酵母硒在养猪行业中的应用

胡 成，史 浩，陈嘉敏

（1.溧阳市南渡畜牧兽医站，江苏 常州 213300；2.溧阳市别桥畜牧兽医站，江苏 常州 213300）

硒（Selenium）是动物的必需微量元素之一，是机体谷胱甘肽过氧化物酶的重要活性成分，在动物生长发育过程中发挥着重要的生物学功能。它参与体内过氧化和脂质过氧化物的代谢，保护细胞膜结构和功能免受过氧化物的干扰和损害。过去，在养猪行业中通常以直接在饲粮中添加亚硒酸钠、硒酸钠、硒化钠和亚硒酸钙等无机硒为主。但是近年来，越来越多的研究表明，与无机硒相比，以酵母硒为代表的有机硒不仅可有效地提高猪的饲料转化率、成活率、繁殖性能和猪肉中的硒含量以及改善猪肉品质，而且还能提高饲料吸收利用率、降低环境污染[1]。

1 酵母硒介绍

酵母硒（selenium-yeast）是以酵母菌作载体通过富集微量元素硒，获得的吸收率高、毒性更低的有机硒。大部分酵母硒产品中，硒的含量只有500～2 000 mg/kg，并且94%的硒是以硒代蛋氨酸形式存在，少部分是以硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸及无机硒形式存在。酵母硒与其他有机微量元素化学形态的主要区别在于：酵母硒中的硒是硒代蛋氨酸或硒代胱氨酸分子结构的一部分，而非复合物或螯合物，因此不能通过破坏共价键移除[2]。

2 酵母硒的生物学作用

2.1 酵母硒提高抗氧化能力

在养猪行业中，脂质过氧化反应和自由基的产生是引起多种疾病，使动物的生产性能和产品品质下降的罪魁祸首。硒作为机体非常重要的一种抗氧化剂，是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，谷胱甘肽过氧化物酶是血浆和细胞内的酶，该酶家族在抗氧化防御中起着重要作用，需要引起关注的是，其能够消灭动物机体内存在的具有潜在威胁的过氧化氢和有机过氧化物[3]。 抗氧化是硒的主要生理功能之一，其可通过清除脂质过氧化自由基中间产物、分解脂质过氧化物、修复水化自由基引起的硫化合物的分子损伤，在水化自由基破坏生命物质之前将其清除或转化为稳定化合物、催化硫基化合物作为保护剂的反应来改善机体的抗氧化功能。黎文彬[4]研究了酵母硒对脂多糖诱导的免疫应激早期断奶梅山仔猪的影响发现，与亚硒酸钠相比较，饲粮中添加酵母硒能够缓解由脂多糖诱导的血清谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性的降低和丙二醛含量的升高（P＜0.05）。

2.2 酵母硒改善免疫功能

硒缺乏会使动物体内的吞噬细胞数量、抗体产生能力、细胞免疫和体液免疫功能均低于正常水平，导致机体免疫机能大幅降低。而适当地补硒能够促进淋巴细胞的增殖及动物抗体和免疫球蛋白的合成，提高免疫力。仲崇华等[5]研究结果表明，富硒酵母0.3 mg/kg组与亚硒酸钠0.3 mg/kg组相比，仔猪血清中IgG、IgA、IgM浓度分别升高3.7%、18.6%（P＜0.01）、8.7%，富硒酵母组极显著增强了T淋巴细胞的转化率（P＜0.01）。IgA、IgG和IgM是免疫球蛋白中最重要的三大类，它们普遍存在血清、组织液和外分泌液中，具有结合抗原、激活补体和调节作用等生物学功能，能够反映机体的体液免疫功能。

3 酵母硒在养猪行业中的应用

3.1 在公猪生产上的应用

夏季高温严重影响公猪精液品质，而在公猪饲粮中添加酵母硒可有效改善夏季公猪精液品质，这主要是因为酵母硒中的硒被公猪高效利用，通过影响雄激素的分泌，参与抗氧化酶和精子的组成，调控精子发生和成熟过程，从而最终改善精液品质。硒是雄性动物产生精子所必需的微量元素，精子细胞本身就含有硒蛋白，位于尾部中段，精液中的硒还能给精子提高抗氧化保护，机体缺硒易导致母畜流产，影响受精能力和胚胎发育，降低繁殖率。何若钢等[6]在饲粮中添加0.35 mg/kg酵母硒，改善了种公猪的精液品质，显著提高了精子活力和有效精子数（P＜0.05），同时还显著降低了精子畸形率（P＜0.05），精清中促卵泡素、促黄体素和睾酮的浓度也显著提高（P＜0.05） 。

3.2 在母猪生产上的应用

有机硒能穿过母体的胎盘屏障，改善胚胎硒的营养。 哺乳期母乳是仔猪补硒的重要渠道，所以提高母乳中硒的存留量显得尤为重要。Mahan[7]研究了富硒酵母和亚硒酸钠不同添加水平对母猪初乳和常乳硒含量的影响，结果发现，有机硒组妊娠后期母猪乳中平均硒含量为无机硒组的2.5～3倍。郑家靖[8]指出，在初产母猪饲粮中添加有机硒0.4 mg/kg，50 d时尿素氮水平比0.25和0.1 mg/kg组分别降低了3.8%和5.2%，80 d时分别降低了2.9%和3.8%，同时血清总蛋白含量要高于其他两组（妊娠前期和后期）；酵母硒比亚硒酸钠更能提高母乳（常乳、初乳）中硒的沉积量，亚硒酸钠0.1 mg/kg+酵母硒0.2 mg/kg组同无机硒0.3 mg/kg组相比，常乳中硒含量由0.07 mg/L提高到0.14 mg/L，初乳中硒含量由0.16 mg/L提高到0.22 mg/L，且与对照组相比，酵母硒饲粮添加组母猪产活仔数较亚硒酸钠组提高11.42%，但两组差异不显著（P＞0.05）。

3.3 在仔猪生产上的应用

初生仔猪机体含硒量不足，会影响到其他元素的吸收，严重影响仔猪增重、免疫力和成活率等生产指标。贾建英等[9]研究表明，酵母硒可提高仔猪肠道内乳酸杆菌的数量，从而对早期断奶仔猪有着明显的促生长效果。此外，给初产母猪组摄入酵母硒，显著提高了仔猪盲肠乳酸杆菌的数量，降低了大肠杆菌的数量。洪奇华等[10]研究表明，富硒活性酵母可提高仔猪日增重和养分表观消化率，降低仔猪腹泻率。添加酵母硒的仔猪饲料转化率比未添加组高5.5%，且富硒的酵母中含有少量酵母培养物、未知因子、活性成分等有助于改善肠道结构、肠道菌群，从而减少仔猪腹泻率，提高生产性能。所以，酵母硒可以提高营养物质的转化效率，加强机体蛋白质的合成代谢，促进仔猪的生长发育。

3.4 在生长肥育猪生产上的应用

饲粮中添加酵母硒对改善生长肥育猪生长性能、抗氧化能力以及猪肉品质均有显著的作用。何宏超等[11]报道称，与0.3 mg/kg亚硒酸钠相比，添加0.3 mg/kg酵母硒可以增加生长肥育猪平均日采食量和平均日增重，降低料重比，同时改善肌肉的pH、滴水损失、肉色及肌肉中粗蛋白质、粗脂肪和水分含量（P＞0.05）。边连全等[12]以亚硒酸钠、酵母硒和纳米硒作为不同硒源添加到肥育猪基础饲粮中，测定了背最长肌pH、肌乳酸含量、肌内脂肪含量、肌肉嫩度、滴水损失等肉质指标，饲粮中添加酵母硒只能降低肌肉滴水损失（P＜0.05），而对其他肉质指标无影响。郑庆等[13]对以往研究进行汇总、荟萃分析（Meta分析）发现，补充同等剂量的酵母硒等有机硒更能降低猪的料重比，增加平均日采食量及平均日增重，从而提高养殖猪的生长性能。

4 讨论

在各阶段猪饲粮中添加酵母硒，能提高猪的生产性能，增强机体抗氧化能力，提高机体免疫力，颉颃体内重金属发挥毒性作用，生产高质量的产品，因此酵母硒的添加在养猪生产中尤为重要。随着富硒功能酵母的筛选、高效基因工程菌以及生产工艺优化等技术手段的日益成熟，酵母硒的高生产成本将会被克服，其在饲料行业中必将有着广阔的应用前景。