元胡的采收、制干与仓储养护

吴顺利 廖兴茂 方 勇

吴顺利，方勇，陕西省城固县农业技术推广中心，邮编723200；廖兴茂，汉中市农业技术推广与培训中心。

元胡又名延胡索、玄胡，为罂粟科紫堇属多年生草本植物，与白术、芍药、贝母等并称“浙八味”，为大宗常用中药材。 元胡原主产于浙中的磐安、东阳、永康、缙云等县市，历史上曾为浙江一省独有， 近几年陕西汉中成为元胡主产区之一。 汉中市城固县于20 世纪70 年代引进种植元胡，2000 年以后大力推广发展， 逐渐形成种植、加工、科研、销售一体化产业发展格局，至2015 年，发展成为全国最大的元胡产区，年种植规模保持在10 万亩左右，年产量占全国总产量的70%左右。

元胡的品质是保证药效的关键因素， 其中采收与加工环节至关重要。 2020 年新版药典对元胡半成品中所含黄曲霉素的限量提出了新的要求， 因此要严格初加工工艺流程， 提高元胡品质。

1 采收

适时收获是保证元胡产量和品质的重要因素之一。 元胡一般在倒苗后10 天，地下块茎干物质积累最为充足，是最佳采收期。采挖元胡时尽量选择晴天， 将土扒开， 边扒边拣出元胡球茎，力求收获干净。收获的块茎不宜放在太阳下暴晒，应及时运回室内摊开晾晒。阴雨天收获的元胡必须放至冷凉通风处， 或者人工通风降湿， 上下勤翻动，尽快去除表面水分，防止发霉变质。

2 制干

元胡制干后便于长期保存， 为元胡深加工提供基础原料。 目前最常用的制干工艺为水煮晾晒和机械烘干。

1）水煮晾晒。 用筛孔直径1.2 cm 的筛子将块茎大小分开，洗去泥沙，沥干，然后倒入沸水中煮3~5 分钟。块头大的煮的时间较长，块头小的煮的时间可以稍短一些。 在煮的过程中要经常翻动，使其均匀受热，直至中心切面中心刚刚没有白点为最佳。熟透的元胡折干率低，晾晒后表皮皱缩，外观品相较差；过生的元胡晾晒后成品外观虽好，但易受到虫蛀而变质，难以保管。一锅水可连续煮3~5 次，每次记得要补足清水。当锅里的水变黄混浊时，重新换水，这样能够保证成品色泽亮黄。

水煮完成后，即刻装入箩内，散去余热后摊开晾晒， 晾晒过程中也需经常翻动。 晾晒3～4天后， 在室内堆放2～3 天， 使块茎内部水分外渗， 促进干燥均匀。 如此反复堆2～3 次， 即可干燥。

此种加工方式一般折干率为3.3~3.5 ∶1，大多是小型合作社和农户私人加工。 其优点是投资门槛较低， 技术含量不高， 操作较为简单。 其缺点是人工投入较大， 水煮和晾晒环节对工人经验要求较高，品质难以统一；晾晒环节过分依赖天气， 如遇阴雨天气易导致黄曲霉超标。

2）机械烘干。 烘干是指用某种方式去除溶剂保留固体含量的工艺过程， 通常是通入热空气将物料中水分蒸发并带走。按照热传导、热对流、热辐射3 种热传播的方式，烘干也有相对应的3 种方式，即烘筒式烘干、热风式烘干和远红外烘干。

除热空气烘干外，还有真空冷冻干燥，也称升华干燥。其原理是将材料冷冻，使其含有的水分变成冰块， 然后在真空下使冰升华而达到干燥目的。

冻干的办法成本较高，企业难以承受，故在此不做详细分析。 当前比较适宜的加工方法是热风式烘干。

元胡热风式烘干机通过压缩机做功， 驱动管路中的传热工质吸收外界环境中的热量（空气中的热量），进行压缩做工使其变成高温高压气体，再通过换热装置将热量释放到烘干房内，通过热风循环系统进行不断烘干，烘干时间短，烘干效率较高。

可将采收后的元胡洗去泥沙、沥干，直接置于烘干机内烘干，一般调至80 ℃，连续烘干24小时即可。 若温度过高， 会导致元胡干物质流失；温度过低，烘干速度变慢，而且如果温度控制不好，还有可能发生霉变。

烘干好的元胡要及时分选包装存储， 防止其回潮。

此种加工方式一般折干率为3.1~3.3 ∶1，多是大型合作社使用。 由于2020 年版 《中国药典》 对元胡的黄曲霉含量提出了更高的标准要求， 故而元胡加工企业纷纷购置了新型热风烘干机设备， 预计今后此类加工方式将会成为主流。

机械烘干的优点是操作方便可控， 降低了人工劳动强度和成本， 短时间烘干后符合中药材加工卫生要求， 自然色泽佳， 自然药性保持佳，无污染。其缺点是相对于传统蒸煮晾晒成本较高，基础投入较大。

3 仓储养护

1）常规储藏。 晾晒或烘干后的元胡一般用麻袋包装， 每袋40 kg 左右。 贮存于通风干燥处， 温度保持在30 ℃以下， 相对湿度保持在70%~75%，商品安全水分9%~13%。

2）低温冷库储藏。 采用低温（2~10 ℃）储存可有效防止中药材生虫、发霉、变色，而且相对常规储藏可以保存得更久。 元胡与墙、屋顶（房梁）的间距不小于30 cm，与库房散热器或供暖管道的间距不小于30 cm， 与地面的间距不小于10 cm 为宜。晾晒或烘干后的元胡，打包贮存于低温冷库内，可存放2 年左右。但我们不建议长期存放。

储藏期间应保持环境清洁、 干燥。 定期查看，用水分测量仪测定干品含水量，当水分含量超过商品含水量时，及时晾晒或翻垛通风。

元胡主产区一般都属于亚热带季风气候，夏季高湿伴随高温， 更应该做好通风处理。 如遇连阴雨，湿度会骤然上升，保管不当容易发霉变色。

元胡易遭虫蛀，通常为害的仓虫有米扁虫、锯谷盗、赤拟谷盗、药材甲、花斑皮蠹、黑皮蠹等，蛀蚀品表面可见针孔状蛀孔。 虫情严重时，可用磷化铝、溴甲烷熏杀。 有条件的地方，还可以通过密封抽氧充氮（或二氧化碳）的方式进行产品养护。