翻转课堂在“食品工厂设计”教学中的应用

李 欢，孙红艳，孙长花

（1. 扬州市职业大学生物与化工工程学院，江苏扬州 225012；2. 扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州 225009）

0 引言

“食品工厂设计”是食品科学与工程专业课程体系中的一门应用性学科，该课程具有系统性、复杂性及实践性强、辐射范围广的特征，涉及到食品学科、工程技术学科、环境工程、建筑工程和管理学科等多学科知识，其课程性质更倾向于理论与实践的结合。在实际教学中，教师和学生均反映该课程是食品专业最难学也最难教的基础课程之一。对学生的专业理论知识掌握程度，以及实践操作能力等都提出了较高的要求。而传统教学模式一般由相对独立的章节构成，各章节之间缺乏联合和系统性。在传统教学模式的作用下，学生难以对所学知识做到融会贯通，更无法将所学运用于实际岗位工作当中去解决现实问题[1]。这就要求教师改变传统的满堂灌式的授课方法，将翻转课堂这一新型教学模式引入到教学中，在加快培养复合型食品工厂设计人才培养的同时，推动教学质量的提升。

1 “食品工厂设计”应用翻转课堂的必要性

翻转课堂教学模式发源于美国，由化学教师乔纳森·伯尔曼（Jonathan Bergmann） 及亚伦·萨姆斯（Aaron Sams） 率先提出，将课程内容和教学课件制作成视频上传到网络上，使不能到学校上课的学生，通过网络便可以完成学习。该方法的运用收到了良好的效果反馈，于是便在整个班级中推广实施，学生在家通观看视频课程完成课前自学，到课堂上教师针对疑难点内容再进行讲解，经过教学实践证明这一新型教学模式效果理想，后来这种教学模式被定义为“翻转课堂”。不同于传统教学模式，翻转课堂上以学生为主体，实现了师生身份的互换，最大程度上激发了学生在课堂上的积极性和主动性，课堂气氛更加活跃。

食品工业作为我国三大支柱产业之一，对专业能力强的高素质人才需求高、要求大，目前人才短缺问题突出，这与很多高校该专业毕业学生就业难的现象相矛盾，这一问题的出现与学生的综合能力差无法满足企业的需求有很大关系。食品工厂设计专业是一门实践性很强的交叉学科，由“食品营养学”“食品生物技术”“食品机械”“食品卫生学”“食品工程原理”等专业课程组成，要求学生具备较高的综合专业能力[2]。然而，在实际教学工作中该专业在教学模式上存在一些显著问题，主要体现在3 个方面：第一，教学内容陈旧，存在与实际生产脱节的现象，教学内容偏于系统性，缺失了工程设计所要求的针对性；第二，教学模式落后，重理论轻实践，忽略了课程的综合性和对学生操作技术的要求，导致学生实践能力较差；第三，教学方法单一，教学效果不理想，不重视学生创新能力的培养，难以激发学生课堂兴趣，学生专业技能薄弱。面对各类问题，进行新型教学模式的探索和改革是推动该学科发展，弥补学生实践能力培养方面不足的重要方法，因此将翻转课堂应用到“食品工业设计”中可以说势在必行。

2 “食品工厂设计”翻转课堂的设计

2.1 搭建网络化学习平台

翻转课堂的开展必须依托于稳定的网络系统，以确保学生能够随时进行学习资源的使用。当前市场上网络学习软件的选择性很大，如学习通平台。教师可以利用该软件，进行班级网络课程的构建，学生通过认证加入到班级网络中，教师可以在这个班级群组内随时发布教学资源，同时可以进行师生之间、生生之间的交流互动，更好地促进学习。

2.2 整合教学资源制作网络课程

构建好平台后，教师要对“食品工程设计”的课程内容进行整理归纳。例如，食品工厂建设这一内容在课程中十分重要，是食品工业发展的基石，关联着食品加工企业项目的确立、可行性研究，厂址的选择、总体设计、设备的选择、环境保护等内容，这就要求教师在制作课程内容时对主要知识点的内容进行细分，同时要明确每一章节的重难点，科学制定教学目标，以帮助学生对知识的理解吸收。与此同时，在进行视频课程的制作时，教师应将设计单位的工厂设计平面图、建筑图、施工图等相关图例加入进来，使学生对设计过程与实际情况有一个全面的了解。最后，教师应上传相关课程的学习视频、课件和其他类型的多媒体学习资源到网络平台上，让学生在课余时间进行充电学习。

2.3 课堂测验和自由讨论

为确保课前自学取得一定的教学效果，更好地对学生自学情况进行监督，在课堂上教师应按照课程内容要求进行重点知识掌握情况小测验，并将学生成绩纳入到学期末的成绩汇总中，为该课程开展效果情况评估提供参考依据。测验结束后，可以开展课堂讨论，由学生自由提问教师进行讲解，重点围绕课堂测验中不会的题目和课前自学时难以理解的部分，通过教师解答学生自由互动来巩固知识点。此外，也可以通过分组讨论的形式在课堂上展开讨论，每小组设立一位组长，由组长汇总在小组讨论过程中无法解决的问题，并交由教师进行详细的讲解释疑。对于需要进行模拟操作的课程，教师可以通过设计任务让学生进行比拼，如让学生分组通过协作完成对食品的制作，鼓励学生进行探索，并对完成效果好的小组进行奖励，同时面对学生的错误，在条件允许的情况下，教师应支持学生再次制作，以巩固学习效果。这种具有针对性的讲解和自由式课堂教学，在提升学生课堂参与性的同时，学习兴趣被进一步激发，学生学习效率大大提升，教学效果显著提高。

2.4 翻转课堂教学模式效果评价方法

翻转课堂教学模式是以学生自主学习为根本的，学生在课堂上处于主导地位。为加强学生主动性，教师应对学生每次课堂测验的成绩进行认真的汇总平均，全面结合学生课堂表现，学生翻转教学活动参与度、积极性综合得出平均成绩。在学期末，可以依据课程教学大纲比例按学生平时成绩与期末成绩综合算出学生该课程的成绩。并制定相应的奖励机制，对参与翻转课堂实践表现优异的小组团队、个人予以一定的精神奖励亦或是物质奖励，同时还要允许学生犯错，在条件允许的情况下可以给予学生二次修正的机会[3]。此外，在教学评价主体上，除邀请其他专业教师以课堂教学观摩的方式，从专业教学角度进行评价外，还需要在充分尊重学生教学主体地位的基础上，让学生对课堂教学情况进行自评、互评，引导学生正确审视自身在教学中的表现情况，为学生对自身行为的规范奠定良好的基础。

3 结语

综上所述，随着翻转课堂被越来越多的教师所认可，这一新型教学模式被广泛地应用到了课堂教学中。需要注意的是，翻转课堂不是简单的师生角色的转换，不是对教师的解放，而是对教师做出了更高标准的要求，教师需要涉猎广泛，具备综合学科知识能力。打造高质量的翻转课堂要求教师在教学前进行充分的准备，做好教学计划，安排好教学内容。将翻转课堂切实有效地应用于“食品工厂设计”中还有很远的路要走，充分发挥好翻转课堂优势，不但进一步提升了学生对食品专业知识的理解掌握，对提高学生操作实践能力和综合素质的提高都具有积极作用。