吃花生能软化血管？ 醋泡花生营养更高？

◎文／张峥

L流言

俗话说，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，秋天正是食用坚果的好季节。其中，素有“长生果”之称的花生，更是受到了很多人的喜爱。相信大家都听说过花生有清除血管垃圾和软化血管的作用，这是真的吗？

Z真相

实际上，花生能清除血管垃圾和软化血管，说的是花生调节血脂的作用。

花生中富含的不饱和脂肪酸、胆碱和磷脂，不仅可以降低血液中的低密度脂蛋白水平，还能乳化胆固醇，抑制胆固醇在血管壁上的沉积，从而维持血管壁弹性，保护血管健康。另外，人群研究也证实，每天坚持吃适量的花生等坚果类食物可以改善血管功能，降低心血管疾病的发生及死亡风险。

不过，花生虽然有利于心血管健康，但也不是所有人都适宜吃花生，以下几类人需要注意：

1.高尿酸及痛风患者。花生嘌呤含量较高，100克花生约含96.3毫克嘌呤。而且高脂饮食也会减少尿酸的排泄。所以，对于嘌呤代谢异常的高尿酸及痛风患者来说，花生的过量摄入会增加痛风的发作风险。

2.慢性肾病患者。花生中的蛋白质是仅次于脂肪的营养成分，含量约24%～36%。对于蛋白质代谢异常的慢性肾病患者，不宜过多食用花生。

3.肝胆疾病患者。花生中的脂肪需要通过胆汁来消化吸收，乳化后由肝脏释放到血液中。对于有脂肪吸收问题的慢性肝胆疾病患者和胆囊切除患者，花生中的脂肪难以被消化吸收，会引起腹泻等消化道症状。

4.肥胖以及血脂异常的人群。花生富含油脂，热量较高。食用过多花生会使能量摄入过剩，血脂水平进一步升高。所以，肥胖和血脂异常的人群也要适量食用。

花生可以带皮吃吗？很多人在食用花生的时候，都习惯选择把花生皮剥掉。从营养上来说，花生皮含有槲皮素、白藜芦醇和维生素K等多种营养物质，具有抗氧化、抑菌和维持人体凝血功能的作用。所以，建议带皮吃花生，这样可以获得更多的营养。

还有的人喜欢用醋泡花生，觉得这样营养价值会更高。醋泡花生与普通花生相比，并不会有更多独特的营养，只有味道上的改变。醋可以消除一部分因花生高油脂带来的油腻感，还可以增强食欲，起到开胃的效果。