创新计量服务模式 传统食醋迸发新香

张文云

随着科技的进步，食醋产业正在逐步由传统业态向机械化、自动化转变；食醋产品正在加快拓展和开发功能醋、醋饮料等附加值高的产品和衍生品；“山西老陈醋”也在不断丰富产品内涵和外延，在此过程中更需要计量测试技术的支撑和引领来实现质量提升和产业发展。为此，山西省市场监管局批准晋中市综合检验检测中心（以下简称晋中综检中心）筹建山西食醋产业计量测试中心，积极探索计量服务新模式，为山西食醋产业提质增效、转型升级提供技术支撑。

一、食醋产业的计量需求

（一）生产工艺方面

随着科技的进步，食醋酿造以人工生产方式为主的传统业态正在逐步向以机械化、自动化为主的固态发酵工业化大生产转换，通过改进传统工艺，提高酿醋工业生产控制技术，实施发酵参数与过程的自动化管理，实现食醋产业升级换代。此过程的实现，使得自动化测控技术及设备的运用成为必然，进而必将催生食醋产业计量测试技术的与时俱进。

（二）新产品研发方面

山西省在大力发展老陈醋、陈醋、白醋和保健醋四大品种的同时，正在加快拓展和开发功能醋、美容醋、美发醋、果醋、醋饮料、醋泡黄豆等附加值高的产品和食醋衍生品。这一系列的变革，使得新产品研发及质量品控显得尤为关键，而新产品研发及质量品控必然离不开计量测试技术的支撑。

（三）“山西老陈醋”生物技术方面

对构建老陈醋基因特征图谱的研究、物质基因组成的分析、微生物遗传工程研究、优质菌种的培育等生物技术，是提高出品率、糖醇转化率和原料利用率，降低生产成本，提高产品品质，增强核心竞争力的关键技术。所有这些科研工作都必须依赖于计量测试技术。山西老陈醋作为地理标志产品，其产品本身的特殊性和产品标准定位，更需要计量测试技术的支撑和引领。

（四）计量管理方面

山西全省有近140余家食醋企业，品牌企业产量仅占30%，其他作坊式小企业占70%。因此在食醋产业更需要建立有效的测量管理体系，通过对计量检测数据的应用和管理来确保在产品质量、经营管理、节能降耗、环境监测、安全生产等过程中得到有效监控，从而使企业在防范产品质量风险、提升产品质量、减耗增效和安全环保等方面有可靠的数据支撑。

二、产业计量服务的新模式

2019年11月，晋中市综检中心顺应国家政策改革和市场需求正式挂牌成立，由分别隶属于发改委、市场监管、农业农村、水利、畜产等相关部门所属的10家检测检验机构整合成的全省第一个跨系统、跨部门的地级市检验检测机构。其中建立社会公用计量标准154项，可开展241种计量器具检定、校准、检测项目，其中检定项目204种，校准项目32种，检测项目5种。

（一）需求牵引，增强产业计量测试能力

晋中综检中心围绕食醋产业计量测试需求，开展从关键参数测量、仪器设备校准、产品测试评价到系统方案集成的全过程计量测试服务。

目前，晋中综检中心已建立容重器和谷物水分测定仪计量标准，满足原粮质量控制所需的计量溯源；建立了溶解氧测定仪检定装置和瓶口滴定（分液）器校准装置，解决了食醋化验室设备溯源问题。下一步将开展在线测量、智能化、自动化校准的研发及测量装备研制及方法研究，比如：酒精、总酸、糖度等生产过程中监控数据的在线监测及自动控制设备和技术。

（二）标准引领，完善计量测试的标准化体系建设

晋中综检中心以“标准体系、技术支撑体系、基础设施体系、评价体系、宣传推广体系”等五个体系为抓手，围绕食醋产业发展需要，制订产业急需的校准方法或测试技术规范，推动产业技术标准升级，同时开展企业标准化良好行为评价。

目前已完成《双固法生料酿造食醋生产技术规范》《全自动还原糖测定仪校准规范》的编制，为山河醋业有限公司企业标准化良好行为评价提供技术指导。下一步将针对食醋生产工艺、新产品研发、衍生产品的研究与利用等提出具体的项目，制定相关的标准或规范，并进一步在一定规模的食醋企业中开展企业标准化良好行为评价，指导企业按照企业标准化系列国家标准的要求，开展企业标准化工作，建立并有效运行企业标准体系，实现更高的经济和社会效益。

（三）开放共享，建设产业计量测试联盟

积极推动检验检测机构、科研院所、高校和企业之间的交流融合。目前，晋中综检中心已与山西省一定规模的食醋企业及山西省食醋协会、山西农大等科研院所、大专院校建立合作。下一步将建立食醋产业计量测试联盟，开展重点领域、重点技术难题的联合立项、联合攻关和联合应用，加强科研成果的转化应用和技术对接。

（四）服务升级，引领带动食醋产业提质增效

晋中综检中心充分发挥计量、标准、检验检测、认证认可等的协同作用，为产业发展提供质量基础设施一站式服务。帮助企业加强计量测试数据的积累、分析和应用，推进产业过程的数据化和智能化，提升企业精细化管理水平，促进企业提质增效。

建成食醋产业管理及技术人员培训基地，定期对食醋产业开展计量、质量、标准化等方面的培训，为企业培养专业人才。另外，组建专业服务队，开展质量基础设施一站式服务。

三、具体成效

（一）晋中市综检中心从食醋产业计量服务产业链抓起，建立覆盖全产业链的计量测试服务体系，包括：原料种植、原料储存筛选、食醋生产、生产过程控制、质量检验、包装、仓储、销售及物流等全过程计量综合服务。为帮助食醋生产企业实现提高生产过程自动化、提升产品质量、拓展产品系列、有效控制生产成本、增加行业利润的目标做出了积极努力，为将山西食醋产业发展推向更高的层次不断探索和创新。

（二）充分发挥晋中市综检中心自身技术优势，积极开展计量、质量、标准化综合服务工作，围绕食醋产业需求，加强检定校准检验能力建设，开展关键参数及前瞻性计量技术研究，开发专用计量设备，提供全面计量测试服务，不断延伸提高对醋产业链服务能力和运行能力，为该产业提供全溯源链、全寿命周期、全产业链计量服务。