浅谈食品微生物检测效率的提高

2022-12-07 09:05:30
现代食品 2022年8期
关键词:杂菌工作效率培养基

◎ 杨 倩

(大连锐燊饮品有限公司,辽宁 大连 116000)

随着社会的进步和经济的发展,人们对食品的要求越来越高,不再是单纯注重营养,而是逐渐向安全、营养等多方面转变,食品安全已经成为人们关注的首要问题[1]。中国疾病预防控制中心统计数据显示,近10年,我国由食源性病原微生物引起的食品安全事故比例高达60%以上[2]。可见食品微生物问题已成为影响食品安全的突出问题,食品微生物检测作为保障食品安全的重要手段,在实际工作中受到多种因素的制约,导致检测工作效率低,结果有效性差。本文主要从食品微生物检测的内容及特点入手,着重从检测工作中的人、机、料、法及环5个关键因素分析,对有效提高微生物检测效率的方法进行探讨。

1 食品微生物检测内容

食品中的微生物可以分为3大类,包括可用于生产的微生物、引起食品变质腐坏的微生物和食源性病原微生物[3]。食品的微生物检测是指运用相关检测技术对食品中所含微生物的数量和种类进行有效检测的方式。我国目前的微生物检测主要内容包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌及其毒素等。菌落总数、大肠菌群主要是衡量食品卫生状况的指标。致病菌种类较多,常见的主要有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌、铜绿假单胞菌、李斯特氏菌及副溶血性弧菌等[4]。

2 食品微生物检测特点

食品微生物检测是一项系统性极强的复杂检测过程,其本身具有检测范围广泛、检测时效性强、检测标准复杂、微生物分布不均匀、杂菌有干扰及样品采集难度大等特点。

2.1 检测范围广、实效性强

微生物种类繁多,检测范围广泛。例如,致病菌中涵盖人畜共患病原菌、畜禽病原菌与人类病原菌,这3类又涵盖数百种细菌[5]。然而,食品的保质期都有一定限度,并且微生物本身繁殖迅速。同一样品放置不同时间进行检测,检测结果往往大不相同。因此,微生物不进行复检。在检测过程中,为确保检测数据结果的准确可靠,检测人员要注重时效性,要在最短的时间内检测出微生物的含量。

2.2 检测标准复杂

微生物的品种繁多,所对应的检测标准也复杂多样。检测标准主要包含检测方法和限值,不同的标准对应着不同的检测方法和限值。检测中需要根据食品本身的特性,选择适合的标准,运用不同的检测方法,确定是否符合限值要求[6]。

2.3 微生物分布不均匀

微生物在食品中一般不是均匀分布的,而是以团块或小群体状态存在。这就导致检测中可能会出现污染的微生物只存在于某个产品的某个部位或同批待检产品的某些样品中,加大了检测难度。

2.4 杂菌干扰

食品中杂菌含量较多,而目标菌有可能相对含量较少,这些杂菌对目标菌有一定干扰性,实验中需要加以处理。在微生物检测过程中,可以采取液体稀释法、菌丝尖端切割法等一些特定的方法来对食品样品中的杂菌与目标菌进行分离,消除干扰,保证结果准确。

2.5 样品采集难度大

食品微生物检测项目多,不同的检测项目又对检测方案的要求也不同,有时同个检测项目为了保证检测结果准确性,需要采用多种检测方案来获取样品,样品采集的难度相对较大[7]。

3 食品微生物检测效率的提高

近年来,科技的快速发展也带动了检测技术的发展,食品微生物检测技术在一定程度上得到了提升,但仍然滞后于快速发展的社会形势,依然存在很多问题。实际工作中,因为食品微生物检测本身所具有的特点,以及其他多种因素的制约,检测效率低下是当下亟需解决的问题。影响食品微生物检测效率的因素较多,本文主要从全面质量管理的5大要素(人、机、料、法及环)来分析如何有效提高食品微生物检测的效率。

3.1 人

目前食品微生物检测过程中,人员操作相对较多。作为实施检测的主体,检测人员对于食品微生物检测结果准确性影响十分关键[8]。食品微生物检测过程复杂烦琐,如何能有效提高工作效率,可以从以下4个方面着手。

3.1.1 人员招聘

食品微生物检测人员应具备相关微生物学专业的背景知识,应满足国家及企事业单位对从事食品微生物检测工作的任职要求,具备良好的职业道德、高度的责任心、严谨的工作态度以及较强的综合素质。招聘到有职业素养的专业人才是提高微生物检测效率的基础保障。

3.1.2 人员培训

培训的目的是使检测人员能够更好地掌握和提升自身的专业技能,更有效率地开展检测工作。检测人员开展工作前应进行岗前培训,合格后方可上岗。上岗后的检测人员也需要定期参加有关微生物检测方面的培训活动,其内容可以包括专业技能、职业道德、新技术应用等,内部和外部培训相结合。另外,相关部门应开展各类水平测试和盲样测试,不断提高检测人员的检测水平以及分析问题、解决问题的能力。实验室主管人员还应定期对检测人员进行专业知识和操作熟练程度的考核,保证在岗检测人员具有较高的职业素质[9]。

3.1.3 人员统筹安排

人员的安排主要是微生物实验室主管的职责,主管需要具备合理统筹的能力。工作安排中,可以遵守3大原则。①能够合并的工作合并做。比如有些微生物项目前处理是相同的,可以将几个检测项目合并到一起做。②能够一人做的工作一人做。微生物实验室一般都会配备多名检测人员,这就需要根据实验情况安排适量的人手,同时推进工作,提高工作效率。例如,不同项目的检测,可合理分配给不同人员负责,同时进行检测,这样也能更快地完成整体检测任务。③能少做的,不多做;能不做的,不做。以微生物记录为例,微生物每天有大量的检测记录需要填写,这无疑需要花费很多时间和精力,在保证数据可追溯的情况下,能少写的记录,不多写;能不写的记录,不写。也可以根据实际需要,引进一些电子化记录,节省时间,提高工作效率。

3.1.4 人员稳定

人员稳定才能更好地保证效率稳定。食品微生物检测工作相对比较枯燥,平时要营造轻松愉快的工作氛围,同事间互帮互助,建立完善的晋升机制,适当给予检测员薪资和职位的激励,减少离职率。

3.2 机

“机”主要是指关键性实验设备。需要保证设备满足需要且有效,不能因为设备故障等影响工作效率。评审准则要求微生物实验室应配备满足检测工作要求的仪器设备,如培养箱、水浴锅、冰箱、均质器及显微镜等[10]。这些设备需要定期地检定、维护、保养以及期间核查验证。定期更换检测设备,淘汰废旧设备,保证在用设备有效。为避免突发设备故障影响检测效率,可以适当多配备一些设备,以备不时之需。另外,也可以根据需要,适当选用自动化程度高的设备,如多孔道的移液器,可同时接种多个样品,提高工作效率。

3.3 料

食品微生物检测中,“料”主要是指培养基。工作中,要保证培养基的有效性,新购置的培养基要按要求做验收,使用过程中要避免污染、结块、变质等情况,一经发现要立即停止使用。在日常微生物检测中,可以根据实验需要选用调配好的商业化培养基,节省时间。另外,根据以往实验量,可以适当一次性多配制一些培养基。通常情况下,灭菌后的培养基可常温存放1周。连续实验中,可以一次配制一周用量的培养基并灭菌,这样就不必每次都重新配制、重新灭菌,节省时间。

3.4 法

我国目前微生物检测所用方法主要包括国家标准、地方标准、行业标准及企业标准。在日常检测中要选择现行有效的、适合所检测产品的标准进行实验。随着科学技术的快速发展,食品微生物检测技术也出现了很多新技术,诸如聚合酶链式反应(Polymerase Chain Reaction,PCR)、生理生化技术、免疫学检测技术、光谱技术、基因芯片技术及环介导等温扩增技术等[11]。这些新技术的应用在一定程度上提高了检测效率,但有些技术发展尚不成熟,具有一定的适用性和局限性,如常见的快速测试片法,使用时还需关注方法本身的有效性和合规性。

3.5 环

良好的微生物检测环境是保证检测效率稳定的前提。微生物实验室总体布局应满足“单向工作流程、防止交叉污染“的原则,按照使用功能分区。工作中,建立不同区域的环境管理规定。例如,无菌室应定期消毒并进行微生物验证,以此保证无菌室的洁净度。另外,微生物实验室在建立初期,除了要符合相关法律法规要求外,还应该考虑后期使用的实用性。例如,一些有烦琐操作的区域,可以根据实际需要,留有足够操作空间,以便后期人员操作不受限制,提高工作效率。

4 结语

在食品检测技术日益发展的今天,应更加关注工作中所面临的实际问题。有效提高食品微生物的检测效率需要从多个方面进行努力,包括人、机、料、法及环等。这些环节环环相扣,相互影响,相互制约。在检测过程中,保证好食品微生物检测的每一个环节的工作效率才能有效地提高整体的检测效率。

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