不同花期甜绿籽石榴适宜采收成熟度研究*

张鑫楠，沈秋吉，倪忠泽，张显，刘艳，贾晓辉

（1 中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城125100）（2 云南省蒙自市农业农村局）（3 云南蒙生石榴产销专业合作社）

石榴（Punica granatumL.）属于千屈菜科石榴属落叶灌木或小乔木，富含维生素、多酚、黄酮、生物碱等活性物质，具有消炎、抗氧化、抗癌等功效，广受消费者喜爱[1-3]。石榴作为云南省蒙自市第一大果业，2019 年种植面积已达0.83 万hm2，产量超过32.5 万t[4]。蒙自市石榴主栽品种包括甜绿籽、甜光颜、甜沙籽、突尼斯软籽石榴。其中，甜绿籽石榴果皮薄、口感清甜、果肉厚且多汁[4]，栽培面积约占蒙自市石榴栽培总面积的80%。近年来，蒙自市石榴产业发展迅猛，但最佳采收期不明确、采后处理技术薄弱等问题，严重限制了石榴产业的可持续发展。

采收期是决定果实品质的主要因素之一。采收偏早，易造成果实品质和风味欠佳；采收偏晚，果实过度成熟，硬度下降，耐贮性变差且易提高褐变发生几率。因此，探究果实最佳采收期可提高果实品质、产量、耐贮性，提升果农效益。相关研究已在梨[5-6]、苹果[7-8]、桃[9]、猕猴桃[10]、枇杷[11]以及突尼斯软籽石榴[12]上开展，但关于蒙自甜绿籽石榴采收期的研究仍未见报道。因此，本研究以云南省蒙自市甜绿籽石榴为材料，探究不同花期甜绿籽石榴各采收成熟度果实品质差异，旨在明确蒙自甜绿籽石榴最佳采收期，为提高蒙自甜绿籽石榴采后品质提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验材料

甜绿籽石榴于2020 年采自云南省蒙自市新安所镇小红寨蒙生石榴产销专业合作社，分别标记不同花期的果实（3 月下旬、4 月上旬、4 月中旬开花的果实，以下分别简称一花果、二花果、三花果）。按照果实成熟度分5 个采收期，分别为9 月7、17、27 日和10 月7、17 日，采收时对已标记的不同花期果实随机采摘，采收后立即装箱运至辽宁省兴城市中国农业科学院果树研究所。选择成熟度一致、大小一致、无磕碰伤、无病虫害的果实进行试验，每次用果10 个，进行各项指标的测定。

1.2 测定指标和方法

单果重采用电子天平称量，取平均值（n＝10）；果实纵径和横径采用数显游标卡尺测量，取平均值（n＝10）；果形指数为果实纵径与对应横径的比值；可溶性固形物含量采用PR-101α折糖仪（日本）测定，取平均值（n＝10）；可滴定酸含量按照酸碱滴定法采用Metrhm808 Titrando 自动电位滴定仪（瑞士）测定，取平均值（n＝3）；维生素C 含量利用Metrhm808 Titrando 自动电位滴定仪（瑞士），采用2,6-二氯靛酚滴定法测定，取平均值（n＝3）；果皮颜色使用CR-400 色差计测定，选取果实赤道部位对称的2 个点，取平均值（n＝10），其中L*值表示果皮亮度，其值越高代表果皮越亮；a*值表示红绿色差，正值时果皮为红色，其值越高红色越深，反之果皮为绿色；a*/b*值为色泽比，其值越大表示颜色越黄；h°值为色调角，其值越低代表果实成熟度越高。

1.3 数据处理

试验数据采用Excel 2010 进行整理，用SPSS 21软件进行统计分析，用新复极差法进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 不同采收期对果皮颜色的影响

果皮颜色取决于色素的种类和含量，因此色泽是果实外观品质和成熟度评价的重要指标。由图1可知，随着采收期的推迟，相同花期的果皮L*值和h°值均呈下降趋势，表明随着成熟度提高，果皮亮度逐渐下降。相反，随着采收期的推迟，果皮a*值和a*/b*值逐渐升高，表明果实成熟后果皮红色着色面积逐步增大，果皮颜色逐渐转黄。另外，一花果的果皮a*值、a*/b*值最高，二花果次之，三花果最低，说明三者之间一花果的果实成熟度最高，且果皮着色最佳，三花果的成熟度最低。

图1 不同采收期甜绿籽石榴果皮颜色变化

2.2 不同采收期对果实外观品质的影响

如图2 所示，随着采收期推迟，相同花期果实单果重呈先升高后下降的趋势。10 月7 日采收的不同花期果实的单果重分别为406.7、353.0、261.7 g，均高于相同花期其他采收期。不同花期果实之间比较，各采收期均以一花果单果重最高，三花果最低，说明花期对单果重影响显著。

图2 不同采收期甜绿籽石榴单果重

由表1 可知，不同采收期甜绿籽石榴的果形指数介于0.88～0.96，表明甜绿籽石榴果实为近圆形。从果实大小和果形考虑，果实的适宜采收期为10月7 日。

表1 不同采收期甜绿籽石榴果形指数

2.3 不同采收期对果实内在品质的影响

由图3 可知，相同花期的果实可溶性固形物含量在9 月7、17、27 日采收的差异不显著，但从9月7 日至10 月7 日存在上升趋势，10 月17 日采收的果实又显著降低。相同花期的果实可滴定酸含量在9 月7 日采收的最高，整体呈下降趋势，10 月17日采收的最低，说明随着果实成熟，其酸味逐渐降低；一花果和三花果的不同采收期可滴定酸含量差异显著，二花果在9 月7 日和9 月17 日采收的可滴定酸含量显著高于其他采收期。一花果的果实固酸比随着采收期的推迟有上升的趋势，10 月17 日采收的达到最高，是9 月7 日采收果实的1.42 倍；二花果和三花果的果实固酸比在前4 个采收期逐步上升，10 月17 日采收的果实固酸比有所下降。不同采收期果实维生素C 含量差异较大，一花果和三花果以10 月7 日采收的维生素C 含量最高，二花果以9 月7 日采收的维生素C 含量最高。

图3 不同采收期甜绿籽石榴果实内在品质

由表2 可以看出，果实可食率随采收期的推迟出现一定的波动，但整体上以9 月27 日采收的果实可食率最高，介于71.73%～75.41%，9 月17 日采收的果实可食率最低，均在60%以下。

表2 不同采收期甜绿籽石榴可食率

3 讨论与结论

采收期对果实产量、品质和耐贮性具有重要影响，过早或过晚采收均对果实品质不利。胡青霞等[12]通过探究不同采收期突尼斯软籽石榴的采后贮藏品质，认为适当早采可以延缓果实裂变。因此，明确果实最佳采收期对于果品产业健康发展具有重要意义[13]。蒙自地区甜绿籽石榴采收通常在8 月底至11月中下旬，采收时间相对较长，不同采收期的果实品质差异较大。通过感官品质调查发现，成熟度较低时甜绿籽石榴果皮底色为白色，随着果实成熟果皮颜色逐渐转黄。结果表明，随着采收期推迟，果皮亮度变低，红色着色面积增加。其中，一花果的果实成熟度最高，着色最好，三花果的果实成熟度最低，着色较差。甜绿籽石榴单果重随采收成熟度的增加，呈先升高后下降的趋势，10 月7 日采收的果实达到最大，10 月17 日采收的果实又显著下降，这可能是由于成熟后期大量落果和病虫害所致[14]。随着采收期的推后，相同花期的果实可溶性固形物含量呈先升高后降低的趋势，而可滴定酸含量逐步下降，其中，10 月7 日采收的果实可溶性固形物含量显著高于其他采收期，而9 月7、17、27 日采收的差异并不显著，这说明甜绿籽石榴中可溶性固形物主要在10 月7 日前后进行积累[15]。采收后期果实成熟度较高，营养物质积累缓慢，而呼吸代谢消耗了糖类和维生素C 等营养物质[16]，因此，相比于10月7 日采收的果实，10 月27 日采收的果实可溶性固形物、可滴定酸、维生素C 含量均下降。另外，果皮发生日灼可能也是造成10 月27 日采收的果实采后品质下降的因素，发生日灼的部位果皮变硬，呈褐色或黑色，内部籽粒容易失水，造成果实品质下降[17]。此外，本研究还分别对不同花期果实的品质进行探究。总体来看，一花果的果实成熟度较高，其单果重、可溶性固形物含量、固酸比高于二花果和三花果，而可滴定酸含量、维生素C 含量、可食率低于三花果。一花果果实甜度更高，而二花果和三花果果实呈现酸甜口感。

综上所述，比较5 个采收期和3 个花期甜绿籽石榴果皮颜色和果实内在品质等相关指标，建议云南省蒙自市甜绿籽石榴适宜采收期为10 月上旬。一花果果实可溶性固形物含量不低于15.5%、L*值在71.5 以上、a*/b*值在0.47 以上；二花果果实可溶性固形物含量不低于15.0%、L*值在72.5 以上、a*/b*值在0.30 以上；三花果果实可溶性固形物含量不低于15.0%、L*值在75.5 以上、a*/b*值在0.14 以上，作为采收成熟度指标。