常食鸭肉益康寿

◎孟昭群

“尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳，入口爽脆沁肺腑，食过多时留余香。”网上流传的这首脍炙人口的诗，说的就是烤鸭的味道，把鸭子还未出锅就满屋飘香、食后余香不绝的感觉形容得惟妙惟肖。烤鸭早在明代就已成为北京官府人家的席上珍品，后来逐渐成为风靡全国的风味名菜。

鸭属脊椎动物门鸟纲雁形目鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉鲜嫩味美，营养十分丰富，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”之美誉，而且中医学称鸭为“滋补上品”，因为鸭肉具有较高的营养价值，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、镁、硒、铁等多种矿物质和微量元素，能补充人体所需要的多种营养物质。鸭肉富含脂肪酸，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病及动脉粥样硬化十分有益。鸭肉还富含烟酸和钾，能调节心率，对心脏有好处，尤其对高血压、心脏疾病患者有一定的保健作用。

鸭肉所含的B 族维生素和维生素E 较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

人们经过夏季酷热的侵扰，体质虚弱，食少眠短，大便秘结，多数人形体偏瘦，秋季滋补又不宜过分肥腻，更忌燥热，因而鸭肉就成为了人们秋季首选的食疗滋补佳品。

中医学认为，鸭为水禽，吃的食物多为水生物，故其肉性寒，味甘、咸，归肺、胃、肾经。有补虚清热、除湿解毒、滋阴养胃、补肾利水等功效。适用于虚劳骨蒸、咳嗽、水肿、热毒、泻泄、贫血、虚劳吐血等症的食疗。鸭肉有滋阴润燥、宣肺止咳的功效，适量吃鸭肉对肺燥咳嗽、干咳痰少有一定的缓解作用。

鸭肉还有养阴补肾、利尿消肿的作用。常吃鸭肉对于各种水肿，尤其是对阴虚浮肿、营养不良性水肿、妊娠期水肿、慢性肾炎水肿，有清热利尿、补脾消肿、保护肾脏的作用。

经常食用鸭肉可以清热去湿，养阴润燥，尤其是老年人因脏器“老化”，功能衰退，抵抗力弱，适应性差，更易伤其燥，因此，平时如能经常选食一些鸭肉粥、鸭肉汤等，对养阴清燥、和胃健脾、润肺生津、祛病保健、抗衰防老大有裨益。

民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，常食鸭肉可防治老年性肺结核、慢性支气管炎、脾虚水肿、慢性肾炎、大便燥结、糖尿病等。

鸭肉不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且烹饪简便、做法很多，无论烧、烤、炸、炖、煮、炒、蒸等，均可做出各式各样的美味佳肴，如红烧鸭肉、清炖鸭汤、啤酒烧鸭、酱爆鸭、青椒炒鸭肉、熘鸭条等。鸭肉若与其他食物搭配，滋补效力倍增。如鸭肉同海参炖食，可补五脏之阴和虚痨之热；与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对动脉硬化和高血压、心血管疾病有较好的作用；与竹笋炖食，可治疗痔疮下血；同粳米煮粥吃，有养胃、补血、生津的功效，对病后体虚者大有裨益。鸭肉一般人均可食用，尤适于体内湿热，脾虚胃弱，水肿食少，营养不良，咽燥口干，自汗盗汗，便秘尿少，遗精早泄及女子月经不调者食之更为有益。特别是在干燥的秋季，更应首选鸭肉作为食疗进补的佳品。

值得注意的是鸭肉性偏寒凉，平素身体虚寒，或因着凉引起食欲减退、胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经等，则应暂不食用鸭肉为宜。慢性肠炎、感冒患者应禁食。

另外，鸭肉忌与甲鱼、兔肉、核桃、木耳、荞麦同食。鸭肉虽好，但不可过量食用。