关于食品检验检测过程中质量控制及细节问题的探讨

闫付伟，朱 山

（菏泽市食品药品检验检测研究院，山东菏泽 274000）

食品安全对于社会发展而言至关重要，其不仅关系着食品品质，更关乎人们的饮食安全与身体健康。根据食品安全管理工作内容，食品检验检测过程是落实食品安全的关键环节，也是容易发生安全隐患的重要环节。在食品检验检测过程中，很容易因细节问题出现检验检测结果误差，从而降低检验检测质量，影响后续的食品安全管理工作。因此在实际工作中，建议加强对现存细节问题的控制，同时根据食品检验检测过程提出相对应的制度、措施，持续提升食品检验检测的质量控制能力，为我国的食品安全提供支持[1]。

1 食品检验检测过程中质量控制的细节问题

1.1 由于检验检测资源不充足引起的质量问题

根据有关调查得知，我国各城市很多部门均设置了食品检验检测实验室，具备食品检验检测功能，但这些部门分属于不同的组织机构，其功能与资源没有得到整合。而在各县或乡镇中，除质检部门外，其余部门均不具备专业的食品检验检测设备、技术，一些基层食品有关机构甚至不能独自完成定性检测与定量检测。此外，部分部门的食品检验检测设备较为老旧，也会影响检验检测结果，不利于控制食品质量[2]。

1.2 食品安全检验检测体系仍存在一定不足

根据地区食品监管体制意见等文件内容可知，我国各地区、各部门的食品检验检测改革持续落实，且改革的范围广泛、力度强大、效果显著，逐步搭建了能够满足食品安全管理需要的检验检测体系。但在实际的执行过程中，各部门、第三方检测机构中仍存在不同检测环节各自独立、缺乏交流协作的情况，导致各检测流程衔接性不强，影响整体检验检测质量。

2 食品检验检测过程中质量控制细节问题的应对措施

2.1 按照检测流程展开质量控制

针对上述提出的食品检验检测过程中的流程体系问题，建议要加强对食品检验检测过程的流程控制，既要确保流程的衔接性，又要加强对单个流程的质量控制，保证每个流程的实验性能稳定、实验数据精准。①采样流程控制。要根据食品检验检测目标分析需求，明确样品采集目标，有选择地使用采样方式与工具，确保采样环节与后期的样品分析、食品安全控制相契合，提升食品检验检测过程的衔接性。针对采样这一环节，还需加强对单个环节过程的控制，严格按照规范要求使用采样工具、操作采样方法，按照技术规范进行样品的保存与运输[3]。②在检测与试验环节中，既要考虑不同采样方式引起的样品性能变化，选择相应的检测技术、试验模式，尽可能弱化外界环境因素对检测实验结果的影响，又要关注检测与试验单个环节，根据不同食品的性能与特点控制检测环境因素、检测方法与操作，避免环境中的温度、湿度等影响食品样品品质，确保样品检测结果的精准性。

2.2 关注检验检测全过程的细节

在食品检验检测中，需加强对各环节中细节的关注，包括采样、样品制备、仪器选择、试剂选择和检验检测操作等，通过提升细节处理水平有效控制检测质量。例如，在采样阶段，技术人员需根据采样作业标准，选择合适的样品，并将其放置到特定环境中保存，在此阶段需关注的细节有技术人员采集样品的计算方式、采集样品使用的工具及工具本身的状态、样品采集后是否接触具有污染性质的物品、样品采集后的保存方式是否符合要求、样品保存的时间是否超过时间范围等。此外，对于不同状态的样本，技术人员需有针对性地处理，若样本为液态，则需将样本与检测液体均匀混合，此时需控制检验液体的数量与状态；若样本为固体，则需在检测前粉碎样本，确保样本的粉碎程度符合要求，且粉碎后的样本没有被融入其他粉末。只有加强细节控制，才能真正改善细节问题，避免出现由于细节问题引起的质量隐患。

2.3 加大人才和配置投入

加大人才与配置的投入是为了丰富食品检验检测机构的检测资源，促使其具备充足的检验检测能力，能够独自完成定性检测、定量检测工作。①根据现阶段部分地区有关部门检验检测资源配置不足的情况，需要加大资金投入，根据本地区常见的食品检验类型采购相应设备；为了避免设备的单一性，建议引入具有环保性的生态检验检测技术，进一步丰富部门检验检测资源，促使其具备良好的检验功能，能够承担起当地食品检验检测责任，提升检验质量。②要加强专业人才的引入。近两年，我国食品检验检测技术的发展速度较快，大量生物检验技术被研发出来，投入食品检验检测中，若缺乏专业人才，则很难落实先进技术的应用，还会导致部门检验检测资源的浪费。因此，需加强人才引入，根据地区食品检验检测工作需要，积极引入具有环保理念、发展观念的专业人才，提升日常快检能力与试验水平。

2.4 以大数据技术支持检测信息高度共享

随着互联网的快速发展，越来越多的技术被运用于食品检验检测工作中，若缺乏技术支持则难以保证检验检测质量。为了更有效地落实对食品检验检测过程的控制，可积极引入大数据技术，以大数据技术搭建食品检验检测数据平台，将食品检验检测结果作为公共资源公示公开。这样，人们可使用手机终端对市场上的蔬菜、肉类、食品等进行查询，直接观看其检测数据，为人们选择食品提供依据。依托大数据技术搭建食品检验检测系统，利用传感器技术连接系统与检验检测设备，精准获取检验检测数据，提升检验数据处理的规范性、精准性，进一步优化检验检测过程的细节，有效提升食品检验检测质量[4]。

3 食品检验检测过程的质量控制优化路径

3.1 完善规章制度，规范检测过程

科学完善的规章制度是进一步规范食品检验检测过程、提升检验检测质量的重要要素。根据现阶段食品检验检测工作的实际情况，发现其存在如上细节问题，归根结底是由于检验检测规章制度仍有缺失、制度落实不完善。因此，需从根源入手，以完善的规章制度规范检验检测过程，确保检测结果的精准、可靠与科学。建议根据食品检验工作模式，制定检验检测结果报告规范，明确提出不同类型食品的报告格式，设计规范的结果报告说明条例，进一步统一食品检测报告，提升检测结果的标准性。要加强对食品检测实验的制度建设，提出针对不同类别食品的检验试验装置引入要求，明确提出性能要求、技术类型要求、仪器设备规格要求等，确保各地区有关部门的实验仪器装备符合检测需要。

3.2 健全保障机制，提升质量控制水平

食品检验检测过程的有效推进，是基于规范制度、标准体系与健全机制的基础上的，只有具备相应的保障机制，才能确保检验检测质量控制的有效落实。因此，需要加强质量控制保障机制建设，稳步提升食品检验检测的质量控制水平。①进一步整合食品检验检测资源，明确食品检验检测过程各个环节的分工，确保分工明确、权责清晰、协同作业，奠定质量控制基础。以农业部门及其所属的检验检测机构为例，可以根据其“农业”特性，提出其检测与质量控制范围为农产品、禽畜产品、生鲜类产品等；而市场监管部门则可以主要对在市面上流通的产品进行检测与控制。②制定关于食品检验检测质量的问责机制，根据“行政追责制度”提出食品检验检测机构中各工作人员的质量控制责任，提出责任追溯机制，进一步加强质量控制力度[5]。

3.3 加强检测监管，增强食品检验检测安全性

第三方检验检测机构是我国食品安全检测领域的重要构成，也是负责食品检验检测的主要角色。在部分地区的食品检验检测中，由于有关部门自身不具备检验检测资源与能力，需与第三方机构合作，由第三方机构负责检验。针对这种情况，可以提出针对第三方检验检测机构的质量监管措施与制度，分别从质量监管、检验检测过程监管、责任追溯等角度入手，分别制定针对性制度，加强对第三方检验检测机构的管理，进一步规范其行为，提升第三方检测的安全性与可靠性。

4 结语

综上所述，细节问题是影响食品检验检测质量的重要问题。如何应对细节问题、加强质量控制，正是本次研究致力解决的问题。根据上述研究与分析情况来看，在食品检验检测的过程中，很容易出现检测流程、人员配置、信息管理方面的问题，降低检验检测质量，影响食品检验检测效用。在今后的食品检验检测工作中，要始终强调质量控制环节，针对已经存在的细节问题提出措施，消除细节问题引起的质量隐患；同时，逐步完善食品检验检测的规章制度，兼顾质量控制与监管，着重提升检验检测细节控制能力，从而获取良好的检验检测成果，为进一步落实食品安全保障提供科学支持。