浅谈禽类产品中兽药残留的危害

赵书河

（河北省邯郸市畜牧技术推广站，河北 邯郸 056001）

随着我国经济的飞速发展，我国养殖业的发展，畜禽养殖数量大幅度增长，在维护畜禽健康的过程中，滥用兽药的现象比较严重，兽药残留也成为了社会的关注点，兽药残留严重危害了消费者健康。

1 禽类产品兽药残留现状

禽类产品的兽药残留问题已成为社会的焦点，主要原因是在禽类的养殖过程中，没有正确地使用兽药去进行治疗和预防疾病。我国已有相应的兽药使用规范，但是一些养殖户严重存在过量使用，违规使用，不遵守休药期时间。这些问题已经严重影响了我国禽类的发展，必须妥善处理兽药残留的问题。

2 兽药残留的危害

2.1 产生耐药性禽类养殖的过程中，一些养殖户不按照兽药使用规范，长期低剂量给禽类使用抗生素，会使细菌的耐药性不断增强，也会从单耐药性转变为多重耐药性，会使治疗效果越来越差，影响禽类养殖的发展。如果产生人畜共患病原的耐药株，人类会因食用这种禽类产品而受到严重危害。

2.2 毒 性一般的国家标准规定兽药残留量通常会低于2mg/kg，如果超过了这个含量会对人产生一定的影响，造成慢性中毒，可能会导致缺钙贫血，骨骼牙齿畸形等。如果一次性大量食入了兽药超标的禽类产品，会出现急性中毒。例如，食入含有大量盐酸克伦特罗的畜禽制品会出现中毒的症状，还有“瘦肉精”事件，也会导致人体中毒。

2.3 过敏反应一些磺胺类药物，抗菌药物和部分氨基糖类抗生素容易使人发生过敏反应，严重的话可以危及生命。一些体质较弱的人食入兽药超标的产品会发生过敏反应，产生抗体，当再次接触到此类抗生素时，会加重过敏反应，严重则会出现变态反应。

2.4 影响肠道菌群人体肠道中有很多种较稳定的菌落，菌群相互制约，维持着肠道菌群环境稳定。人食入兽药残留的禽类产品会导致肠道内菌群失调，严重影响人类的健康。

2.5 三致作用三致作用是指致癌、致畸和突变作用。当人类食入兽药残留的禽类产品，残留的药物会使人类的基因产生突变，染色体畸变，严重危害人体健康。食入含有苯并咪唑药物残留的禽类产品会有致畸的作用。食入含有硝基呋喃类，雌激素等残留的禽类产品会有致癌作用。

2.6 环境污染如果禽类摄入超标的兽药，会通过禽类的粪尿排到体外，从而污染环境中的土壤和水源，严重破坏了生态环境。如果地下水源受到污染，也会对人体的健康造成影响。

3 解决对策

3.1 加强兽药监管兽药残留可以对人体的健康造成严重的伤害，在兽药使用时要严格监督和管理。相关部门要端正工作态度，对养殖户不遵守用药规定和休药期的违法行为严厉打击，并且加大惩罚力度。对兽药的销售环节也要做好监督，禁止出售假冒伪劣兽药，一旦发现要严格处罚。

3.2 完善兽药残留检测方法相关兽药残留检测部门要从根本上解决问题，禁止使用兽药原粉，建立完善的监管机制，并且加强兽药残留的检测工作能力和管理能力。对养殖户销售的禽类制品要严格检测，一旦发现兽药残留超标应该立刻禁止流入市场，对已流入市场的产品要及时召回，并且进行通报。政府应鼓励相关科研部门完善兽药残留的检测标准，研制更精确方便的方法，提高检测率，为市场监督管理提供配套服务。

3.3 加强基层队伍建设相关部门应定期举办专业知识培训班，提高基层工作人员和养殖户的专业素质。对蛋鸡的用药剂量和种类需要根据蛋鸡的生长阶段和健康状况去调整。鸡蛋中的兽药残留可以持续3～4周，养殖户只有了解兽药的休药期，代谢途径等，才可以科学规范地养殖。相关部门应大力支持养殖户，可以通过给予一些补贴，推进养殖户建立新禽舍，改善养殖环境，从而从源头上给禽类产品有了安全保障和供给。

4 小结

禽类产品兽药残留会对人们的健康造成严重影响甚至危及生命。养殖户应该做到科学合理用药，遵循休药期规定，杜绝禽类产品兽药残留超标的现象。相关监督部门也要认真负责，做好监督工作，提高检兽药残留水平的能力，完善检测体系，聘用专业的技术人员，确保禽类产品的食品安全和人民群众的身体健康。