浅析农产品质量溯源

黄 伟 徐玉鹏 赵忠祥 黄素芳 郭志顶 纪明妹 刘 震*

（1沧州市科技创新服务中心 河北 沧州 061001；2沧州市农林科学院 河北 沧州 061001）

随着人们生活水平的提高，农产品质量成为了人们关注的焦点，其不仅关系到人们的身体健康，同时对我国的农业发展也有着重要影响。近年来，苏丹红鸭蛋、瘦肉精等农产品质量安全事件严重威胁着农业生产和发展的稳定。而通过溯源技术为农业生产的每一个产品赋予一个独立标识，并为每一个产品生成一个独立的资料库，进而形成农产品安全追溯体系，可以解决当前农产品质量安全面临的困境。只有建立完善的农产品质量安全体系，达到对农产品生产过程各节点的全程质量监控，才能最终实现农产品优质化及无公害化。

1 农产品质量溯源的定义

农产品质量溯源，是指在农产品产供销的各个环节中，农产品相关信息能够从生产源头至消费终端顺向追踪，或者从消费终端至生产源头逆向回溯，从而使农产品整个生产经营活动始终处于监管范围中。人们现在所说的农产品质量溯源通常可以认为，运用多种前沿信息技术(网络技术、条码识别技术)，实现对农产品产地、加工、运输、批发及销售等多个环节的信息管理。消费者可以进行农产品生产档案(产地环境、生产流程、质量检测)查询，保证产品质量信息透明和安全。

2 农产品质量溯源的作用

首先，农产品质量溯源可以覆盖农产品从生产到消费的全部环节，实现全生产周期信息可追溯。通过溯源管理平台，农户可以自行维护产品基本信息，建立完善丰富的农产品档案，将自身优质农产品的生产环境和生产过程全面、直观地展示在消费者面前。消费者就能够实时查看农作物的生长环境和情况，参与到农产品种植生产的监督过程中。其次，随着农产品溯源制度的引入，生产者必定要采用标准的生产经营方式，以确保自身产品正面信息出现在公共信息链上，也从侧面保障了农产品的安全性。第三，当农产品发生质量问题时，通过溯源产销信息可以快速根据相应标识进行产品召回，也可以利用各生产节点的信息锁定焦点，找到质量问题发生的原因。第四，当溯源制度大面积推广时，也有利于提高消费者对农产品信息的了解。通过全面公开的农产品信息查询，可以使消费端用户吃的放心，起到促进经济发展的作用。

3 农产品质量溯源方法

3.1 传统方法。最早溯源方法十分容易实现，主要是利用纸质档案实现对农产品种植及流通过程的记录。当出现问题时，可以通过查看纸质档案找到责任人。这种方式也是传统农业最常用的手段。该方式具有投资少、操作门槛低及易实现等特点。但这种方法效率低，易出错，且可信度不高。

3.2 物理方法。主要利用条形码、二维码及RFID标签等物理载体，将农业产品信息(语音、文字等)通过编码写入其中。消费者或者监管机构可以通过智能手机等终端设备对标签进行扫描，即可获得其中包含的农业产品信息，实现对农业产品生产环节及运输流程的查询和监管。该技术方便快捷，保密性好，但其初期仍未改变溯源技术可信度低的缺点，随着现代信息科技的进步使这一情况得到了改善。利用区块链技术的特性将农产品信息实时上传至公共信息链，使每个生产节点都具有产品信息备份，单个节点无法修改上传的产品信息，以此提高农产品信息的可信度。

3.3 化学方法。不同农产品由于生产地环境条件不同，其内部所含有的矿质元素组成、含量或同位素丰度均有不同。通过对农产品某项指标的化学检测，利用聚类分析法等手段也可以达到实物溯源的目的。这种方法在一些乳制品、肉类制品及大米等农产上均可以使用。化学方法直接对农产品内部化学物质进行分析，所以真实性可以得到保障，且准确度较高。但该方法所需时间较长，一些分析技术的成本较高，只能针对某一特定时期进行分析，无法做到生产各环节溯源，局限性大。

4 农产品质量溯源存在的问题

目前我国的农产品质量溯源已在多种农产品中实施成功，如肉猪、奶牛、鲜鱼等，已经可以实现养殖过程追溯，为农产品质量提供有效保证。虽然我国的农产品溯源技术取得了一定的成绩，但仍存在一些问题。首先，尚未在全国范围内建立起完善的质量溯源体系，各部门仅在本地区作物上进行了部署，且没有达成统一标准，导致各企业之间不能进行数据交换和信息共享。其次，当前农产品溯源成本较高，由于溯源过程中需要对生产、加工、销售和流通等多个环节进行溯源，因此若开展商品溯源会带来经济成本的增加。而可溯源产品在销售环节并未带来附加利润，所以未来需要培养人们接受溯源产品的意识，以便有更多的农产品生产企业加入到溯源产品体系中。

5 结语

涵盖农产品生产到消费的各环节质量溯源体系，是我国农产品消费的发展趋势。随着物联网技术及信息技术的不断更新，相信在不远的将来可以建立起一个由全国统一调度的、可完全信任的溯源系统，其供应信息链可以实现开放、透明、可靠和安全，同时降低应用成本，使溯源技术能更好的在农业产品中得以应用。