现代生物技术在食品检测中的应用价值

付柳娟

（广东省轻工业技师学院，广东广州 511300）

随着食品工业的快速发展，人们对于食品安全检测技术提出了更为严格的要求，传统的分析方法已经很难满足当前食品安全检测的要求。现代化的生物检测技术由于特异性强、灵敏度高、检测快捷等特点在食品检测行业中快速发展起来。当前我国食品安全管理体系不够完善，检测技术不够科学、先进，因此提高食品检测人员的专业水平，加强食品安全检测力度可在一定程度上减少食品安全问题的发生。

1 生物技术的运用分析

生物技术在食品领域中的应用已有几百年的历史，从当初的酱油、面包生产已经延续到食品领域的多个方面，并且得到了全面的发展和完善。生物技术是一门新兴的、综合性的学科，也是现代工程技术以及生物科技的产物。现代生物技术中综合了多方面的学科如分子学、生物学、免疫学、无机化学以及信息学等，可用于研究生命活动规律。将生物技术合理、科学地运用到食品安全检测领域中，能大大提升食品安全性能，为人们提供更加优质的食品服务，保证食品的整体质量[1]。

2 现代生物技术在食品检验中的运用

2.1 生物传感器

在食品检测中可以选择的现代生物检测技术越来越多。生物传感技术的检测是建立在生物独特性的基础上，将信息输入到传感器中进行有效识别，再针对输入的信息进行相应的分析以及识别，最终转化成有效的数据链，通过这种方式能够方便、快捷地检测出食品安全问题。生物传感器技术被广泛应用于食品安全检测中，具有检测速度快、检测操作便捷的特点，能够提高食品检测效率，节省食品检测时间[2]。

2.2 ELISA 技术

在食品的质量安全检测中，ELISA 检测技术是目前最为成熟和广泛应用的检测手段。ELISA 技术主要结合免疫学以及酶学，对食品中的微生物污染以及农药残留进行有效检测，并且检测的特异性非常强，能对食品样品检测过程中的有害成分进行有效识别。在实际检测过程中具有操作简单、检测精度高的优势，显著提高了食品检测的质量和效率，在食品安全检测领域应用价值非常高[3]。

2.3 基因芯片技术

生物芯片技术在食品质量安全检测领域起到了非常关键的作用。在传统的基因检测过程中，需要进行多次实验并且实验仪器的自动化程度较低，每次实验后还会出现系统误差问题。生物芯片技术能够有效克服这一缺点，在众多的基因检测过程中，只需进行一次试验就能完成检验，且这种技术的自动化程度较高，检测数据准确、客观。生物芯片技术能对待检测基因的各项细胞的类型进行定位，最终得到判定结果。然而这项技术却不能对所有待检测的基因进行定位判断，使用这项技术能将需要检测的样品放置于芯片上，结合生物分子的特异性亲和反应，会与芯片上固定化的生活识别分子结合发生反应，最终实现对样品的分析。当前，生物芯片技术在我国肉类食品兽药残留的检测方面发挥着积极的作用，加强对转基因食品的检测工作，能有效保障食品安全。通过运用生物检测技术对转基因食品进行有效的检测，包括食品中的酸检测以及蛋白质的活性检测，能够有效保障食品安全。

2.4 PCR 技术

在现代生物检测技术中，PCR 技术是一项基础检测方法。该检测技术的应用主要从遗传学的角度出发，能更好地检测食品的质量，为保证食品安全提供了基础保证[4]。

2.5 免疫法

在生物检测过程中，免疫法是最常用的方式，并且具有较高的灵敏性和特异性，实践操作简便快捷，运用免疫法能够对食品中的蛋白质进行检测。例如，采取免疫方法或者标记探针法可更好地区别化学性质差异较小的食物[5]。

2.5.1 荧光抗体法

荧光抗体法是用荧光物标记抗体来检测细胞或组织中相应抗原或抗体的技术。荧光物种类一般有异硫氰酸荧光素、罗丹明荧光素和二氯三嗪基氨基荧光素等。一般是将待测标本固定于玻片表面，滴加已知荧光抗体后再以缓冲液冲洗，干燥后于荧光显微镜下观察阳性是可见带荧光的抗原抗体复合物，阴性无荧光（因为带荧光的抗体不能与抗原结合，被冲冼掉）。该技术具有操作简单、特异性强、敏感性低等特点[6]。

2.5.2 放射免疫法

放射免疫法具有很高的灵敏度，但操作相对复杂，放射免疫法运用的是处于半衰期的同位素。放射免疫法是利用同位素标记的与未标记的抗原，同抗体发生竞争性抑制反应的方法，研究机体对抗原物质反应的发生、发展和转化规律[7]。

2.5.3 酶联免疫吸附法

酶联免疫吸附法具有操作方便、灵敏以及判断准确的特点。酶标抗体法，又名酶联免疫吸附法，是利用酶标记抗原或抗体以检测相应抗原或抗体的一种免疫学标记技术。其基本原理是使抗原或抗体结合到某种固相载体表面，并保持其免疫活性，而相对应的抗体或抗原与某种酶连接成酶标抗体或抗原，酶标抗体或抗原既保留了免疫活性，可以与固相载体表面的抗原或抗体结合，又保留了酶活性，能够以酶为检测信号，加入酶反应后，底物被酶催化为有色产物，产物的量与受检抗体或抗原的量成比例，故可根据颜色深浅来定性或定量分析。酶联免疫吸附法能够检测食品中的毒素以及营养素[8]。

2.5.4 凝集反应法

凝集反应法是建立在食物自身的电解质基础上。凝集反应是一种血清学反应。颗粒性抗原（完整的病原微生物或红细胞等）与相应抗体结合，在有电解质存在的条件下，经过一定时间，出现肉眼可见的凝集小块。参与凝集反应的抗原称为凝集原，抗体称为凝集素，其被广泛运用于病毒和细菌的检测和分类[9]。

2.5.5 沉淀反应法

沉淀反应法是目前使用最频繁的方法，其原理是指可溶性抗原与相应抗体在有电解质存在的情况下，按适当比例所形成的可见沉淀物现象。据此现象设计的沉淀实验主要包括絮状沉淀实验、环状沉淀实验和凝胶内的沉淀实验[10]。

3 食品检验中关于现代生物技术的应用发展趋势

现代生物技术在食品检测过程中的应用更加广泛，能更好地保证食品的食用价值，快速检测出食品中的各项微生物指标、种类和数量，大大提高了食品检查效率，确保了食品的食用安全性[11-15]。

3.1 高效性

随着我国现代生物检测技术的快速发展，在食品安全以及质量安全检测过程中，需按照检测的具体要求合理利用各项检测技术，进而提升检测的高效性，在最短时间内完成食品相关的检测任务，这也是保障生物检测技术高效化的显著表现。

3.2 多样化

在食品检测过程中运用现代生物技术，要充分考虑技术的多样化特点，才能有效保障食品检测结果的准确性。随着我国工业化程度的加快，工业生产所带来的环境问题以及食品受到的污染情况越来越严重，采用单一化的检测技术已不能满足当下食品检测工作的需求。因此，要采用多样化的生物检测技术，才能有效地保证检测结果的准确性，进而从根本上保障食品质量的安全。

3.3 灵敏性

在食品检测过程中，对于现代生物技术的灵敏性的要求比较严格。随着科学技术的快速发展，现代生物技术使得各个领域的工作效率得以提升，同时也发挥着不可替代的作用。在食品检测领域中，生物技术的运用是提高食品检测质量的基础，技术应用的灵敏性应得到提升。

4 结语

综上所述，食品安全问题的频发使人们越来越重视食品安全问题。现代生物技术能够提高食品的检测效率。从现实角度出发，市场中的食品种类繁多，保证食品安全和质量成为当前食品行业所要考虑的重点问题。只有加强现代生物检测技术的研发和完善，才能从根本上提升我国对食品安全和质量检测工作的建设，从而为当前的食品研究提供更多可参考的意见。现代生物检测技术不仅检测速度快，同时操作更便捷，具有广阔的应用空间。