食品检验检测的质量控制分析

王 欢，杨 静，谢伟强

（杨凌质量技术检测检验所，陕西咸阳 712100）

食品检验检测是保障我国食品质量的基础，其不仅能够确保人们的身体健康，更有利于推动食品行业的健康持续发展。新时期的食品检测工作人员要严格依照相关标准对食品进行检测，且强化食品检验检测的质量控制，采取科学的方法对食品进行检测，才能有效地保障食品安全。

1 食品检验检测概述

在食品检验检测实验室中，食品检验检测涉及范畴非常广泛，检验的食品类型与内容繁杂，食品检验检测需要严格依照现行食品安全标准开展，切实保障达到食品安全机构的卫生水准。经过对食品各项指标进行一系列的检验检测，如构成食品的各类成分、食品添加剂及食品内、外包装属性等，判断食品所含的化学成分是否达到安全指数，食品是否符合我国卫生标准以及是否存在食品安全隐患，进而从源头上控制食品安全，禁止不安全的食品流入市场，保障消费者的生命健康安全。

2 食品检验检测技术的影响

2.1 提升食品质量，保障食品安全

若要依靠食品检验检测技术来保障食品质量，检测机构需借鉴先进理念、引进先进技术，做好食品安全质量检测工作，从技术方面为人们把关，促使人们吃得安心。在食品质量安全保障中，利用食品检验检测技术可严格把控进入市场的食品，避免不达标产品与超标产品流入市场，为人们选取健康产品保驾护航。食品安全问题同国计民生密不可分，且是社会各界关注的焦点[1]。食品检验检测技术对食品市场具有监管作用，能够提供有力依据及技术保障，进而辅佐食品监管部门的工作开展，促使监管部门工作效率的增强。

2.2 维护市场秩序

在食品安全市场秩序的维护层面，不容忽视的就是食品检验检测技术。科学合理地应用此技术，能够极大地增强监管部门的公信力以及保障我国食品安全系数。加强食品检验检测质量把控力度，能够建立有序的食品市场秩序。食品市场是当下我国市场经济中的关键构成之一，而食品安全隐患是我国必须严峻对待的问题。相关部门务必要把控好食品检验检测质量，逐一排除影响检测质量的因素，进一步保障食品市场秩序的平衡[2]。

2.3 有利于推动食品行业稳定发展

伴随当下我国食品市场竞争的白热化，食品企业的产品同质化状况也越发普遍，人们拥有了极大的食品选购空间。若产品出现质量品质问题，企业会面临倒闭危机。基于此，各大食品企业需注重食品安全与质量问题，而食品检验检测技术能够在及时检测食品质量的条件下，可规范厂家生产程序，强化食品企业的市场竞争力，在消费者心中建立良好的口碑，对国内食品产业的规范稳定发展具有极大的推动作用。

3 食品检验检测技术的应用

3.1 光谱检验检测技术

光谱测量通常分为等离子光谱法、远红外线和荧光分析等3类，其中红外线光谱应用范畴广，是由于此技术具有便捷、高效、准确度高以及无污染等优势。等离子发射光谱法可以实现多重颜色的解析，甚至可对10种原色实行同时检测。而荧光分析法是依据某些物质被紫外光照射后的激发态实现定性或者定量解析。光谱检验检测技术可对食物中的污染物进行精准分析，在食品检验检测中广泛应用。

3.2 超声检验检测技术

运用超声波检验检测技术，能够高效评判样品中是否存在危及人们身体健康的化学物质、食物是否变质以及变质程度，也可以明晰目标成分是否安全。现阶段，此技术广泛应用在食品检验检测中，可以全方位把控食品的质量安全。

3.3 纳米检测技术

传统食品检验检测技术如超声波技术，无法实现高精度检测。此外，生物检测技术外部影响因素偏多，同时针对检验检测环境层面的洁净度也具有偏高要求，期间务必保障外部微生物不会污染食物影响检验结果。此外，此技术检测成本较高，检测时间偏长。近几年，新兴纳米检测技术被运用于食品检验检测中，实现了高精度的检测目标，同时也获得了人们的认可。纳米检测技术主要是利用光学显微镜在微观角度下对食品进行检验检测，可以更加直观地呈现检测结果，同时也进一步提高了检测精度。

3.4 色谱检验检测技术

色谱检测技术的主要功能是分离样品。其是依据不同物质之间的不同物理属性及化学特征等特殊属性进行检验检测，从而对混合物进行分离。此外，其也可以对各类物质进行分析。在食品检验检测中应用此技术，可以有效明晰食品中的待测物以及成分，提升食品检验检测的精度[3]。以物理属性运用为例，该技术可以利用不同物质之间的沸点属性分离、解析混合物，也可以借助吸附的手段来分离混合物质中的干扰物质，从而提高精准度，进一步对食品中的有害物质进行解析。食品检验检测中运用色谱仪作为主要设备时，可以通过色谱柱中化学物质的停留时长差异，实现顺利分离的目的。

4 食品检验检测的质量控制措施

4.1 规范样品采集工作，完善食品检验检测流程

食品检验检测的阶段较多，流程相对复杂，但是食品检验检测工作容不得马虎，所使用的数据信息必须真实详尽、准确，否则，检测结果不具有可用的价值。保证食品检验检测的质量，严格规范检测流程十分必要[4-6]。

（1）样品采集方面。样品采集是食品检验检测的第一环节，一般使用随机抽样的方法对同一批次食品进行抽样。随机抽取的样品客观上代表同批次样品的质量，是目前使用程度较高的样品采集方式。食品检验、检测和取样时需考虑诸多问题。①要保证采集样品数量的充足，样品数量不足，不能代表同批次样品质量，也就不具有相应的参考意义。②使用分布式系统取样的方式，应该全面地选取商品，从而保证样品具有足够的代表性。在抽样过程中，工作人员务必注意数据采集设备的清理，避免外源病菌污染试样。

（2）样品送样方面。检测工作人员在抽样后，需要及时注明批号、数量、时长和项目等必要信息内容，并且严格遵循对应的储存规范进行存放和运送，避免运送过程中出现食品样品变质的情况，力求检验结果准确。

（3）样品检测方面。实验室内的实操人员应该在第一时间对食品样本进行检测，严格依据国家相应标准处理食品样本，及时总结并反映检测数据信息，同时做好记录工作，方便后续检测应用。

（4）出具报告方面。经过标准的检验检测之后，检测机构必须对检测结果进行分析与归纳总结，依据国家相关行业标准向检方出示检验检测报告单。

4.2 科学选取仪器与试剂

检测工作人员需科学选取检测试剂，且采取周期性配制，降低对检测结果的干扰。为此，相关检测人员必须保证自身具有足够的专业素养，在仪器使用方面能够对仪器进行校准以保证检测结果的准确性。此外，在条件允许的情况下，尽量使用自动调整式的食品检测仪器，提高检测精准度。在操作蒸馏设备时，工作人员务必保证设备的气密性。除此之外，精密仪器按照规定应定期复测。

4.3 建立人员培训长效机制

在食品检验检测过程中，不少检测错误是由于操作人员技术水平不过关、操作疏忽失误以及检测设备精度不合规，进而降低了食品检测的准确性，增加了检测成本。鉴于此，建议从以下3方面提高操作人员的技术水平。①建立人员长效培训机制，相关检测机构积极配合并给予足够的支持，提高检测人员以及检测团队的专业水平。②在检测人员入职选用阶段，合理制定招聘标准，务必满足专业要求，在招聘条件允许的情况尽量偏向具有专业背景和一定工作经验的高素质人才。入职前也应进行岗前培训，方便检测人员熟练操作检测设备，更快融入工作环境，提高检测工作效率。③培训后，应尽快检查培训结果且培训人员通过相应考核后方可上岗；考核成绩应纳入绩效考核，充分调动工作人员的工作积极性，重视专业学习，进一步提升检测人员的专业素质。

4.4 加强日常监管工作

监督管理部门应定期组织专家对食品检验机构进行检查。其中，务必保证检查人员具有足够的专业素养，技能与时俱进，能够熟识国家最新标准且对食品进行检验，确保相应的检验结果的准确性。日常监管工作可以从样品采集、检验方法、检测环境等方面进行。①市场监管部门对样品采集质量进行不定期抽查，分析采集样品是否符合标准。过程中使用随机抽样法，以保证样品的采集形式具有足够的代表性和随机性，同时避免采集的样品受到污染。②检测方法应严格按照相应规范执行，不同的食品样品理应选择不同的检测方法；还要重视对检测技术、检测方法的规范性审查，保证检测方法符合食品特征。③检测环境方面应注意实验室内部的温度、湿度情况。在实验室进行取样检验时，必须保证实验室干净整洁、无污染，杜绝不良检测环境对食品检测环节的影响。

日常监控从以上3个方面入手，把控细节，从而提高检验检测工作的质量水平。除此之外，市场监督管理部门要畅通沟通渠道，建立电话、邮件、微信和微博等不同的监督举报平台，营造更加全面的质量监管环境，推动食品检测行业的发展。

4.5 加强信息化建设

伴随现代科学技术的飞速发展，食品检验设备的种类也越来越多，功能也愈加完善，食品检验的自动化水平也同步提高。食品检验机构要与时俱进，积极引进或采购傅立叶变换红外光谱设备、化学速测装置、生物芯片等先进信息化设备，且进行联网，最大效率地发挥新技术的效能，进而方便检测数据的记录、存储自动化。科学运用先进设备和信息化检测技术可减少人力以及人为失误，进而提高检测质量。

4.6 加强各检验检测部门间的合作

由于食品检验检测工作涉及多个部门的联合工作，相关部门应完善内部信息交流平台以满足高质量食品检验检测工作要求，确保各部门间充分发挥自身的职能。在机构检测中需对现有的机构实行全方位整合，加大监督与管理力度，明晰各部门间的分工职责，提升食品检验检测工作的有效性。

4.7 定期审查食品检验机构资质

行政部门可以依据市场情况适当提高食品检验机构的准入门槛，加大审查力度，保证食品检验机构具备检验资质以及可以进行独立检测，且检测结果具有足够的权威性。

市场监管部门需要及时发现、调查、处理不符合行业标准的食品检验机构，杜绝无资质的食品检验机构浑水摸鱼，滥竽充数；积极对食品检验机构进行科学评估，同时依据评估反馈切实了解当下的市场环境，方便进一步对食品检验检测行业监管、调控，确保食品检测机构满足专业需要。

5 结语

相关部门要加强对食品质量问题的检测，全面落实食品检验检测的质量控制，引入先进的检验技术和检验设备，为食品检验检测工作的高效进行提供强有力的保障。此外，还需严格执行食品检验工作，建立健全食品检验管理制度，提升食品检验工作人员的专业能力，从而保障我国广大消费者的身体健康。