后全运时期西安赛事食品物流发展路径研究

文/谢聪利

十四运的成功举办空前强化了赛会对西安城市的影响。本文在对十四运食品物流充分调研的基础上，结合赛事食品物流的特点，分析了西安赛事食品供应物流服务的不足，提出了基于赛事食品需求量与物流过程的监控性强弱为参考的赛事食品物流配送模式的决策方法，并构建了基于区块链技术的赛事食品追溯系统，为促进地区赛经济的发展具有很强的指导意义。赛事物流，是指从体育赛事前期筹备到赛事结束，将赛事所需要的器械、场馆设施、媒体器械以及生活物资等，从供应地到赛事需求地的实时动态过程[1]。后十四运时期，西安所有的体育场馆将会投入市场化运营，西安必将迎来各类高规格赛事举办的热潮。这些体育赛事在规模、参赛选手人数、举办频率等方面需求的激增也必将带来食品保供需求的增加，而安全、高效的赛事物流服务则为大型体育赛事有序进行保驾护航。

1.赛事食品物流的特点

1.1 需求集中。作为大型体育赛事，参赛运动员和各类工作人员以及观众和媒体工作人员对食物的需求量是短时剧增的。庞大的人员数量带来巨大的食品需求，这就需要高效食品物流网络、安全及时的物流供应为赛事的顺利进行提供保障。

1.2 种类繁多。由于大型体育赛事供应的食品必须满足来自不同国家、不同地区、不同风俗习惯的参赛人员的要求，所以赛事所需食品除了量大，还具有种类繁多的特点。这为食品物流供应带来难题。

1.3 时效性强。相对于日常食品，大型体育赛事对食品的需求呈现短时剧增，而大型体育赛事大多具有弱经济性，这种短期需求激增性对赛事食品物流网络涉及带来的挑战[2]。

1.4 安全要求高。为了保证食材的安全性，赛事食品质量检测部门会对各类食材进行安全检测和食源性兴奋性检测，从食材采购源头就开始严格把关，蔬果进行安全测，并对食品物流全过程进行检测监督，力保食品安全。

2.西安赛事食品物流发展供需分析

2.1 需求分析。后全运会时期，西安将继续秉持“办赛营城”的发展新理念，会向社会公众开放以奥体中心为代表的一批现代一流的场馆设施，也必然迎来承接高级别的国际赛事和各类演艺事业的新浪潮。各类赛事的举办无疑是西安城市经济发展强有力的“助推剂”，而这一系列重大体育赛事的背后则需要有硬核的物流保障措施为支撑。因此，在后全运会时期，大型体育赛事的高频次举办所产生的生活物资需求量的激增也必然为西安赛事食品物流市场的发展带来新机遇。

2.2 供应分析。后十四运时期，大量体育赛事的举办必然会对西安本地物流业提出更高的要求，但目前西安第三方物流企业普遍规模偏小、专业化赛事物流服务企业较为稀缺。

3.西安赛事食品物流发展存在的问题

3.1 赛事物流组织粗放。作为中西部首个承办全运会的城市，西安在赛事物流方面的经验几乎为零，虽举全省之力圆满完成了本届全运会的赛事组织工作，但是这种以政府为主导的若经济性，因其管理经验不足和专业分工的缺失，导致此次全运会物资保供物流整体效率不高。

3.2 配送模式单一、配送效率低下。本届全运会，赛事食品物资保供是以外包的方式来完成，十四运食品保供采用的市总仓+各地市分仓的运营模式，其省总仓由陕西华润物流负责运营，整个全运会期间，陕西华润物流共配送各类食材980趟车次，其中运动员食材1358.46吨，总仓计重类816.48吨，计数类14.8万箱，这种一日多频次的配送方式虽在一定程度满足了配送时效性，但因其所有的食材必须集中到总仓后统一进行分拨，小批多频次的配送导致配送经济性较差。

3.3 人工作业比重大、物流信息化程度低。通过对十四运食品物流总仓配送活动相关资料的整理分析如图1所示，陕西省食品总仓配送活动经历订单下达、总仓备货、分拣、派车、装运、卸货查验六大环节，各环节又涉及多次人工反复核验，其中涉及的纸质单证较多，且几乎所有的交接单都需要有经过两个以上的部门反复查验和人工签字确认，这种手工单据在流转的过程中差错率比较高、传递的时效性较差，而且反复查验过程中会造成一定的时间和成本的消耗。

3.4 配送环节多，配送成本高。全运会食品配送从产地到餐桌的配送模式在一定程度上保障了食材的新鲜度，但是整个配送过程中涉及多次的人工核验作业，尤其是在新冠疫情大流行的背景下，多次疫情核查在一定程度上增加了食材的配送时间，也必然会增加配送作业成本。

4.后全运时期西安赛事食品物流发展路径

4.1 赛事物流配送模式合理决策。后全运时期，面对西安活跃的赛事需求市场，赛事规模与赛事人员数量的不确定性，赛事食材组委会可根据物流量和监控性需要等因素进行配送模式的合理决策，决策矩阵图如图2所示。（1）状态1：物流配送量小，且对配送过程监控性要求高，可以选择供应商直配模式。这种直配模式因其能根据配送的内容制定更专业化、更细化的配送方案，既保证在途时间，又能够保障食品的新鲜。赛事食材组委会只需对配送过程进行全面有效地监控和管理，既满足了配送的强监控性，也可通过其较强的机动性和灵活性来节约相应的配送成本[3]。（2）状态2：赛事食品食材供应中，对于需求量较大的物资，可选择自营配送模式，由总承包商利用其现有的配送设施、设备来组织相关的配送业务，既提高配送服务的效率，也使配送过程可以系统进行并有效监控。（3）状态3：物流量相对较小，且对物流监控性要求不高，可以采用第三方物流配送模式，如赛事应急物资。这种模式，整合能力资源、客户资源和信息资源，实现共同利益最大化，提高抵抗风险的能力[4]。（4）状态4：对需求量大且对配送过程的监控性需求不强的物资，可以采用物流总承包商的自营配送模式，可以提高配送过程监控性和降低物流成本。

图1 ：十四运食材总仓配送流程

图2 ：赛事食材配送模式决策矩阵图

4.2 搭建以区块链技术为依托的赛事食品配送追溯系统。赛事食品安全是整个赛事食材供应工作的重中之重，尤其是在新冠疫情肆虐的当下，赛事食品安全问题是政府和赛事主办单位考虑的首要问题，因此十四运食材配送每个环节都需要进行多次的核验，不仅降低了配送时效和物流效率，而且在很大程度上增加了物流成本，因此建立一个基于区块链技术的赛事食品追溯系统[5]（如图3所示），能够充分实现赛事食材的信息和真实性、及时性与充分共享性，该追溯系统具备以下功能。

（1）用户权限管理。该模块可通过区块链提供的应用层接口为食材生产商（养殖户）、加工企业、赛事主办方等用户提供注册登记入口，用户可以根据自身业务和在赛事食品各环节的不同角色获得相应的访问权限，并可使用追溯系统中相应的功能。（2）食品信息管理。该模块主要面对赛事食品生产（养殖）流通的相关企业，对赛事食品流通全过程追溯信息的采集上链，包括生产（养殖）、加工、仓储、运输等信息。该模块依靠区块链技术对各类信息进行采集，以实名制的形式实现追溯系统的底层技术支撑。（3）赛事食品质量监管。赛事食品质量监管主要面向食品监管部门及检测机构，一方面政府监管部门以赛事食品相关标准出发，通过智能合约以数字脚本的形式写入链中，实现对监测赛事食品物流各环节实时监测，并在出现赛事食品质量安全事故时，能够实现快速溯源和快速召回；另一方面检测部门也可通过线上线下结合的方式对赛事食品进行质量检测，并将检测结果及时上链，通过区块链条对食品安全、企业经营进行认证，防止数据篡改[6]。（4）追溯查询模块。追溯查询功能是面向各个赛事参与方，通过将食材名称和批次码输入追溯系统，可以实现快速跨区域、跨业务主体的中的对应信息，最后通过完整信息链进行信息追溯查询，满足各参与方的知情权，从而维护消费者权益，增强消费信心。

图3 ：基于区块链技术的赛事食品物流追溯系统

后全运时期，西安将持续扩大全运会综合聚集效应，以赛事提升城市经济的快速发展，而高水平的赛事食品物流服务对于赛事成功举办甚至城市经济发展都发挥着举足轻重的作用。因此进一步促进赛事食品物流的市场化分工、构建高效的赛事食品物流追溯系统，对于提高赛事食品物流效率、提升赛事食品供应信息化、确保食品供应安全等意义重大。