中国近代天然猪肠衣的发展特征

余静林

（湘潭大学碧泉书院·哲学与历史文化学院，湖南湘潭 411105）

作为出口货物大宗商品,肠衣在近代中国的出口商品中,常以“数字冠群”。据民国海关贸易记录,1936—1938年,“全国肠衣总出口额为国币768 879 000元,而作为出口大宗商品丝的出口额为国币44 104 000元,仅占肠衣出口额的6%,而以猪鬃、猪肠为主的畜产品出口额达国币53 102 000元,占肠衣出口额的7%”[1],高于丝的出口,可见在近代,肠衣的出口已在我国逐步兴起。然而,学界有关中国近代天然肠衣的发展特征等相关问题尚无专题研究。有鉴于此,本文拟从天然肠衣的发展特征着眼,阐述中国近代天然肠衣业的发展历程。

1 近代肠衣的发展概况

1.1 近代肠衣业的逐步兴起

在原肠来源方面,作为肠衣材料直接供给者的农户和肉庄,只赚取极少利润。在中国传统观念中,牲畜饲养一直被当作家庭副业,始终无法得到人们重视。而作为牲畜副产品的肠衣更是“体污而味重”,甚至“从个别生活者的角度来说,更认为是无足轻重的东西”[2]。因而在农村地区,“穷乡陋巷,大家小户,无不用以佐膳”,尚未发现其商业价值,从而导致“当洋商采购之初,每副肠价不过铜元二三枚”[1]。

直到20世纪初,外商发现商机开始广泛收购后,国人才开始效仿,肠衣制造遂成为一种手工业逐渐在我国兴起。但肠衣从毛肠到成品肠需经多个程序,此过程亦需投入相当多的人力、物力和财力。如杨志鸿[3]所言:“物微价贱之肠衣,人辄视为轻而易举之买卖,不知其运转需款之浩大,殊出人意外。单就经营收购而言,其每月收购2 000把者,统扯每把50元,加上运费,已非20万金莫办,如此巨额数字,岂普通肠贩所能胜任。”而对于资本较雄厚的肉庄而言,其经营重心在收购牲畜和出售肉类,自然也不会投入过多的资金加工原肠。故虽农户和肉庄是肠衣的主要供给者,但二者都只能成为商业链的最初环节,仅获得原料的微薄利润。

1.2 近代肠衣的制造方式

在生产技术上,天然肠衣多采用手工生产,进行小规模经营。如祝慈寿[4]所云：“肠衣加工业在中国自创立以来,生产上一直未使用机器”。在近代工业化愈发深入的情形下,对于工业和手工业而言,机器生产逐渐取代手工制造已成大势。但由于国情特殊,肠衣业仍多采用手工制造。首先,中国人口众多,因而可以雇佣充足且廉价的劳动力从事肠衣制造,这种手工作坊比机器生产的成本要低得多。其次,传统的守旧自封思想也阻碍中国引进现代化的生产方式,加之肠衣的制造过程又极为繁杂,单纯的机器生产也无法全部实现,因而“肠衣制造,三十年来,全仗手工”[1]。如德国人费迪南德·冯·李希霍芬[5]所言：“中国人在他们的一切工业中都是使用最简陋的方法,虽然往往是最拙纯的方法,但这些方法需要极少的资本,并在工资低廉的条件之下,要求营业开支是有限的,但同时却很圆满地达到目的”。

2 近代肠衣业发展中存在的问题

2.1 近代肠衣业受洋行压榨利润

20世纪初期,还兴起了一大批洋行和买办充斥肠衣行业,对中国肠衣市场产生不利影响,导致大批肠商纷纷破产。自帝国主义洋行入侵重庆后,重庆的肠衣业就沦为洋行和买办互相争夺和瓜分利益的局面[6]。当时,在重庆经营肠衣的有法商公兴洋行、法商利昌洋行(1912年改为吉利洋行)、德商瑞记洋行(“一战”中改为英商安利洋行)和德商德昌洋行(1930年改为瑞士商行)4家,公兴、利昌、瑞记均系兼营,德昌则是专营肠衣。在上海的肠衣洋行更是遍布各路。包括水安街的慎昌洋行、广东路的和丰洋行和英商信托公司、圆明园路的美泰洋行、九江路的余洋行、四川路的嘉利洋行、南京路的安利洋行与江西路的信来亨、汉利、永兴等在内的制造工厂共计约40～50家,其中完全是华资注册的肠厂仅有4家,而本国自行组织的商行因财力不足,加之“在营业税等方面的不平等待遇,与洋行的竞争中经营亏损居多”[7],最终沦为洋行的附庸。

2.2 近代肠衣产量分布不均

虽然肠衣产量庞大,但其分布极不平衡。近代中国的肠衣之所以在国际市场享有极高的地位,源于其有着他国难以企及的超高产量,尤以猪肠衣为最多。据方克的《中国的世界记录》记载,“我国是世界上养猪最早、最多的国家,长时间一直保持世界第一位的养殖量,因此,我国猪肠衣的生产有充足的来源”[8]。在猪肠衣数量方面,中国以江苏、浙江、上海、湖北、湖南、四川、山东等省市的数量为多,质量也比较好。

此外,中国天然肠衣多采用水运的方式出口,因而,天然肠衣的输出地多分布于上海、天津、汉口、重庆、广州、青岛、烟台等港口城市。其中最主要的输出口岸是上海和天津,且天津主要输出羊肠衣,约占该地肠衣出口总量的80%,上海则出口猪肠衣,约占该地出口肠衣总量的60%～80%。除上述地区外,中国其他城市及乡镇基本无渠道直接出口,需经洋行控制的肠商和买办进行转卖,这就导致了肠衣事业“先天不足,畸形发展”。

2.3 近代肠衣业易受战争影响

此外,肠衣输出易受战争和汇率变动影响,市场波动较大。肠衣是制造沙生治(sausage,香肠)的重要原料,而沙生治又是极受欢迎的一种国际食品,尤适于军用。每逢战争爆发,各国进行战备时,肠衣出口数量尤为之多。据《国际贸易》报道：“第一次世界大战期间,美国因做罐头食品,以充军用,故对肠衣需要孔急,当时澳洲、苏联两产肠国家,对美输出锐减,供不应求,吾国肠衣顿趋活跃,获利甚厚”[9],而中国肠衣在“第二次世界大战前,以英美市场为大宗,每年平均输出额为1 200万美元,战后减至800万美元”[10]。1941年太平洋战争爆发后,日本为迫使国民政府投降,迅速侵占了中国各通商口岸城市,对中国进行经济封锁,不仅造成外销受阻,国内运输“亦不圆滑”,致使肠衣在相当长的一段时间内几乎停止出口,中国商人及洋商设立的肠厂也相继倒闭。

第二次世界大战结束后,出口业虽有所复兴,但因外汇不利,中外价格相差太多,“输出反更形困难”[11]。如刘平所言：“1941年后,国外售价,原甚低落,惟尚能勉敷成本,近年来,因外汇汇率关系,输出一桶,亏累甚多”[12]。1947年8月出版的《大公报》中,肠衣业公开请求政府帮助,以破解当前困境,其原因即“因外汇的关系,始终无法出口,此次外汇市价公布后,因为内外市价的过分悬殊,外销市场很难增长,现肠衣业已呈请政府收购”[13]。另据1948年的《湖南经济》记载,长沙的肠衣市场因受物价波动的影响,成本提高,销售困难,进货价高于销售价时有发生,全部宣布停业,“后以外汇解冻,不论贵贱均照准外汇比率出口,各厂始再行开工”[14]。

3 近代肠衣业主要贸易方式

3.1 以电报为交易媒介

肠衣贸易悉以电报为交易媒介,是近代中国手工业产品与世界市场接轨的重要表现。随着近代科技的发展,无线电报逐渐传入中国,不仅在军事上得到广泛采用,在民用尤其是商业方面也屡见不鲜。如朱其清[15]所言：“无线电信之功用至广,发展极速,就目前已成功之事业而言,无线电传报,系利用莫尔斯之信号,将电报分成点星,以尽其能事者”。中国天然肠衣的出口凭借无线电获取国外的需求信息,且电报上记录所需肠衣的类别、品质、等级、数量以及到达日期,亦可成为交易凭证。“通常电报往返、谈论贸易皆以‘薄皮之货’而言,其需要厚皮者,辄须于电报上加以说明,亦可谓特别订货”[3]。因而,无线电成为中国肠衣出口“工具”的同时,也极大便利了天然肠衣的外销。

3.2 肠衣生产商组建商会

为增强肠衣行业的整体实力,同时规范管理肠衣业市场,汉口、上海、长沙等主要城市还先后成立了肠衣同业公会、商会及联合会等组织。1928年9月,“汉口成立制造猪肠业商会,组织颇完善,入会者17家”[16]。与此同时,为保护营业,“纠正不良行动,杜绝半途接货、笼买卡卖及藉故折白等破坏商业之种种情形发生”[16],该商会还制定了详细的收购规则。如规定“收买猪肠,任客投厂,不得派人在外赶场接货；收买客货,一经议价妥洽后,不得有欺厌折扣情事”等内容[16]。1930年8月,上海肠业同业公会召开第8次执委会议,决议案对“严子汉抢收同昇义记应收之肠子一事,函催准于该月31日携带折据来会谈话”[17]。1939年5月11日,上海召开肠业联合会筹备会,负责组设肠业联合会的各项事宜。该筹备会在发起成立联合会通告中宣称“本会不分华洋厂商主伙,凡属同业均可加入,努力为公共福利”[18]。

除管理肠衣业内部事务外,肠衣公会还负责与相关政府部门接洽,维护肠衣商合法利益及保证肠衣业的良性发展。如1931年上海肠业同业公会为减轻肠业税,电请国民政府财政部称“目下猪肠营业,其势危殆,考其原因,由于出口税则太重,长此以往,势必完全消减,惟有仰祈钧部订定出口税则时,将猪肠出口税列为值百抽三之例”[19]。1933年2月,上海肠衣公会还呈请上海市政府撤销对周荣记逃税的罚款处罚,并且派员调查海关征收肠税过高一事。该公会认为“海关征税往往对于肠价估计,溢出原售之数,虽向该关提出登据,但海关置之不理,近年来同业担负此不应纳之额外税款为数不少”[20],希望海关重新制定肠衣征税标准。

4 结语

综上所述,作为近代“中国出口物品之大宗”[21],民国时期的肠衣一度可与丝、茶的出口“并驾齐驱”。但由于西方资本主义国家相继在通商口岸投资设厂,失去国家力量保护的中国肠衣业为其所垄断,是中国近代天然肠衣举步维艰的关键因素。虽然国民政府及肠业商人试图通过组建商会阻止肠衣产业的衰败,但市场变动无序、时局动乱无常等诸多原因也导致了肠衣业的“曲折生存”。