浅析食品中农兽药残留检测相关技术

罗德怀

（凉山州食品药品检验所，四川西昌 615099）

随着当前社会经济发展水平的逐步提升，人们对于食品安全问题的重视也在逐步增加，而食品安全问题也是切实影响人们身体健康以及社会稳定发展的重点。从食品加工的层面来讲，食品中存在农兽药残留是必然存在的事实，这也是食品安全检测中的重点工作。本文从农兽药残留技术创新需求以及具体应用的角度展开分析，为相关行业的技术体系优化以及管理模式创新提供参考依据。

1 基础理论分析

1.1 食品安全管理

食品安全管理是一种基于食品生产、加工、销售以及售后处理等的系统性管理方法，其内容涉及食品安全管控制度、技术、策略等一系列内容。所有在我国食品消费产业链中的产品均是食品安全管控的对象，包括但不限于直销食品、二次加工产品[1]。随着我国整体社会发展水平的不断提升，食品安全管理的内容也更为复杂，管控的范围逐步扩大，管理对象的类型也在不断增加。

1.2 食品农兽药残留

食品的农兽药残留主要分为农药残留和兽药残留，这与食品自身的类型有一定关系。例如，农作物在生产过程中喷洒的农药在后续加工过程中未经处理进行直销会导致农药残留；在畜禽养殖过程中，为治疗或预防疾病而使用的兽药会在肉类制品中残留，影响人们的身体健康。

食品安全问题是关系国计民生的核心问题，也是与新时期人们身体健康以及社会稳定息息相关的问题。农兽药在食品中的残留是导致食品安全问题的主要隐患，同时也是新时期食品安全监管的核心方向，需依法打击食品生产过程中农药以及兽药的过量使用、滥用、产品不合理加工等违规行为。

2 食品农兽药检测的必要性

2.1 加强食品安全管控

在新时期加强食品安全管控是食品农兽药残留检测工作落实创新的重点。农兽药检测是食品安全控制中的重要环节，同时也是直接影响社会发展稳定性的主要因素。想要建立完善的食品安全管理体系，就必须要综合农兽药残留工作进行创新，不断推动技术体系的革新和升级，为社会稳定发展奠定良好的基础[2]。

2.2 维护消费者合法权益

维护消费者的合法权益是食品农兽药残留检测发展的必然目标。由于人们生活水平的提升，其对于饮食的需求也越来越高，合理的供求关系能维护消费者的合法权益。农兽药残留导致的食品安全问题是侵害消费者权益的主要因素，因此通过农兽药残留检测来实现消费者权益维护，是构建良好供求关系的根本保障。

2.3 促进食品行业的可持续发展及多元化建设

食品行业的可持续发展以及多元化建设需要提升农兽药残留检测技术。在多元经济发展的影响下，我国的部分食品行业也逐步向国际领域扩展，在一定程度上提升了我国的基础经济发展质量。而农兽药残留检测也是提升我国食品行业国际竞争力、展现我国综合实力的重点，是有效杜绝食品安全隐患发生的约束和保障，将作为食品行业可持续发展的有效动力。

3 食品农兽药残留检测技术体系分析

3.1 仪器分析技术

仪器分析技术主要是通过色谱以及质谱等大型精密仪器，了解食品中的农兽药残留成分以及具体参数，可以提升检测结果的精密度，具有较强的重现性[3]。例如，液相色谱检测技术以及气相色谱检测技术的灵敏度较高，具有较强的选择性，能够进行定性、定量分析，在食品农兽药检测方面具有较强应用价值。

质谱分析法主要是结合不同分析对象的质荷比进行分析，了解食品中农兽药的残留情况。色谱质谱联用的方式主要包括气相色谱串联质谱、液相色谱串联质谱技术。该技术能在多种干扰物质存在的前提下，精准定位浓缩药物的残留成分以及具体含量。

日本学者在气相色谱串联质谱技术的基础上建立了一种能快速高效检测小麦、黄瓜、大米和西红柿等食品中的三唑类杀菌剂硅氟唑对映体的方法。该方法具有极强的灵敏度，可以针对检测样本的基质进行净化，通过分离以及分析检测同步进行的方式定位其中的不同对映体，检出限为0.4～0.9 μg·kg-1，远低于日本所规定的最低残留量[4]。而我国学者通过技术整合以及独创性研发，可以针对蜂蜜、鸡肉等食品中的氯霉素类、四环素类抗生素、硝基呋喃类成分进行检测，通过气相色谱串联质谱技术能够打造出具有极强灵敏度以及准确度的检测方法，几种成分的定量限分别达到0.1 μg·kg-1、10.0 μg·kg-1、 0.5 μg·kg-1[5]。

此外，由于当前食品种类较多，不同食品样本的基质较为复杂，在色谱质谱分析的基础上进行检测通常较为烦琐，因此当前的研究热点在于开发高效稳定，同时可以在基质前进行处理的检测技术，如超临界流体萃取技术、微波辅助萃取技术、固相萃取技术以及固相微萃取技术等。其中固相萃取技术和固相微萃取技术具有高效、快速的优点，可以应用在食品的自动化检测以及色谱质谱联用中。研究人员采用随机变量分析考察了顶空固相微萃取苹果中的仲丁威、二嗪磷、百菌清和毒死蜱的相关影响因素，结合气相色谱串联质谱技术，建立了苹果中4种农药残留的分析检测方法[6]。

3.2 免疫分析法

免疫分析法有荧光免疫测定、酶联免疫测定、免疫程序测定以及化学发光免疫分析这几种方式[7]。有学者在酶标记的免疫分析方法的基础上，规避了同位素标记存在的标记物衰变以及放射性污染缺陷，建立了操作较为简便的农兽药残留分析体系，并且构建了商品化的试剂盒，试剂盒的检测灵敏度较高且具有较强稳定性，成本适中，可以在食品农兽药检测领域进行推广。该试剂盒可检测鱼肉样本中硝基呋喃类药物的残留情况，同时配合气相色谱-串联质谱检测技术，可将检测偏差控制在1.8%～7.5%，确定了试剂盒本身具有较强的精准性。

3.3 传感器及电子芯片检测技术

传感器和电子芯片检测技术主要是在生物活性物质的基础上进行检测的，检测对象涉及抗体、适配体、生物组织、生物酶等相关对象，需要将这些检测对象固定在换能器的表面，检测分析物和活性物质之间存在的特异性反应，在产生反应的过程中会产生相关生物信号，如光、生物电、热量以及质量等，将产生的这些信号转化成可识别信号，便可以分析检测物质的含量以及浓度。依托当前的食品产业发展状态来看，该项技术在农兽药残留检测中具有极强应用价值，能够进一步简化食品检测的各项过程，同时也显著缩小了传感器的体积，便于携带以及实时检测。

综合具体的应用状态来看，生物传感器以及电子芯片在农兽药残留检测过程中依旧处于起步阶段，是当前新兴的技术手段，其中还存在着部分不足与缺陷，限制了未来的发展以及不断创新。例如，生物识别元件本身有较强的限制，在固定的过程中可能会存在检测失活以及稳定性较差的情况。因此在后续发展过程中，可以将重点放置在如何实现换能器表面有效固定以及活性保持方面。针对这一问题，有学者在多壁碳纳米管以及树状分子复合物研发的基础上，利用树状分子本身表面活性较大的特点，选择-NH2固定抗体，不仅维持了抗体的蛋白质分子活性，还可以增强固定质量。以此为基础构建了压电免疫传感器，能够检测果汁中速灭威的含量和相关成分，最低检出限为0.019 mg·L-1，验证了该种检测技术具有可行性。

4 检测技术未来应用前景分析

我国当前的食品农兽药残留检测技术包括仪器分析、免疫分析、传感器及芯片等。经过几年来的不断创新和改革，这几项技术在实际应用过程中也产生了更高的成效，能为食品安全检测领域的工作开展提供坚实的基础。但是随着我国食品安全检测类型以及对象的逐步拓展，这几种检测技术也存在着部分缺陷，需要进行持续性优化。

仪器分析法自身的精准性主要依靠仪器本身的精度和性能，在实际应用的过程中，若人员缺乏细节管控意识，极有可能导致结果精准性下降；免疫分析法是建立在生物原理的基础上构建的分析方式，需要和仪器分析法进行融合使用才可以发挥最大的应用效果，因此其中存在的不同变量也是导致结果精准度存在问题的主要因素。而电子传感器及芯片检测技术在实际使用的过程中，成本较为昂贵也是影响传感器以及电子芯片检测推广的主要因素。生物传感器本身具有较差的再生能力，通常应用在实验室中。

因此，在未来发展的过程中，要将重点放置在仪器设备升级和更新、免疫分析法的细节控制以及创新和生物传感器的循环再生利用、大批量生产方面以及合理地进行成本、精度以及细节控制，这样才有助于食品农兽药残留检测的不断推广和创新。

5 结语

综上所述，在当前的食品安全管控过程中，落实好食品农兽药残留检测，建立科学的检测手段，不断落实技术创新是食品领域发展的重点任务。当前既有的食品农兽药残留检测技术类型多样，不同的技术体系有不同的效果，在实际应用的过程中，可以结合具体需求进行针对性选择；而在未来发展的过程中，可以将重点放在技术体系升级、检测设备性能优化、检测成本控制、批量生产以及集成化管理方面，促使检测技术具备更强的适应性以及循环利用特点，这样才可以在打造食品安全管控保障的同时，推动我国食品科研领域的不断创新。