食品检验检测中存在的问题分析及应对措施

涂 鑫

（仙桃市公共检验检测中心，湖北仙桃 433099）

随着我国经济的不断发展，食品愈加多元化，出现的食品安全问题也日益增多，情况也日趋复杂，在这种形势下，食品检验检测工作的重要性也越发突显。为加强食品检验检测结果的精准性和可靠性，各地有关部门均采取了各类措施，也取得了一定成效，但在实际食品检验检测中，仍存在体系不够完善、监督力度不足、流程不够规范以及从业人员专业性相对欠缺等问题。因此，如何采取行之有效的应对措施解决以上问题成了重中之重。

1 食品检验检测的重要性

食品检验检测是研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照相应的技术标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。食品检验的内容包括对食品的感官检测以及食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。不同的检测方式适用于不同食品，需根据食品类型选取适宜的检测方式。随着社会的进步，食品产业相关技术的发展使得食品多样化更加突出，但个别食品企业在实际的生产加工过程中，只侧重于经济效益、食品外观和食品色味，并未将食品安全放在首位，导致了食品安全问题频频发生，因此食品检验检测对食品质量安全起到了举足轻重的作用。而今，食品安全已然成为保障民生极其重要的一环[1]。食品检验检测能从食品生产的源头入手，有效提升食品的安全性，尽可能避免未达标的食品流入市场、走向餐桌，如注水猪肉、食品添加剂超标食品和污染食品等。另外，食品检验检测还能在很大程度上针对食品生产管理进行监督，为食品企业的良性发展提供有利条件。此外，当食品安全事件发生时，食品检验检测还可消除大众对食品企业的信任危机和猜疑心理，是促进社会和谐稳定、保障人们身体健康的重要组成部分。

2 食品检验检测中存在的问题

2.1 食品检验检测体系不够完善

近年来，随着对食品安全重视程度的提升，食品检验检测工作也取得了长足的进步。但在实际的检验检测过程中仍存在检验检测体系不够完善的问题，具体表现为以下两点。①单一的检验检测方式，部分地区因经济薄弱、重视程序不够，并未及时针对食品检验检测技术进行完善和优化，使用的仍然是陈旧过时的检验检测标准及技术，使整个地方食品检验检测水平跟不上当地食品安全保障工作的需要。②不够严谨的抽检和免检方式，一些地区的食品快速筛查技术不够成熟，且应用范围也相对较小，导致更多不安全的食品进入市场[2]。由此可见，食品检验检测体系不够完善，不仅制约了食品检验检测工作的发展，还给不安全食品进入流通环节提供了可乘之机。

2.2 食品检验检测监督力度不足

食品的生产安全、销售安全和餐饮安全等均为食品安全的内容。但目前，大多数地区更加侧重于食品成品的检验检测工作，并未对食品原辅材料及生产加工过程进行严格的监督，这直接导致食品检验检测的监督力度不足。另外，部分地区检验检测机构的制度不够完善，导致一些食品企业可以在食品检验期间“钻空子”，使一些安全不达标的食品流入市场。与此同时，在检验检测市场需求下，衍生出了众多第三方食品检验检测机构，但此类机构多以盈利为首要目的，检验检测水平更是参差不齐，不排除其在食品检验检测中公共性和准确性受到影响的可能，也在很大程度上阻碍了食品检验检测工作的健康有序发展。

2.3 食品检验检测流程不够规范化

现阶段，虽然食品检验检测部门的制度建设日益完善，但仍存在部门协调性相对较差和检验检测流程不够规范的问题。例如，针对同一种食品，由于其存储的时间具有一定的差异性，就无法依照统一标准准入，需进行新一轮的检验检测和抽查，不仅浪费了机构中检测检验设施资源，也大幅降低了食品检验检测的工作效率。另外，个别机构的检测流程并不规范，大大降低了食品检验检测的可信度，还有极个别机构在食品检验检测过程中出现安全事故，直接降低了工作的安全性[3]。

2.4 食品检验检测人员的专业性相对欠缺

食品生产技术在不断更新，食品检验检测技术和标准也需要及时跟进，这就要求食品检验检测人员能够熟练掌握新检验检测技术、深入认识新标准。但现阶段，存在部分食品检验检测人员专业性较差的现象，受传统检验检测模式的影响，其使用的检验检测方式和标准相对陈旧，跟不上新技术、新标准的发展需求，不能及时掌握当下最适宜的检验检测技术和标准，当然也不能较好地识别出食品中存在的各种危害和风险，致使部分不符合相关要求的食品流向市场，不仅侵犯了消费者的切身利益，也危害了消费者的身体健康，更制约了食品市场的良性发展。

3 食品检验检测中存在问题的应对措施

3.1 完善食品检验检测体系，优化相关管理制度

若想高效开展食品检验检测工作，并有效解决其中存在的各项问题，首先需针对食品检验检测体系进行完善，并优化相关管理制度。对此，可做好以下几点工作。①有关部门需针对各个部门职责进行细化，确保各部门能较好地发挥其应有的作用，使各部门的工作人员明确并能有效落实自身职责和任务。②构建并优化监督管理制度和考核标准，将责任落实到个人，不仅起到约束相关工作人员思想和行为的作用，还能激发相关人员的工作积极性，提升食品检验检测工作的质量和效率。③提升食品抽样部门和检验部门的工作衔接效率，完善部门管理体系，细化各部门工作内容，提升部门之间的协调性，可有效避免重复工作，在节约相关资源的同时，还能提高食品检验检测的工作效率。④强化管理食品检验检测实验室，为确保食品检验检测数据的可信度和可靠性，检验机构可分别从管理评审、内部审核程序、质量安全风险报告和检验检测方法管理等诸多方面进行完善[4]。例如，在检验检测方法管理方面，抽样检验检测时，应围绕国家相关标准和规定，科学选择抽检方法，以此提高食品检验检测的精准度、科学性和公正性。⑤建立统一的食品检验检测标准，可有效提升食品检验检测的准确性，并确保食品生产市场的秩序。

3.2 提高食品检验检测技术，更新食品检验检测设备

多样化食品检验检测技术，不仅能提升食品检验工作的准确性，还能进一步促进食品检验检测工作的顺利开展。因此，各地方有关部门可根据自身实际发展情况，针对国际通用的食品检验检测技术进行了解和学习，同时还应学习并归纳相关检测检测经验，结合各地食品生产和销售状况进行有效创新，这不仅能持续提升检验检测技术，还能确保检验检测技术的先进性。另外，相关部门还需针对基础检验设备进行不断研发，通过检验检测设备、设施的更新和完善来推动食品检验检测工作的良性发展[5]。与此同时，食品检验检测工作的质量和效率也会受到检验检测人员专业素养的影响。随着食品种类和检验检测设备设施的增多，要求食品检验检测人员针对现有检测技术进行熟练应用的同时，还需具备扎实的食品检验检测知识。因此，各地食品检验检测机构可做好以下两点工作。①不定期组织并开展食品检验检测技术培训活动，需注意应与当地食品生产和市场变化情况相结合，确保培训活动的适用性、先进性和有效性。②加大人才引进力度，提升薪资待遇，吸引高素质、高水平的技术型专业人才，提升食品检测检测的能力，实现其可持续发展。

3.3 针对食品检验检测机构进行严格的权责跟进

为更好地解决食品检验检测工作中存在的问题，提升食品检测检测工作效率，有关部门需加强各职能机构之间的联系和工作协同，加大执法力度，针对食品检验检测结果进行公开化、透明化处理。此外，有关部门还可主动要求社会和媒体进行监督，并针对相关工作过程和数据结果进行公示，让消费者充分了解食品检验检测的各方面内容，实现放心消费、安心食用。与此同时，有关部门还可要求食品生产、销售企业参与到食品检验检测工作中去，使其明确自身优势和缺点，起到约束其不良思想和行为的作用，以此提升其生产、销售食品的安全性[6]。另外，第三方食品检验检测机构虽缓解了食品检验检测工作的压力，但为确保最终检验检测结果的准确性和可靠性，第三方检测机构应具备国家市场监督管理总局颁发的CMA认证，并拥有监督管理委员会颁发的检验检测许可证。有关部门也需对其进行较为严格的监督和管理，授权管理第三方检测机构，使其针对自身检验检测技术进行提升，并切实发挥自身作用，配合国家检测机构做好食品检验检测工作。

3.4 加强对食品有害物质残留的检验检测

若食品有害物质残留超标，人们在长期食用后极易引发各种疾病。例如，在牲畜饲养阶段喂食激素含量超标的食料，会导致其制作出的肉类食品激素超标。部分鱼虾在养殖期间，会在水中添加生长素使其迅速成长，人们食用此类鱼虾极易出现生育能力降低、幼儿性早熟等疾病。对此，有关部门需加强对食品中有害物质残留的检验检测，如违禁化学品、有机污染物、食品添加剂和农药残留等。

4 结语

综上所述，食品检验检测工作的顺利开展对于人们身体健康和社会的稳定起着十分重要的作用。因此，有关部门应明确食品检验检测的重要性，充分分析食品检验检测中存在的问题，做好完善食品检验检测体系、优化相关管理制度、提高食品检验检测技术、更新食品检验检测设备和针对食品检验检测机构进行严格的权责跟进等方面的工作，实现食品检验检测工作的可持续发展。