遵义市辣椒产业发展研究

苟晓松 ，王天鸿，周 丹 ，梁 静，廖卫琴 ，田 浩*

（1.遵义市农业科学研究院，贵州 遵义 563000；2.遵义市生产力促进中心，贵州 遵义 563000）

辣椒是人们普遍喜欢的蔬菜之一。随着农业科技的日益发展，辣椒产业的规模不断增长，种植技术也不断提高。

贵州省是我国辣椒种植和食用最早的省份之一，也是全国辣椒重点产区。目前，贵州已经成为我国辣椒优势产区。贵州省政府在2016-2020年间，全力打造辣椒产业。据有关资料显示，2010年贵州省种植辣椒的面积达340万亩，2014年种植辣椒的面积为465万亩，2019年种植辣椒的面积为512万亩，产值超过200亿元，种植面积位居全国第一[1]。贵州省还打造了围绕辣椒产业发展的“两带五区”，成为中国辣椒产业发展的主要地区。

1 辣椒产业发展概况

贵州省政府着力打造辣椒产业，据报道，贵州省在2018-2020年，种植辣椒面积稳步增长，平均保持在33万 hm2以上，辣椒产量也在迅速增加，增加了27%，产值从2018年的162.1亿元增长到2020年的242亿元[2]。贵州的辣椒种植面积逐年扩大，其中遵义市是贵州省辣椒种植的主产区，占全省辣椒种植面积的42%左右，同时也是国内辣椒主产区首位，常年稳定在210万亩以上，具有悠久的种植历史和得天独厚的自然条件。遵义市作为贵州省辣椒种植面积最大、加工企业数量最多的城市，具有“中国辣椒看西南、西南辣椒看贵州、贵州辣椒看遵义”的行业地位。遵义市以“一个中心两个重要地区，多个辐射地区”的总体布局，打造了世界辣椒加工贸易聚集区，培育了“贵三红”“遵辣”“山里人”“辣三娘”等众多品牌，年加工产值40亿元。其中2020年，遵义市打造了虾子镇作为全国唯一的部省共建国家级遵义辣椒市场，具有完善的设施条件，2020年干辣椒交易量约为40万t，交易额高达80亿元，是全国最大的辣椒集散交易中心。遵义朝天椒因其独特的品质荣获第五届贵州·遵义国际辣椒博览会“全国十大名椒”的称号。朝天椒在遵义市种植面积约占全部辣椒种植面积的70%以上，是遵义市主栽的辣椒品种。

2 辣椒品种发展现状

贵州的辣椒地方品种资源丰富，是中国辣椒品种最丰富的省份之一，其中有以不同形状命名的辣椒，如牛角椒、灯笼椒等约有50多个类型120多个品种[1]。目前，贵州省各高校和科研单位搜集、鉴定及培育的辣椒种质资源约2 000份。贵州省农科院辣椒研究所、遵义市农业科学研究院等一些科研院所通过对地方品种提纯复壮、定向培育或杂交选育以及利用分子生物学等手段进行了改良，培育出了一批品质质量较好、产量较高、抗病性较好以及能适应环境的辣椒品种。其中，遵义市农科院研究的“遵辣”和“骄阳”等系列辣椒，是色香味俱全的新品种，同时也为遵义市辣椒产业的发展奠定了坚实的基础。贵州大学通过对贵州省内的地方辣椒品种进行聚类分析和指纹图谱构建，发现贵州地方辣椒种质资源遗传多样性丰富，相同的指纹很少[3]。同时贵州大学和贵州省农业科学研究院对地方辣椒品种进行了物质含量测定，结果发现地方品种的干物质、脂肪、VC含量较高，辣椒素含量中等，红色素含量中高。

3 存在的问题

3.1 辣椒品种退化严重

贵州省的辣椒地方种质资源较多，也较有特色，但一直没有专业的辣椒科研院所进行保存和研究，导致辣椒的良种使用率很低。目前农户所用的辣椒资源多数是根据自己的食用习惯以及个人喜好来进行繁育，所以在种植上会出现与其他品种相互混杂现象，导致品种选育混乱，出现严重的品种退化问题，从而降低辣椒产量，抗病性变差；久而久之也会降低辣椒市场的接受度，推广力度下降，严重影响了遵义辣椒的特色优质资源的发展。

3.2 基础设施薄弱，标准化种植水平低

贵州的山地和丘陵占全省面积的92.5%。据了解，全省50亩以上规模化、标准化生产辣椒的基地仅占全省辣椒种植面积的11.7%，其余分散、零碎的土地面积由于其分布位置，无法大规模灌溉或排灌条件差，机械化操作难度大，基地水电设施建设滞后，劳动力老龄化严重，劳动力成本偏高，所以在一定程度上影响了遵义市辣椒产业的发展。贵州省是一个寡日照地区，高温高湿、自然灾害较多不利于作物高产稳产，也因此限制了贵州辣椒产业的发展。此外，椒农们每年辣椒规划种植区域变动小，导致绝大部分田块不能轮作，病虫害问题较严重，出现了严重的连作障碍，从而导致辣椒产量降低。

3.3 品牌效应不够

由于其独特的品质，遵义市的辣椒产业在贵州省乃至全国都是产销第一，虽然有“贵三红”“旭阳”著名品牌，但是在打造其他品牌上力度不够，尚未在全国形成有知名度的地方和企业品牌。遵义市的品牌竞争力不强，有好的品质，但无好品牌，是辣椒产业发展的一大不足之处。品牌是一个企业打入市场、占领市场的强有力“武器”，没有好的品牌，很难让辣椒产业蓬勃发展。在产业发展上，一定要做好品种、品质、品牌配合，才能有效实现转型升级。

3.4 科研研发力度不够

目前研究辣椒新品种选育、辣椒栽培技术以及生产技术、深加工的单位比较少。专业研究辣椒人员也较少，反而是一些年龄较大，以种植辣椒为生的农户们在种植辣椒，在很大程度上影响了辣椒标准化栽培技术的普及和推广。在辣椒生产过程中的各环节上下游大小产业有30多个，很大部分上解决了农民贫困问题也提高了就业率，但整个辣椒产业链发展存在不平衡、不充分的问题，如果没有专业的科技服务人才和健全的服务体系，辣椒产业链也不会有创新和提升。目前，从贵州省到各个市州、县区、乡镇从事辣椒种植服务的科技人员相对较少，而且从事辣椒新品种选育的人才少之又少[4]。在辣椒科研人才方面，贵州省地处偏僻，缺乏理论功底深厚和实践丰富的复合型高层次人才；缺乏辣椒专用生产器械和加工机器设备，所以才导致遵义市辣椒产业链发展不起来。在专业技术方面，省内绝大部分企业缺少固定研发团队，大多是聘请具有资深行业经验人员，导致产品研发投入不够[5]。随着科技的飞速发展，辣椒产业的新品种、新技术、新方法的更新速度加快，人们跟不上新技术的发展，更缺乏专业的、能推广先进技术的人才。

3.5 产品附加值低

目前遵义市具有较大规模的加工企业有老干妈遵义分公司、贵三红及旭阳食品这三家企业，其余的辣椒加工多数属于小作坊生产，没有形成大规模加工厂。小作坊生产的辣椒产品工艺和配方有所差别，品质参差不一。遵义市每年加工朝天椒产品约有32万t，产值高达35亿元，主要有泡辣椒、油辣椒、发酵辣椒以及各种辣椒风味食品等一些粗加工产品，这些产品科技含量较低、附加值不高，目前还处于初级产品加工阶段，加工设施简陋，设备陈旧、技术落后，和国外公司没有可比性，缺乏竞争力。目前遵义市现有的生产辣椒产品的企业和其他合作社主要是以制作烘干辣椒为主，没有或几乎没有精细加工。诸如辣椒素、辣红素、辣椒碱等方面的深加工较少，以及和其他食品融合发展的产品也尚未开发。

3.6 资金严重不足

辣椒产业的发展需要的投入较大，其相应的产出也较大，所以需要较大的资金投入。在辣椒整个产业发展过程中，需要投入的专业设施设备、基地建设、劳动力等较多，没有足够资金也很难彻底解决这些问题[6]。然而大多数企业和个体户无法进行大量资金运转，无法实现有效融资。

4 对策和建议

4.1 加大基地建设，提高种植水平

要想发展辣椒产业，就必须抓好辣椒产业的科学规划布局，做好基地建设工作，扩大规模，提升档次。在遵义市的辣椒产业发展规划中，以新蒲新区、播州区、绥阳县为中心，辐射带动周边地区，因地制宜，规划辣椒生产基地。同时，还要进一步打造基地平整、道路相通、适宜机械作业的种植基地，争取做到从辣椒种植到采收全部采用机械化操作，做到建设好高标准、高质量、高效益的大规模辣椒基地[7]。除建设好基地外，还要加强良种选育和推广力度。整合省内相关科技部门、各大高校和科研院所的资源，使用杂交育种、分子育种等多种育种方法，筛选出优良品种。采用先进育苗技术，加大育苗规模；轻简化栽培，提高辣椒种植水平，大力推进科学技术的发展，实现辣椒的高产高效生产技术并进行大面积的推广，从而提高产业综合效益。此外，还要培养产业人才，加大科技服务工作，由点到线再到面，大力推进相关技术的试验示范和推广。

4.2 扩大品牌建设，提升产品附加值

充分发挥辣椒产业优势，做好产业链发展。要想提升品牌影响力就要加快建设贵州辣椒品牌。鼓励龙头企业、专业合作社提升产品质量、增加产品类型，加快建设地方品牌，提高影响力。在建设新品牌的同时，也要发挥老品牌的优势作用。用好“老干妈”“贵三红”“遵义朝天椒”等知名品牌，使遵义市辣椒品牌成为国内外具有影响力的大品牌。目前，贵州现有的辣椒市场都以干制辣椒为主，产品比较单一，要想改变这种局面，政府就应该大力支持企业对新工艺、新产品的创新和研发，从多角度、多方面研究辣椒新产品，开发更多的符合大众消费和市场需求的新产品，提升辣椒产品附加值。

4.3 加大资金投入，拓宽销售渠道

要想大力发展产业，就离不开政府的大力支持。产业技术体系建设是提升区域创新能力的重要举措，需要政府部门的相互协作。同时，政府要加强对企业、合作社、种植大户等的帮扶，鼓励社会资本参与辣椒产业的技术体系建设。此外，在辣椒的贮藏、保鲜上，也要加大投资力度，加大基础设施建设，解决长期保鲜难题，做好储藏工作，实现淡旺季辣椒自由[8]。在产业发展的同时也离不开销售。要做好产业链发展，必须做好产销结合。综上，贵州位于西南地区中心地带，是西南地区的交通枢纽，这也是贵州的辣椒销往全国各地的重要原因。