常见蔬菜水果农药残留检测技术及质量安全管理

冯美艳

（广东省广州市白云区农产品质量安全检测中心，广州 510080）

农业生产中，大部分种植户会使用农药与化肥，使用不当会造成农药残留，食用后会影响人们的身体健康。近几年来，广州市水果蔬菜中的农药残留问题较突出，为有效保障农产品质量安全，市农监所加强了对主要产品、区域等的监测力度，蔬菜水果抽检合格率达到100%，检测能力高达2533 项，有效控制确保了农产品质量安全。

一、常见农药残留检测技术

1、固相萃取法

（1）操作原理

固相萃取技术是农药残留检测中较常见的方法之一，具备快捷、方便以及高效的优点。主要通过对固体表面的吸附物质进行再利用，将目标物质紧紧吸附，以此对物质与样品的基体进行分析时产生干扰，并利用洗脱液对目标物质进行化学洗脱，也可加热洗脱，以此实现剥离和富集目标物质的最终目的。

（2）应用优势

与传统的液液提取方法相比，固相萃取法优势明显。如，不需要提取大量溶剂，处理中也不会出现乳化现象，可以应用于预先提取液体中固体样品的实验。该方法已成为现阶段农药残留检测中最常用的方法之一[1]。

（3）操作方法

一是活化，主要是将柱子内的杂质去除，并创造良好的溶剂环境。二是上样，即将样品转移到柱内，使目标化合物流出，将杂质留在柱上。三是洗脱，即利用体积较小的溶剂洗出组分并进行收集，最后将其合称为收集液。

2、固相微萃取法

（1）操作原理

固相微萃取法是所有农药残留检测技术中发展较为快速的提取技术之一，由传统前处理方法的基础上演变而来。固相含量提取方法中除了固相微萃取法之外，也包含固相萃取小柱法、分子印记固相萃取等技术。

（2）应用优势

与传统固相萃取法相比，固相微萃取技术能够更好地对农产品的农药残留进行处理与检测。该方法操作简便，不需要再添加其他溶剂就可以实现固体与液体的快速分离，有效降低了样品前处理时出现二次污染的概率。

（3）操作方法

固相微萃取法主要分为萃取和解析。将针管插入瓶中，将纤维头放置在样品上放或浸入水溶液中进行萃取；萃取后将针管插入到GC 仪器中进行分析；最后移走针管即可。

3、超临界流体萃取法

（1）操作原理

超临界流体通常指位于临界压力与温度之间，具有非凝缩性以及高密度特征的流体。所有类型的流体都位于液体和气体之间，所以具有液体以及气体的共同优点。

超临界流体萃取法是农药残留检测方法中性能较好的技术之一，能够有效检验出蔬菜与水果中残留的五氯硝基苯，且只需要利用相关仪器设备进行检测即可，检测结果准确性高，在相关试验中已得到有效论证[2]。

（2）应用优势

超临界流体萃取技术提取速度较快，检测中不需要添加过多化学药剂。但是，检测需投入大量资金，并且对检测人员的专业素质要求较高，不利于在基层地区快速推广。

（3）操作方法

应用超临界流体萃取法时，需将仪器设备进行反复冲洗，以排出仪器中的空气；然后调节高压阀，压力达到预定压力时再调整减压阀。萃取中，在SCF 肥作用下将萃取物的各个成分有效分离。SCF 通过压缩或温度调节回到萃取器中可反复使用。

4、凝胶渗透色谱法

（1）操作原理

凝胶渗透色谱法可以对具有高分子筛特性的内容物进行固定，以此对不同分离质量的杂质进行隔离。

（2）应用优势

凝胶渗透色谱法分析误差小、回收率高、净化效率高，可以与GG-MS 设备配合使用，分析蔬菜和水果中残留的氨基甲酸酯、有机磷等具有较好的效果[3]。检测蔬菜农产品最少能够检测出0.02 mg/kg 的农药残留，相对偏差值在2%～12%，应用效果好。

（3）操作方法

一是溶剂选择，选择可以溶解多种聚合物、与检测仪器相匹配且不对仪器产生腐蚀的溶剂。二是将凝胶色谱仪与光散射联合使用，不仅可以得到浓度谱图，还可以得到淋出体积谱图，以此计算出平均分子量与分布曲线图。三是对样品进行严格除尘，同时对试验所需的器械提前浸泡，清水冲洗干净才可使用。

二、蔬菜水果质量安全管理措施

1、加快蔬菜水果生产基地建设

近几年，广州市贯彻落实省委政府的重要部署，将建设现代化蔬菜水果生产基地作为落实乡村振兴的关键举措，坚持推动广州市蔬菜水果产业的高质量建设。现阶段，16 个现代化蔬菜水果生产基地中有290 个建设规划项目，已经完工项目208 个，完成率达95.3%。在此基础上，广州市政府应进一步加强技术研发、应用和推广，为现代化蔬菜水果生产基地的建设提供科技支撑。

2、完善质量安全监督管理体系

为确保广州市农产品质量安全监督管理工作的有序执行，需建立完善的蔬菜水果产品质量安全监测、预警以及管理体系，按照体系中的相关标准与要求，对蔬菜水果产品的质量安全进行有效监督与管理。

传统监督管理体系无法充分满足新时期对蔬菜水果产品质量安全的基本要求，难以保证质量安全管理工作的有效性。需根据目前广州市的农业产业结构以及农业领域发展趋势，制定针对性的质量安全监督管理体系，并在此基础上加大执法力度，明确处罚措施，对不符合规范操作、滥用农药化肥的生产者进行处罚，情节严重时还需追究其法律责任[4]。

3、大力发展新型农业经营主体

2022 年开始，广州市累计投入500 万元作为发展新型农业经营主体的专项资金，与技术培训、科研推广的培训经费，以保障新型农业经营主体的有序运行与发展。目前，广州市范围内较为规范的新型农业经营主体共64 个，社员6485 人，带动5.9 万农户积极发展当地特色优势产业。

今后的发展中，还需进一步加强对新型农业经营主体的培训力度，促进各经营主体之间的协调发展，加强蔬菜水果安全生产、储藏与流通等方面的教育，充分发挥出新型农业经营主体在促进农民增收、推进农业产业化发展中的作用。

三、结语

近几年，广州市相关部门越来越重视食品安全问题，在蔬菜水果产品质量安全管理以及农药残留检测技术的推动发展上投入了大量资金与政策支持，保障了当地农产品质量安全。广州市政府还需通过加快蔬菜水果生产基地建设、完善质量安全监督管理体系、大力发展新型农业经营主体等方式，全面提高蔬菜水果质量安全的整体水平。