农产品地理标志产品——田家紫皮大蒜

苗明军 王一鸣 李菊 廖继超

李志 杨亮 唐建 常伟

东兴区隶属内江市，位于四川盆地中南部，田家紫皮大蒜是内江市特色农产品，是当地农民经济收入的重要来源之一。据《田家镇志》记载，当地种植大蒜至今将近300 a历史。田家紫皮大蒜表皮呈紫红色，蒜味浓郁，宜久存，主要作蒜苗和蒜种用，最初主要种植于田家镇，因此人们习惯称之为田家紫皮大蒜。田家紫皮大蒜于2011年获得农业部产品地理标志登记保护。

1 田家紫皮大蒜产业发展现状

田家紫皮大蒜起源于内江市东兴区，种植历史悠久，20世纪60年代田家镇蒜农开始大规模种植紫皮大蒜。1989年田家紫皮大蒜获农业部优质产品证书。2002年，田家镇建起了紫皮大蒜复种示范园区，2008年11月，东兴区田家镇被认定为四川省无公害农产品产地。2011年12月6日，原国家质检总局批准对“田家紫皮大蒜”实施地理标志产品保护，种植面积达到1.8万亩（1 200 hm2）。田家紫皮大蒜作为蒜种远销江苏、浙江、广东、广西和云南等地，主要分布于田家镇、高梁镇、新店乡、太安乡、柳桥乡、同福乡等乡镇。但从2013年开始田家紫皮大蒜种植面积逐步下滑，对该品种的保护以及大蒜产业健康可持续发展造成一定影响。2020年起，内江市东兴区农业农村局、田家镇人民政府联合内江市农业科学院及四川省农业科学院园艺研究所开展科技合作，在东兴区省级现代农业培育园区推动“稻蒜”轮作产业发展，以园区核心示范区70 hm2为中心，辐射带动周边乡镇发展“稻蒜”轮作规模700 hm2，通过“以稻促蒜，以蒜保稻”，全面振兴国家地理标志产品田家紫皮大蒜。

2 产地范围及特征

2.1 产地范围

田家紫皮大蒜农产品地理标志地域范围以田家镇为核心，辐射周边的高梁镇、新店乡、太安乡、柳桥乡、同福乡等6个乡镇。地理坐标为东经104°59′～105°24′，北纬29°27′～29°50′。

2.2 产地特征

①气候条件 田家紫皮大蒜种植区属中亚热带湿润季风气候区，四季分明，春早、夏长、秋短、冬暖、无霜期长、降雪日少、雾多、日照少，比同纬度的长江中下游地区少1/3。年最高温度39.6℃，最低温度2.8℃，年平均气温17.6℃，年平均降雨量1 005.29 mm，无霜期312 d，年平均日照时数1 223 h。

②土壤条件 田家紫皮大蒜种植区地处内江市中部低丘宽谷地区，西部及东南部属丘陵山区，中部属宽谷地区，地面高程在310～380 m。土壤为典型的四川南部土壤，质地疏松，光热资源较丰富，有机质含量较高。土壤均属微酸、微碱性，重黏土为主，砂壤土为次，土质深厚肥沃，保水保肥力强，土壤条件适宜田家紫皮大蒜生长。

③水源条件 内江市境内水资源丰富，水利设施完善，火花溪、团龙溪、斑竹溪依次汇入沱江支流小青龙河，由北至南贯穿镇域。境内水库，山坪塘、石河堰、蓄水池、小型泵站、农村供水工程等水利设施完善，沟渠排灌便利。

3 人文特征

据《田家镇志》记载，当地种植大蒜至今已有近300 a历史。20世纪80-90年代，田家紫皮大蒜不仅受内江市民钟爱，在川南的名气也不小，经常有省外蒜商采购。田家紫皮大蒜蒜瓣辛辣味浓，蒜苗香味浓，叶部抗病性强，整体商品性好，是川菜“回锅肉”的最佳配料，田家紫皮大蒜蒜种和蒜苗是当地知名农产品。

4 独特的生产方式

4.1 品种选择

田家紫皮大蒜是在内江市东兴区田家镇周边区域内特定的环境和栽培方式下经过长期历史演变而形成的具有地方特色的大蒜品种。蒜种应选择生长健壮，蒜头硬实，饱满，顶芽完好，无损伤和病虫为害的本地紫皮大蒜，按大、中、小分级，分别播种。

4.2 种植时间

田家紫皮大蒜一般与水稻轮作或玉米套作，水稻收割后，于9月中旬至10月上旬为适宜播种期。

4.3 大田种植

大蒜播种前结合翻耕施足基肥。每667 m2施入腐熟有机肥2 000～3 000 kg或商品有机肥300～400 kg，45%三元复合肥50 kg作底肥，旋耕25～30 cm混入土壤，清除田间表面杂物，整平田块。田家大蒜播种方式以穴播为主，栽植密度为每667 m2播种3.5万～5.0万株，行距30 cm，株距30 cm，每穴播5～7个蒜瓣，667 m2用种量为120～130 kg。播种后用90%乙草胺乳油1 000倍液，均匀喷洒在土壤表面防草。

4.4 田间管理

①水肥管理 出苗期间注意保持适宜墒情，田间过湿和积水会造成闷芽。田间干旱要及时浇水，促进出苗。大蒜苗期，每667 m2追施复合肥10～15 kg，越冬前确保蒜苗具有5～6片叶。

翌年2月中下旬天气逐渐回暖，大蒜开始返青生长。在雨前，每667 m2撒施15 kg尿素+10 kg钾肥，促进蒜苗快速健壮生长。3月中旬，鳞茎（蒜头）开始膨大并逐渐形成，每667 m2追施复合肥15 kg+钾肥10 kg。

②病虫害防治 按照“预防为主、综合防控”的防治理念，采用多种防治方法相结合的方式进行。主要病害包括大蒜叶枯病、紫斑病和锈病。大蒜叶枯病用25%代森锰锌400倍液或70%丙森·多菌灵可湿性粉剂800～1 000倍液喷雾。大蒜紫斑病用64%杀毒矾（噁霜·锰锌）可湿性粉剂500倍液或70%代森锰锌可湿性粉500倍液喷雾防治。大蒜锈病用70%丙森锌可湿性粉剂600～800倍液或20%三唑酮乳油2 000倍液喷雾防治。主要虫害包括蒜蛆、蓟马。蒜蛆在播种前将底肥和辛硫磷混合进行土壤处理；在蒜蛆为害期，用辛硫磷进行灌根。蓟马在1～2龄若虫期用60 g/L乙基多杀菌素悬浮剂1 500倍液或10%吡虫啉可湿性粉剂2 500倍液，在清早露水未干时喷施。

5 采收

田家紫皮大蒜采收一般在谷雨（4月19～21日）前后进行，在大蒜基部叶片大部干枯，假茎松软时带假茎及时采收，采收后的蒜头晾在通风干燥处避免暴晒，利于后熟。待干燥后剪去假茎和根须后收藏。

6 品质特征与质量安全

6.1 外部特征

田家紫皮大蒜为不抽薹品种，以蒜苗和蒜种为主要产品。株高约90 cm，株幅约50 cm，株型直立，叶片挺直，叶片横切面呈“V”形，最大叶长约55 cm，叶宽约3 cm，叶色深绿，叶面蜡粉少，叶鞘为绿白色，地上假茎高约44.2 cm，假茎粗约1.9 cm，假茎横切面呈圆形，鳞茎呈近球形，鳞茎皮色呈紫红，单头鳞茎质量约36 g，鳞茎高约4.9 cm，鳞茎横径约4.9 cm，鳞芽高约4.4 cm，鳞芽背宽约1.4 cm（鳞芽选择单头鳞茎最大瓣测量），鳞芽排列不规则，鳞芽不整齐，单头鳞茎鳞芽数15～20瓣，鳞芽保护色呈浅红，鳞芽肉色为黄白。

6.2 内在品质

田家紫皮大蒜营养丰富，碳水化合物含量为22.7%，水分含量为64.6%，灰分含量为0.97%，蛋白质含量为6.04 g/100 g，脂肪含量为1.0%，膳食纤维含量为4.68%，大蒜素含量为5 100 mg/kg，硒含量为0.011mg/kg，大蒜辛辣味浓。

6.3 安全要求

田家紫皮大蒜产品安全指标必须符合《无公害农产品管理办法》农业部、质检总局2002年第12号令，质量安全不合格者不得上市销售。