琅琊开排 爱我中华

刘云红 丁惠霞

尊四时，敬天地，祈苍生！9月17日，“琅琊开排爱我中华”2022第五届中国海洋生态白酒开排文化节盛大启幕。

本次开排节采取线上线下双渠道模式，琅琊台集团党委书记、董事长李悦明，总裁赵咏伟，常务副总裁王澤欣、嘉宾以及数家媒体朋友欢聚一堂，同“云端”上的新朋老友们共同见证一年一度的“琅琊台？中国海洋生态白酒”开排文化节，于山海间品味琅琊开排佳酿。

漫长的等待是为了迎接珍贵的收获，历经十个节气的沉淀酝酿，“沉睡”了150天的开排酒终于要被唤醒了，在阵阵酒香中，开排文化节正式拉开序幕。

一直以来，琅琊台集团以实际行动践行让消费者“喝好酒、喝健康酒”的企业担当，聚合众多高端行业资源和科研力量，深入开展白酒酿造菌群、酒体营养风味健康解析等多项前沿研究，真正以强大的科研支撑赋能卓越的产品品质。8月24日，“琅琊台？中国海洋生态白酒”科技成果通过权威认定，海洋生态健康品质喜获行业专家称赞，并亮相“中国鲁酒论坛”，填补了中国白酒行业空白，进一步确立了中国海洋生态白酒的行业领军地位。

云端俯瞰，黄海之滨，珠山脚下，灵山湾畔，琅琊台酒酿造基地坐落其中，岛滩湾相拥，山海城相连，独一无二的山海生态和冬暖夏凉的海洋性气候资源禀赋，塑造了绿色生活之美，孕育了与众不同、独具风格的海洋生态酿酒菌落，成功打造了“一地三香”的中国海洋生态白酒特色优势产区。

在此基础上，全体琅琊台人感恩自然馈赠，围绕“新时代美好生活”，以优质高粱、崂山水系，海洋生态酒曲、窖池为基，立足集团国家级企业技术中心等“国字号”研发平台，联合高端“智囊团”开展深度攻关，聚焦“生态酿造、风味健康”，打造海洋生态健康型白酒。采用国际先进检测技术，截至目前，琅琊台海洋生态白酒中定性检出611种化合物，其中243种未见报道，有29种化合物首次鉴定为白酒中的香气活性成分，奠定了中国海洋生态白酒最重要的风格特征和品质基础。

“开门红——”伴随着《开门红》喜庆而又激扬的音乐声，酿酒公司的大门缓缓开启......走进之后，仿若来到了一个酒的奇妙天地。

“铛——铛——铛——”锣响三声，开排酒醒。“用真心，酿好酒：开排喽。”在响亮的号子声中，琅琊台的"匠心之作”终于揭开了神秘的面纱。

酿酒匠人们缓缓打开窖池的“盖头”，行车的抓斗从“沉睡”已久的窖池中抓出满满一斗酒醅，“沉睡”五个月之久的酒醅就这样被“唤醒”了，时间仿佛从此刻开始流转......

历经超长发酵的酒醅一经“唤醒”，浓郁的粮食与微生物交融的香气便扑面而来。一旁的酒甑里蒸腾着热气，酒香与窖香交相呼应，引得人回味无穷、留恋不已。

集团常务副总裁王泽欣带领嘉宾们和“云上”的观众们参观了琅琊台集团中国海洋生态白酒酿造基地，并全程讲解了开排酒的酿造工艺。

琅琊台酒的酿造工艺经过了数千年的传承和漫长的历史考验，打造海洋生态健康型白酒是琅琊台的创新、改进，更是一直以来的坚持和追求。坚持匠心酿造，坚守品质传承，是琅琊台永远不变的初心。在本次开排文化节中，琅琊台集团坦诚地揭开了琅琊台白酒酿造工艺的神秘面纱，通过多媒体渠道，对琅琊台酒的酿造过程进行了全方位、多角度的直播，让“云上”的新老朋友们沉浸式体验琅琊台酒的匠心与传承。

酿酒师傅们装甑时动作轻盈、流畅，一气呵成，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技，将琅琊台酿酒匠人们的酿酒功力展现得淋漓尽致。

嘉宾们被酿酒老匠人“举重若轻、轻撒匀铺、眼疾手快”的装甑绝技深深吸引，纷纷忍不住拿起铁锹体验了一把，不禁感叹“美酒好喝，酿酒不易”。

“出酒喽——”经历了装甑的环节后，涓滴珍贵的2022年开排原浆就在众人的期待中，汩汩流出。醇香绵柔的原浆终于亮相，嘉宾们共同举杯，品鉴这美味的开排原浆。

所谓“美酒天成”，正是古人根据二十四节气的规律，遵循天地时节、依时而酿。高温来临前将粮食投入窖池压窖，从压窖到开排，150多天的酝酿和洗礼，谷雨到白露十个节气的蝶变和重生，开排美酒方在世间呈现。此时酿出的酒属全年最好轮次的酒，酒体最为醇厚丰满，堪称“酒中珍品”，稀缺而珍贵。开排酒是顺应天时、天地共酿，对世人最美好的馈赠。

感自然馈赠，以时光酿就。经历过超长发酵周期的开排酒，真正做到了：以窖养酒、以醅养酒。酒质澄澈，酒香醇厚。

伴随着激扬的音乐声，开排文化节的重头戏——封坛大典开始了。匠人们提着今天刚酿出的开排美酒，踏着鼓点，昂扬而至，并将开排美酒倾倒入特制的酒坛中。随着三声“好酒封坛喽——”，领导及嘉宾们一同将这份时间的礼物——开排美酒封存，留住醇香，留存美好。

封存往往伴随着开启。在将今年开排美酒封坛的同时，2016年那封藏已久的开排美酒也被开启，历经时间的沉淀，再度与大家见面。

“琅琊台？中国海洋生态白酒”开排文化节，是琅琊台“朋友圈”每年的重大活动之一，彰显了千年酿酒文化的传承与创新，对海洋生态酿酒产区的敬畏与感恩，对新时代人民美好生活的守护与献礼。通过这个节日，我们共同见证了开排酒从酒醅到美酒的淬炼，在浓浓的仪式感和文化律动汇中，触摸琅琊台传统酿酒工艺，感悟琅琊文化的传承和演绎。

（琅琊台集团 品牌建设中心）