炒菜习惯好，能防“醉油综合征”

于康

相信不少朋友都听说过，烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌风险升高。其实不仅如此，家里的“大厨”可能有这样的体会：做好饭后，看着家人吃得津津有味，自己却毫无食欲，甚至还有些难受、恶心。这种现象叫作“醉油综合征”，罪魁祸首就是厨房油烟。

想要摆脱“醉油综合征”，控制烹飪时油烟的产生非常重要，在此给四点建议：注意油的选择，劣质食用油多是半炼油，不仅色泽较深而且有异味，加热后极易产生有害物质；保证厨房通风，炒完菜后还要让抽油烟机再运行3～5分钟；不要把油放在锅中久烧，不要使用反复烹饪的油，尽可能不超过150℃（以油锅冒烟为极限）；炒菜时最好戴口罩，用香皂和温水充分清洗面部的油烟残渍。