探讨基层生猪屠宰检疫的规范化管理

郑金柏

佛山市顺德区农业农村局，广东佛山 528300

猪肉产品流入市场之前需要经过生猪屠宰检疫流程，要保障产品的安全与质量，就要重点落实好检疫工作。当前生猪屠宰检疫工作中仍存在一些问题，这在不同程度上影响到了工作的规范性，需要相关人员给予高度重视。

1 基层生猪屠宰场规范化管理

关于屠宰场位置选择方面要秉着规划统一、科学布局、便于检疫以及便民的方案，农牧部门、卫生部门等都要求进入到屠宰场规划选址以及建设工作当中来，屠宰场建设的科学与否直接关乎肉品的质量安全，那么需要遵循《畜类屠宰加工通用技术条件》的规定进行建设，且配置有相应的设施设备，如无害化处理设备以及消毒设备等。但从当前来看，我国仍有部分屠宰场的卫生情况不容乐观，这就需要各部门重点仔细的检查并整顿，要安排清洁人员在每日屠宰工作完成之后全面且彻底的清洁消毒屠宰场，使之保持卫生整洁。

2 基层生猪屠宰检疫规范化管理对策

2.1 规范化检验

因农户居住地不集中的特点，以及生猪购入和进入到屠宰场时间不稳定等因素，要避免不达标的生猪出现在屠宰场，需要禁止在该场所执行检疫工作，在生猪流入市场之前和在购入生猪之前都需要报检至检疫部门，由相关人员规范的检疫检验生猪。检疫人员需24 h轮班，从而便于及时的检疫，在完成检疫工作之后要收回产地检疫合格证明，同时进行有关的记录。

2.2 屠宰前检疫

在生猪进入到屠宰场之前需要根据有关的流程和要求展开相应的操作，检疫人员要收缴并查验产地检疫证明和运输的工具消毒处理的证明，同时检查所有的生猪，达到标准之后方可进行屠宰操作，对于不达标的生猪应进行相应的处理。从个体检查方面来说，疑似染病的生猪行为、精神状态、皮肤、分泌物以及黏膜等要展开检查，体温和心跳以及淋巴结与咽喉等部位的情况同样要进行检查。从群体检查方面来说，要逐圈观察即将屠宰的生猪，其中包含有静态状态、站卧姿态和精神状态等，如果发现有异常情况需要立即进行隔离。对于高度怀疑染病的生猪，需要观察其后颈以及耳根等位置，若是其体内残存药物，后颈处会有显著的椭圆形肿胀，并且药残越多，肿胀的现象就会越突出。

2.3 屠宰后检疫

对于屠宰之后的检疫一般是剖检与感官检查两部分，屠宰当中同步展开检验，对头、脏器、蹄、胴体等位置检查，还可通过化验室展开检查。在合格之后才可以提出合格证明以及盖章，若是不达标就需要根据要求进行无害化处理。执行此操作是为了把症状不显著以及处于潜伏期的病猪找出来，这能够更好的诊断疫情以及避免疫情的传播和有问题的肉进入到市场。其中检疫的内容包括：首先，头蹄检疫，回收屠宰之后的耳标，且将其同产地检疫合格证一同安放，待完成褪毛之后查看其头部位置有无病变，再检查两侧颌的扁桃体、淋巴结以及口鼻咽位置有无囊尾蚴以及炭疽的问题，观察蹄部位置有无血斑和溃疡等情况；其次，检疫脏器，观察脏器位置是否出现坏死、出血和肿大等问题，了解其大小和色泽是否正常，对肾脏进行检查时要摘除肾上腺，同理肺脏检查时要摘除甲状腺。对于腹股沟浅淋巴结以及肩前淋巴结的肿大、出血、水肿、化脓等病理情况要重点检查，且祛除发生病变的淋巴结；最后，检疫胴体，了解皮肤有无充血、出血和肿块方面的病变，区别普通的疾病，如果普通疾病出血点发生在固有层以及皮肤表面上，能够轻易的祛除，如果是传染病，那么出血点较深，很难清除并不会消失。观察肌肉的气味、弹性以及肋骨小血管血液情况并判断放血程度。若是在夏季，部分生猪在屠宰之前难免会应用到磺胺类的药物，造成胴体发黄，那么可通过触碰生猪耳后并解剖，能够了解是否有药物残存。

2.4 处理检疫结果

对于屠宰前生猪处理来说，若是短期用药并且症状不显著的生猪，如果满足屠宰的要求，需暂缓屠宰操作，停药期之后再进行屠宰。对于用药时间过长的生猪，则要基于食品安全考虑，不可屠宰。对于屠宰后发现药物残留情况，按照生猪使用药物的程度以及时间来处理，对用药时间短的情况，可祛除病灶处，若是用药时间长的情况，要避免其进入到市场，进行无害化处理，避免药物残留的病猪流入市场威胁食品卫生安全。如果生猪检疫达标，盖合格章并提供检疫合格证明，可以流入市场，要注意进行记录，且添加产地检疫合格证明，写入耳标号，方便备查。如果生猪检疫不达标，就需要遵照相关标准来进行无害化的处理。

2.5 加强检疫人员重视度

当前来看，我国生猪屠宰检疫工作中仍有不少问题存在，那么就需要相关人员给予高度的关注，且能够积极的推动检疫工作的有序开展，确保食品的安全质量，从而能够保障使用者的生命健康安全，这是生猪养殖工作需要保证的基本内容。检疫工作当中的不足之处要及时的填补处理，加大实践上的投入。有关部门积极提出多种政策鼓励与管理，从而能够更好的推动屠宰检疫工作朝着标准化不断的发展。在检疫工作开展当中，管理制度的建立必不可缺，那么要考虑到实际的情况建立健全行之有效的管理制度，同时细化责任，并提高工作人员自身的工作积极性。

3 结语

基层生猪屠宰检疫管理规范化能够保障猪肉产品的安全以及质量，产品管理当中相对薄弱之处来自于食品行业，那么就需要有关部门给予一定的扶持，同时要强化对其进行监督管理。由于猪肉的安全与基层生猪检疫工作有着直接的关系，那么就要重点处理检疫方面的问题，要注重加强生猪屠宰检疫工作基本设施的完善，同时提高检疫团队的水平以及素质，建立并完善安全保障体系，同时提出正确的规划方向，顺应时代发展要求积极引入新的技术以及策略，从而加强生猪检疫工作的质量。目前还要注重规范化管理基层生猪屠宰检疫工作，通过有效的手段来优化目前工作当中的不足之处，从而能够规范化以及标准化的执行检疫工作，带来安全卫生且高质的肉食产品。