大同黄花菜产业“双高两化”高质量发展对策

王勇亮 陈敏 郭文娟 胡红娟 李琼 王涛 贾欣 刘春连 吴相如

（山西省食品研究所（有限公司），山西太原 030024）

山西大同为全国黄花菜主产区，商品品质位居全国前列；2021年种植面积达到17.7 khm2，全产业链产值突破30 亿元。目前产业已进入快速发展期，但产业化程度和产品附加值低、竞争力弱，给农户带来的利润有限，尚未充分发挥其特色农业的潜力。

针对加工方式传统、加工品类缺乏、同质化产品多、高附加值产品少、综合加工利用率不高、产业化推广应用力度不足等制约黄花菜产业链终端发展的问题，聚焦高质化精深加工、高值化综合利用、工业化精准实施、产业化推广应用（简称“双高两化”）4 个核心环节，围绕黄花菜产业进行综合深度开发，对于促进大同黄花菜产业高质量发展意义重大。

1 国内外黄花菜生产概况

我国是黄花菜种质资源最丰富的、种植面积最大的国家，产地有山西大同、甘肃庆阳、湖南祁东、宁夏吴忠、陕西大荔、河南淮阳、四川渠县、浙江缙云、江苏宿豫、云南下关等地。

2021 年全世界黄花种植面积约70 khm2，中国约69 khm2，占到98%，位居第一，生产规模以较快的速度持续增长。近年来，我国黄花菜出现外销不畅的现象，且国内同类产品的市场竞争激烈，导致黄花菜内销不畅，价格持续下滑，影响黄花种植业的发展。国内标准化生产和加工仍处于无序状态，没有形成集约化经营，缺乏完整种植体系，种植和贮藏技术不健全，制约了黄花菜产品出口，主要以内销为主，出口率仅约5%。

世界上一些国家如德国、法国、意大利、奥地利、澳大利亚、新西兰、泰国等种植的黄花菜多作为观赏花卉，黄花菜实现商品化的国家有中国、马来西亚、日本、印尼和马达加斯加。

2 我国黄花菜开发现状

黄花菜是特色食品资源，因其营养全面且兼具保健功能，市场上陆续出现了黄花菜相关产品。目前我国黄花菜的开发利用主要表现在以下7个方面。

一是蔬菜干制品类产品。通过熟化、干燥（晾晒）等工艺加工成干制品，也是目前市场上最多的产品。近年来还出现了采用真空冷冻干燥工艺的冻干黄花菜。黄花菜干制品是开发利用的基础。二是速冻保鲜类产品。鲜黄花菜采用杀青灭酶、速冻等工艺加工成速冻黄花菜，鲜黄花菜采用罐头工艺加工成清水黄花菜等。三是酱腌菜类产品。通过调配、腌制等工艺加工成即食黄花菜、腌黄花菜、酸爽可口的泡菜等。四是饮料类产品。将黄花菜作为饮料的特色成分，如黄花菜复合饮料成品甘甜清爽，具有黄花菜独有的风味，有些企业还按照生产蔬菜汁的工艺研发出了天然黄花菜汁产品、茶饮料等。五是方便食品及糕点类产品。在已成熟的生产工艺上改良，生产方便食品及糕点类产品，如代餐粉、风味糕点、黄花菜饼等。六是保健类产品。以中医学理论为基础，结合现代食品加工技术，生产黄花菜系列保健品，如黄花菜搭配百合制成的营养液，具有止咳安神的效果。七是提取物类产品。利用生物工程技术提取生物活性物质，充分提高其利用价值，如喷雾干燥工艺生产的黄花菜粉，生物酶解技术生产的黄花菜肽等。

目前，市场上以上述前五类产品为主；干制品类产品最多，处于市场成熟期；酱腌菜类、速冻保鲜类、饮料类、方便食品及糕点类产品处于成长期；保健类、提取物类产品在市场上较少，尚处于导入期。黄花菜产品仍是较低端、附加值较低的干菜初级产品，高附加值产品创新力度不足。黄花菜食用与医用价值高，是功能性食品研发的潜在供体，其功效价值研发有待进一步挖掘。

3 “双高两化”高质量发展对策

3.1 做好顶层设计，优化扶持政策

一是做好顶层设计。结合大同市黄花菜产业发展实际，围绕标准化生产、基地建设、龙头培育、精深加工、产品研发、品牌打造及市场开拓等方面科学编制产业发展专项规划。二是创造营商环境。积极争取项目、引进技术，广泛吸收金融资本和社会资金投入黄花菜产业，引进拥有雄厚资金实力、先进技术、人才资源的企业和组织，确保引得来、留得住。三是优化扶持政策。统筹整合涉农项目资金，实行精准扶持，由单纯扶持种植向扶持加工、产品开发、市场销售、品牌打造等全产业链转变，形成项目叠加效应，打造黄花菜产业集聚区。

3.2 搭建科技支撑平台，深化产学研用合作

一是搭建科技支撑平台。建设具有灵活人才激励机制、开放引人和用人机制、具有现代化管理体制的黄花菜产业技术联盟或新型研发机构，为产业发展提供科技支撑。二是深化产学研用合作。推动与科研院校合作，促使专业研发人才队伍的聚集。将基础研究、技术攻关和示范转化紧密结合，以科研创新为动力，提高产品品质和附加值，推动产业技术升级。

3.3 产业综合深度开发，“双高两化”提质增效

3.3.1 产业发展路线总体思路

找准黄花菜产业在加工方式、综合效益、产业拉动、产品品质、功能价值及综合利用、工业化实施等方面存在的问题，寻找解决路径、方式，提出目标和实现的效果。产品发展路线总体思路见图1。

图1 产业发展路线图

综合深度开发主要解决产业链存在的加工方式传统、加工品类单一、企业综合效益不高，以及因竞争力弱给农户带来的利润有限、影响种植积极性、尚未发挥其特色产业潜力等问题。以深度精准开发及提高综合效益为目标，围绕黄花菜产业进行全方位、综合性开发并形成系列化产品体系。

高质化精深加工及高值化综合利用（双高）主要解决产品品质、价值利用等方面存在的黄花菜功能成分开发不足、精深加工品类缺乏、同质化产品多、高附加值产品少、产品利润底，以及原料浪费严重、综合加工利用率不高等问题。以提升产品品质和功能成分开发为目标，采取理论揭示、关键技术突破与集成创新、加工技术与产品研发相结合等方法，形成黄花菜高品质精准加工及功能成分靶向利用技术体系。

工业化精准实施及产业化推广（两化）应用主要解决研究成果的工业化科学合理实现、工业化技术及装备创新创制、研究与示范相结合、产业化应用技术推广与实践等方面存在的问题。以打通全产业链“最后一公里”实际生产应用为目标，既要有企业在黄花菜某类产品“点”上专业化生产的精准实施；也要拓展全产业链条，培育在黄花菜综合深度开发“面”上的榨干吃净、全价值综合利用的产业化龙头企业，打造标杆性、标志性的示范龙头企业，带动产业向高端、深度发展。通过“双高两化”的实施，带动黄花菜产业整体的提质增效。

3.3.2 黄花菜综合深度开发方向

综合深度开发必须深入研究黄花菜的营养活性、保健功效及化学成分等特性，以便精准开发。综合深度开发路线见图2。

图2 综合深度开发路线

3.3.2.1 基于营养成分特性的产品开发

黄花菜是热量很低但富含蛋白质的食物，研究表明，在湖南祁东、四川渠县、湖南邵东、山西大同、甘肃庆阳产地中，大同黄花菜的蛋白质和纤维素含量最高，蛋白质含量达到1.48 g/kg，纤维素含量达到552.4 g/kg。根据此特性，可开发黄花菜蛋白、黄花菜多肽、黄花菜低聚肽、黄花菜膳食纤维等产品。

3.3.2.2 基于功能成分特性的产品开发

现代研究发现黄花菜多酚的一个重要作用是抗抑郁。黄花菜多酚类成分在体外抗氧化试验表明，黄花菜多酚对一些自由基具有一定清除作用，且清除率与黄花菜多酚浓度成量效关系，表明黄花菜多酚是一种具有开发潜力的天然抗氧化剂。根据此特性，可开发黄花菜多酚提取物。

3.3.2.3 基于风味物质特性的产品开发

有研究表明，黄花菜具有独特的风味物质，其含有60余种挥发性物质，其中醇类6种、醛类6种、酮类10 种、酯类3 种、烷烃类8 种、烯烃类6 种、羧酸类9种、酚类3种、其他9种。根据此特性，可开发增鲜剂、增味剂、浸膏、黄花菜精油等产品。

3.3.2.4 基于全价值综合利用的产品开发

为实现黄花菜的榨干吃净、全价值综合利用，降低加工成本，提升综合效益，还可综合深度开发黄花菜超微粉碎粉、速溶黄花菜粉、黄花菜多糖提取物、黄花菜蛋白乳化剂等。

大同黄花菜产业发展要以习近平总书记考察调研山西重要指示精神为指导，以实施乡村振兴战略为总抓手，以高质量发展和生态保护为主线，注重产业链、创新链、供应链、要素链、政策链深度耦合，不断延长产业链，拓展价值链，提升产业经济效益，把黄花菜产业发展成农民能更多分享产业增值收益的主导产业、推进乡村振兴的支柱产业。乡村振兴关键是产业振兴，要顺应产业发展规律，立足黄花菜特色资源，优化产业布局，推动综合深度开发，促进大同黄花菜产业“双高两化”高质量发展。