有机生姜基质栽培发展现状与对策

吴盼盼 孙 亮* 张其录

（1潍坊市峡山区农业农村和水资源局，山东潍坊 261325；2山东禄牌农业科技有限公司，山东潍坊 201325）

生姜具有很高的营养价值和药用价值，是一种药食同源食材[1]，市场需求大，具有很好的经济效益。山东是国内生姜种植面积最大的省份，2020年全国生姜种植面积约31万hm2，其中，山东省种植面积11.2万hm2，占全国的1/3；全国生姜产量1 190万t，山东省产量约600万t，占全国的1/2[1]。山东省潍坊市生姜种植历史悠久，万历年间就有记载[2]，经过几千年的栽培发展，生姜已成为潍坊市主要经济作物之一，种植面积、产量水平、加工出口等各项指标均居领先地位[3]。随着生活水平的不断提高和生姜贸易竞争的不断加剧，安全健康、高品质的生姜越来越受到消费者的青睐。但是，生姜生长过程中容易受到各种病虫害的侵袭，姜农在防治时缺乏技术指导，大量使用化学药物，给环境和产品质量安全带来严重威胁，同时，连年种植产生的病原菌残留在土壤中，重茬现象严重，导致生姜产量和品质大幅降低。

有机生姜种植难度很大，其中最大的威胁来自土传病害，如姜瘟病、根腐病、线虫病等。土传病害病原菌来自土壤，早期很难发现，具有发病率高、传播快、很难控制等特点，一旦染病，损失惨重，解决的唯一办法即进行土壤消毒，但这在有机种植中不被允许。受种植难度影响，有机农业园区一般不会选择种植有机生姜，在京东商城搜索关键词“有机姜”“有机生姜”，通过有机认证的在售有机生姜品牌仅有4个。本文从有机生姜基质栽培技术的优势、发展现状、存在的问题、发展对策等方面进行阐述，以期推进有机生姜基质栽培技术发展，满足有机生姜市场需求。

1 有机生姜基质栽培的优势

1.1 栽培基质独特

有机生姜基质栽培过程中完全不依赖土壤，精选长白山原始森林野生松塔，-20℃条件下粉碎后按比例添加原木木粉及有益菌，将pH值控制在6.8～7.2，很好地保证生姜生长所需的营养和酸碱度。基质原材料来源非常广泛，成本低廉，制备方式简单。相较于普通土壤种植，基质栽培技术在确保生姜高品质的同时，可以做到超低成本的控制。

1.2 化肥农药零添加

有机生姜基质栽培技术使用独立袋种植，完全杜绝了化学肥料的使用。每个种植袋装有10 kg左右的基质，生长初期施用通过有机认证的肥料，后期随着松塔的发酵，养分逐渐释放，可以满足生姜整个生长过程的营养需求[4]。

生姜生长周期长达7个月（每年3月下旬至10月下旬），姜农需要不断喷洒药物才能确保丰收，除草剂、杀虫剂、杀菌剂等药物的频繁使用，导致农产品质量安全无法保证，同时破坏自然环境、威胁姜农身体健康。使用独立袋种植起到了物理隔绝的作用，解决了土传病害难题。生姜连年种植情况下由于不能彻底消除土壤中残留的线虫和病原菌，极易造成姜瘟。一旦发生姜瘟，植株就会枯萎死亡，且无有效农药进行防治，农户损失惨重。虫害主要是通过覆盖斑马网和粘虫板控制。草害防治主要采用防草膜、防草布等物理防护措施，同时人工清除遗漏杂草，严禁使用任何化学除草剂。

1.3 生姜品质优良

有机姜的纤维含量比普通生姜低，口感比普通姜好，姜味浓郁、营养丰富。2015年6月产品经德国Dr.Specht博士实验室进行了424项检测，结果显示，零药残、无重金属，产品质量完全符合欧盟有机标准；2016年8月经中国第三方权威检测机构上海微谱对其主要营养成分姜辣素，钙、镁、锌、铁、钾等微量元素进行检测，结果表明，含量为普通生姜的4～22倍[5]。自2017年10月起，连续5年通过中国有机认证和美国有机认证，与多家企业建立了常年合作关系，在订单农业方面走在了市场前沿。

1.4 科技支撑强大

一是和北京大学现代农业研究院、山东玄康种业科技有限公司合作研发，充分利用其科技优势，借助前沿技术，助推有机生姜产业发展。二是成立了生姜研究院，致力于生姜全产业链研发，截至目前，已取得3项国家发明、13项实用新型专利。

1.5 产品价格稳定

2021年11月生姜市场低迷，普通生姜售价持续降低，种植户几乎亏本抛售，损失惨重。但是，有机生姜的收购价格和零售价并未受市场影响，价格一直居高不下，种植收益有保障。目前，普通生姜的超市售价约为6元/kg，而禄牌有机生姜的零售价格一直保持在60～70元/kg，价格非常稳定。

2 发展现状

有机生姜基质栽培技术目前已在山东省潍坊市峡山生态经济开发区“潍坊有机生姜融合创新产业园”大面积实施。峡山生态经济开发区位于山东半岛腹地、潍坊市区东南部，总面积491 km2，耕地面积2.03万hm2。该区拥有山东省最大的水库——峡山水库，是潍坊市主要水源地、胶东半岛战略水源调蓄库和“蓝黄”两区的战略水源地。近年来，峡山生态经济开发区坚持以有机引领、绿色发展为导向，扎扎实实抓好农业供给侧结构性改革，取得了显著成效，先后争创为全国第四批“绿水青山就是金山银山”实践创新基地、国家可持续发展实验区、国家级水利风景区、国家湿地公园、国家有机产品认证示范区、国家级出口食品农产品质量安全示范区、国家生态原产地产品保护示范区、山东省优质生态农产品基地，是山东省首个以生态经济命名的省级开发区。

潍坊有机生姜融合创新产业园由山东禄牌农业科技有限公司承建运营，园区由三部分组成，分别为有机生姜基质栽培种植基地、脱毒姜苗育繁推中心、生姜产业研究院三大板块。

2.1 有机生姜基质栽培种植基地

有机生姜基质栽培种植基地规划面积267 hm2，计划投资3.9亿元，现已投资1.3亿元，建成高标准种植大棚371座，建设完成86.13 hm2。与日本欧姆龙集团合作研发生姜数字化、智慧化、自动化生产体系，物联网+大数据的应用将大幅提高管理效率。目前，主要采用基地+农户的管理模式带动农民增收，选择学习能力强、种植经验丰富的种植户到园区承包种植棚，基地全程提供从姜种选择到日常管理、收获、回收等的技术指导，并严格做好投入品管控，确保按照有机标准种植，保证产品质量。通过此种模式，夫妻二人可轻松管理1.5 hm2，实现年收入20万～30万元，签订回收合同，回收价格稳定，消除了因农产品价格不稳定带来的后顾之忧。

目前，基地年产有机生姜达2 400 t，产品主要销售渠道有3个：一是供应盒马鲜生、山姆、永辉等一线城市的门店销售；二是入驻本地“佳乐家”等大型商超；三是上线“禄牌生姜”微信商城，年产值达到7 200万元。禄牌生姜在做好原料销售的同时注重全产业链技术研发，依托优质的有机生姜原料自主研发了多种有机生姜加工产品，目前已上市的有人参蜜姜脯、干姜片、生姜腌渍系列、生姜面膜、生姜纯露、生姜精油和有机鲜姜饮料等。生姜秸秆制作的一次性餐具、膳食纤维及生姜纤维膜已研制成功，后期将批量生产，陆续上市销售。生姜秸秆数量多、不易腐烂，且无法作为动物饲料，在农业上是一个重要的污染源，一直是生姜种植过程中的一大难题。生姜秸秆的回收利用不仅能带来良好的经济效益，而且可以很好地解决生姜秸秆的处理难题，保障了产业链的循环利用。

2.2 脱毒姜苗育繁推中心

在北京大学现代农业研究院的指导下，山东禄牌农业有限公司和山东玄康种业科技有限公司合作研发，致力于培育脱毒生姜种苗，以最大限度地降低镰刀菌的危害，实现增产增效的目标。育繁推中心分为4个部分：一是实验基地，即姜苗的脱毒、培育中心，已于2020年5月投入使用，年培育脱毒姜苗100万株；二是驯养基地，即姜苗繁殖、驯养中心，年驯养脱毒姜苗100万株；三是培训基地，即姜苗推广、宣传、培训中心；四是转化基地，脱毒姜苗驯养完成后，移栽到此，经过210 d的培育，生产出脱毒生姜原原种，将原原种在扩繁基地转换出原种。预计2024年可累计产出商品脱毒生姜原种18万t，推广种植面积可达2万hm2。

2.3 生姜产业研究院

为加快生姜产业高质量发展，推进区域内生姜产业高效优质，成立生姜产业研究院，聘请北京大学现代农业研究院和山东玄康种业科技有限公司的专家为科技顾问，生姜研究专家高级农艺师为院长，带领20余名科研人员，致力于生姜全产业链研发、课题研究，推动有机生姜产业化发展，为当地和全国生姜产业高质量发展贡献力量。

3 存在的问题

3.1 不适合散户种植

一是有机生姜基质栽培技术要求配备高标准的种植大棚，并安装斑马网，配备物联网设备，与传统露天种植模式相比，基础设施成本较高，适合工厂化大规模生产，散户种植形不成规模，无法产生高的经济效益。二是为防止病虫害发生，栽培基质每年都需要进行高温、高压灭菌，目前没有专门的机构提供灭菌服务，散户也不具备新上灭菌设备的条件。三是散户种植无法形成规模，种植质量监管难度大，对于农业投入品不能很好把控，产品质量无法保证，无法在竞争日益激烈的农产品市场立足。因此，目前有机生姜基质栽培技术不适合农户小规模种植。

3.2 单产有待进一步提高

2013年8月至今，有机生姜基质栽培技术历经8年技术攻关，产量从6000kg/hm2提升到52.5t/hm2[4]，传统种植模式生姜产量一般为90 t/hm2左右，与普通设施种植模式相比还存在一定的差距，在单产上还有很大的提升空间。

3.3 消费群体有很大的局限性

有机生姜产品定位高，在山东潍坊本地大型超市的售价为60～70元/kg，是普通生姜售价的10倍左右，其外形、色泽和普通生姜相比也存在一定的差距。2021年生姜市场价格低迷，但是有机生姜的价格不受市场行情影响，依然居高不下。此外，由于消费者对有机产品的认识程度不够深，往往选择外形优美、价格低廉的普通生姜，有机生姜消费群体小，具有一定的局限性。

3.4 深加工程度不高

目前，有机生姜仍然是以销售原材料和初级产品为主，鲜活产品在运输和储存过程中会增加成本。通过网络销售的有机生姜一般通过顺丰快递送达，物流成本居高不下，影响了经济效益。现阶段在售产品主要有人参蜜姜脯、姜干茶、面膜、有机姜纯露等，销量有限，产业融合程度不够深，产品附加值提升空间依然很大。

4 发展对策

4.1 加快科技研发

研究和推广轻简化、安全化有机生姜基质栽培技术，着力构建脱毒种苗产学研、标准化生产、精深加工、现代化仓储物流、电子商务、废弃物利用，提高有机生姜的产量和品质，降低有机生姜的生产成本。

4.2 加大技术输出

伴随着种植技术以及脱毒生姜种苗研发的日趋成熟，下一步将加大育种技术输出和对外开放合作力度，将科技生产带进千家万户，与生产者分享科技成果，不施用化肥和农药种出高品质的有机生姜，提高经济收入的同时保护生态环境和从业者的身体。持续深化专利授权和技术输出，进行有机生姜种植、脱毒生姜育种合作，目前达成合作意向的区域有青岛、临沂、昌乐、临朐、台湾、巴彦淖尔、南泥湾、喀什（英吉沙县、巴楚县）等地。

4.3 进一步提升品牌效应

企业最有价值的无形资产就是品牌，下一步将继续加大对外宣传推介力度，继续深挖峡山生态经济开发区各种资源优势，打好特色牌、宣传牌。加快一、二、三产业融合发展，提高产品附加值。进一步深化招商引资工作，将“禄牌”做大做强。

4.4 发挥大户引领作用

充分发挥大户的示范引领作用，鼓励学习能力强、带动作用明显的种植户、专业合作社和龙头企业参与进来，改变传统的生姜种植模式。大规模推广有机生姜基质栽培技术，既提高了生姜品质，又保障了种植户的经济收益，同时也保护了生态环境和从业者的身体，对农业提质增效、农民增收意义重大。