量监督作用，快速检测技术可弥补此缺点。《中华人民共和国食品安全法》明确指出可采用国家认定的快速检测方法对食品进行抽查检测。快速检测具有快速高效、检测成本低、操作简单等优势。

食品快检是指利用快速检测设施设备（包括快检车、快检室、快检仪和快检箱等），按照食品药品监管总局或国务院其他有关部门规定的快检方法，对食品（含食用农产品）中的某种特定物质或指标进行快速定性检测的方法[1]。目前常用的快检技术主要有酶联免疫法[2]、化学比色法[3-4]、生物芯片法[5]、胶体金免疫层析法[6-7]、拉曼光谱法[8]、荧光免疫层析法[9]和生物传感器法[10-11]等，快速检测能做到现场抽样、现场检测并能快速出具检测结果。快速检测能提高食品安全监管工作的效率，为重大活动场所的食品安全保障提供了可能性[12]，但快速检测目前还存在一些问题。

1 食品快检中存在的问题

目前，快速检测主要集中在农药残留、兽药残留、重金属、毒素以及微生物等方面的检测[13-15]。快速检测具有简便、快速、成本低、对人员要求低以及现场结果可视化等优点[16]，但在实际检测过程中存在假阳性和假阴性、灵敏度低、结果精准度不足等现象[17-18]。

1.1 快检产品技术支撑不足

食品安全快速检测技术是近年来逐渐发展起来的检测和监督手段，我国的技术资料积累和应用储备较少。由于缺乏有效的食品快检设备和产品性能的评估资料，无法对快检产品性能进行全面系统地验证与评价，也缺少对投入市场使用的快检产品的使用效果的跟踪评价，导致快检产品质量参差不齐，不同厂家、不同批次产品的稳定性与检出率等存在一定差异[19]。

1.2 快检人员专业技术水平不足

近年来，快检技术发展迅速[20-21]，无法保证快检实验室的检验人员都具有较高的专业技术水平，尤其是批发市场、商超等非监督部门的快检实验室检验人员，一般仅经过简单培训就上岗，缺乏相关的理论知识基础，不具备专业检测知识，仅能按照快检说明书进行操作，不了解其原理及关键控制点。

1.3 相关人员思想认识不够、责任意识淡薄

部分检测人员认为农药残留、兽药残留、重金属等不会立刻引起严重反应与疾病，不能认真对待检测工作。目前快速检测的结果不具备法律效力，检验人员的重视程度和检测的积极性不高，导致快检数据误差较大，并形成一个恶性循环，使快速检测结果更难得到认可，阻碍快检事业的发展。

1.4 快检项目缺乏针对性

检验人员缺乏对不同产品的常用非法添加剂的针对性分析，检测时盲目确定快检项目，导致可疑添加剂未检测或检测无意义的添加剂项目，既浪费快检资源，又降低了快检的实际意义。

1.5 快速检测相关检验标准不完备

快速检测发展迅速，却没有相关的检验标准颁布，如《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测》（GB 5009.199—2003）只针对有机磷和氨基甲酸酯类化合物，对有机氯、烟碱类农药缺乏相应的检测标准[3]。国家市场监督管理总局每年公开征集并发布一系列食品安全快速检测方法，目前共发布24项食品快检方法，但无法满足快检需求[19]。

1.6 快检缺乏相应的规范性

快检实验室在建设、运行、管理等方面缺乏相关标准规范，没有统一的国家标准作为食品快检实验室建设和运行的依据，导致快检实验室的建设缺乏规范性、实验室管理水平低、检验措施实施不当。

2 改进及建议

2.1 提高快检产品质量与技术

快检试剂的质量及种类决定了检测的准确性与范围[22]。①生产企业应加大对快检试剂盒的研发投入，尤其是核心技术的研发，以提高产品质量和拓宽检测范围。②快检实验室对购买的快检试剂盒进行技术指标评价及使用效果跟踪，加强数据积累和分析，筛选出稳定性好、检出率高、假阳性和假阴性少的产品，确保快检试剂质量，以确保快检结果的科学性与准确性。

2.2 提高检验人员的专业技术水平

建议提高对快检人员的要求，并持续加强对相关人员的专业技能、相关法律法规、职业道德及后续知识更新的培训，定期进行理论和实操考核，避免因检验人员主观因素造成的结果偏差[23]。为避免培训形式化、无实效，建议培训由第三方机构组织进行。

2.3 提升检验人员责任意识

检验人员应提高思想认识，增强责任意识。从思想上强化食品安全意识和责任风险意识，认识到食品快速检测的重要性，筑牢食品安全防线。快检实验室可通过制订相应的监督与考核制度、建立适当的奖惩措施等行为，切实提升检验人员责任意识。

2.4 有针对性的对项目进行检测

快检实验室可组织检验人员在当地有资质的检验检测机构学习，有针对性地对样品项目进行检测，提高工作效率和问题发现率，确保食品质量安全，切实发挥监管作用。同时做好快速检测与确证实验的数据积累，为快速检测工作的改善和长远发展提供数据支撑。

2.5 加快检验方法的研制与推广

食品快检工作的开展需要有参考与依据，科研单位应大力开发研制新的食品快速检测方法，不断完善、修改食品安全检测方法方面的规范和法规，使各项检测工作有法可依，推动我国食品快速检测技术的可持续发展。

2.6 加快规范类标准的制订与实施

建议相关部门出台与快检相关的规范类标准，使各环节有效衔接，进而使快检实验室依据相关规范标准进行建设与管理，促进食品快速检测领域得到进一步发展。

3 结语

本文分析了食品快速检测中存在的问题，并提出了建议，有助于监管部门、快检实验室和快检产品生产企业共同努力，突破食品安全快速检测的瓶颈，促进食品快速检测的进一步发展，对保障食品质量安全和市场监管具有重要意义。