相约春天，品味美食

陈美兰

青豆米汤圆

春天万物生长，催生出了多少春季食材。季节总是在不经意间变幻着，当你才看到豆麦青青的田园美景，微风轻拂，淡淡的清香飘过你的心海，为那蚕豆花开无声而感动时，洁白朴素的花朵便孕育出了果实——青蚕豆。

青蚕豆的吃法很多，而青豆米却有许多妙用吃法，碧绿的青豆米，与其它食材相搭配，凸显出生活的美味清欢。青豆米小糕，巍山名特小吃，远近闻名，甜而不腻，粘而松软，寓意美好，深受本地人的喜爱，倍受游客的青睐。青豆米粑粑，白绿相间，香甜软糯，让人垂涎。青豆米腌菜汤，开胃爽口，偶尔还有人家把青豆米煮麦蓝腌菜奉上宴席。彝族人还会把青豆米与鸡杂作为配菜爆炒，掌握好火候，香气扑鼻，青豆米炒鸡杂，也是一道色香味美的佳肴。这些小吃，都是巍山本地人喜闻乐见、品尝过的美食。但还有一种散落在民间，春天里的美味小吃——青豆米汤圆，很少露面大众场合，赢得人们的倾心。

早春二月，青蚕豆渐渐上市。到菜场买菜，箩筐里、地摊上带着露水的碧绿豆包，看上一眼就让人喜爱，买上三两斤，带回家剥成青豆米，就可以煮青豆米汤圆了。

青豆米汤圆，春天里白绿相间的雅致青花瓷。煮青豆米汤圆，主要食材是糯米面、青豆米、腊香肠、草果面、葱花等。首先，剥好适量的青豆米，糯米面加适量的水，和成稀湿软硬恰好的面团，把腊香肠切成薄片备用；然后，锅里加入适当的水，当水烧开时，放入香肠片、青豆米煮涨，加上适当的盐和草果面，接着就用左手拿着搓得粗细差不多的面条，用右手快速揪出一个个不规则的小汤圆，或是在手心里搓成圆形小汤圆，轻放锅里，待把和好的面全部揪完，稍煮一会，当小汤圆全部漂在上面，起锅后放上葱花，一锅色香味俱全的青豆米汤圆就煮好了。汤里漂着白色的汤圆、绿色的豆米和葱花、泛红色的香肠，用勺子舀到碗里，看见就会有食欲。这样的食材搭配，无论是食色还是味道，均让人看了嘴馋想吃。糯米面营养丰富，青豆米性寒，而腊香肠是热性，草果面香而健胃，寒凉搭配中和，有利于养生。吃的时候，还可以配上腌菜、皮萝卜、腌豆腐、豆豉等咸菜，慢慢品味，舌尖上滚动着春天的味道，春天的无限美好憧憬，或许还滚动着你春天里遥遥无期的心事，春的向往，春的惆怅。

青豆米汤圆，彩色多味小吃，鲜活灵动，它还拥有一个诗意美名。因其在制作时，揪出来的不规则小汤圆似一颗颗白色小石子，而绿绿的一颗颗青豆米又似一只只水里游动的绿色小青蛙，为此，在巍山，平常老百姓就把这一美味小吃戏称为“青蛙背玉石”。细想这美名，我被老百姓的智慧而叹服。极富诗意韵味的小吃名，来自民众，使得清淡、朴素、便捷的小吃，有了最形象生动的生活化诗意语言，富有了散淡闲适的文化气息；一种小吃，让普众简单的生活平添乐趣，细嚼慢咽，品味出的是质朴的人生况味、饮食人生的美好记忆。

时光深处，儿时记忆难忘。当敲击键盘写青豆米汤圆时，我的舌尖上油然溢满家的味道、妈妈的味道，味蕾里渗透着妈妈的浓情爱意，家的祥和温馨，满怀的乡愁。时光深邃，记忆美好，我曾记得春天里，二三月天，青豆米汤圆是农村吃饷饭常做的食物。天气渐热的时候，我们拎着提篮到豆田里采摘青蚕豆，看那一丘丘豆田，亲密无间，走进豆田里，青蚕豆缀满枝，看着一个个绿豆包就让我们欢心，一枝上采摘几个饱壮的，不多一会就摘满一提篮。满载而归，兴高采烈回家，把青蚕豆剥成青豆米，等着母亲做农活回来后，就给我们煮青豆米汤圆，一家人围坐桌边，吃得开心，聊得快乐，家的热闹欢愉场景，温暖如初。这是舌尖上的美味，难以淡忘的家的美好记忆，更是置身南诏故地，难以忘却的舌尖上的乡愁，农耕文明时代一种饮食文化的传承。但在过去生活贫困，物资紧缺时，想吃青豆米煮汤圆，有时候也会是一种奢望。时代变迁，社会发展，我无法得知到如今，还有多少家庭煮青豆米汤圆，守望传承着春天里这一设计独到的美味小吃，固守着“饮食人生”的乐趣和真正意义。

记忆深处，外婆也曾给我们做过这一美食。小时候，父母都忙，没人照看我们时，就把我们送到贝忙外婆家。外婆家出了大门左拐就是自留田，春天青蚕豆成熟了，我们和外婆一起去摘豆子，回家后就给我们做青豆米汤圆，至今我仍然还记得外婆煮汤圆的样子，念想那些有外婆在的日子，怀念那些本真纯朴的乡村生活。

小时候，母亲为我们煮青豆米汤圆，现在母亲老了，我要亲手做给父母吃。我选择了一个周日，备好相关食材，回娘家亲自煮了青豆米汤圆，一家人围坐一起，吃着青豆米汤圆，父母仿佛变小了一般，母亲边吃边说着过去吃青豆米汤圆的往事。以前生活寡苦，有时你们想吃而没有糯米面，或是没有香肠，那个时候真是对不起你们姊妹几个了，那时做活辛苦，我一次要吃四大碗，如今了，日子越来越好过，就怕不想吃，什么都买得到，你们要珍惜现在的幸福生活。父母品尝着我亲手煮的青豆米汤圆，不经意又勾起了他们浅浅淡淡的人生记忆，既品味着他们曾经的苦难生命历程，亦品味美好的晚年幸福新生活。我也宛如回到了童年，回到了花季少年时代，品味人生过往的乐趣。这一天，因了青豆米汤圆，一大家人吃得津津有味，其乐融融，日子过得温润如玉，惬意欢心。

青豆米汤圆，通常多数人家都煮成咸味，也有人家做成甜味。制作甜味的青豆米汤圆，食材更为简单，只需糯米面、青豆米和糖三种即可，制作过程与做咸味的类似，但糖的选择很重要，采用白糖，那青豆米汤圆呈现出白绿相间的食色，真正能够凸显“青蛙背玉石”的美食意蕴。如若加红糖，那食色就些许不纯净，但红糖的香味和青豆米的清香氤氲在一起，当品尝甜味青豆米汤圆时，香甜充斥味蕾。舌尖遇上甜食青豆米汤圆，再苦再累的人生，烦恼全抛，品味到的唯有甜味，人生酸甜苦辣咸，五味俱全，此刻却唯有甜味沁入心脾，让你身心释然。

当巍山小吃节如期而至，原本宁静清幽的古城热闹喧嚣起来时，课堂上，我与孩子们闲话节日文化，聊巍山名特小吃，禁不住问孩子们：“你们吃过青豆米汤圆吗？”我估计，很少有人说吃过，但出乎我的意料，有好多同学都说吃过了。接着问他们味道如何？一个个笑意盈盈地说好吃爽口。请一个同学分享如何做，她竟然能头头是道地说出制作工序，掌声在教室里响起，对此，我深感高兴欣慰。“青蛙背玉石”，春天里的美味小吃，巍山特有一味，还在人们的手里传承着春天的美食，舌尖上依然还滚动着青豆米汤圆，味蕾上依然还残留着一代代世家饮食味道。

前些年，古城沸腾，食客从四面八方涌来。闲逛小吃街，我走在拥挤的人群里，不经意间，青豆米汤圆进入我的视线，那摊子旁等着几个食客。我原以为这一小吃没上街，想不到今年也赶上在小吃节亮相，初次到场，便赢得人们的喜爱。民以食为天，我深信青豆米汤圆将会以诗意美名“青蛙背玉石”，经典美味永流传。

棠梨花粑粑

我正在厨房做饭，手机响了，去接时一看，是母亲来电。电话里，母亲的声音从古城南传来，母亲对我说：“我做了棠梨花粑粑，你回来吃嘛。”倏然，我听到了春天母亲发出的品味巍山美食的邀请涵。

想着又可吃到棠梨花粑粑，一时暗自欢喜。我做的饭即将熟，于是问母亲饭后要到哪散步，母亲告诉我，要到南诏胡同，我便请她带上棠梨花粑粑，我去遇她，拿回家细细品味。

傍晚，我穿过古街到了南诏胡同。母女静坐在休闲椅子上，说着关乎美食棠梨花粑粑的往事，母亲笑靥如花，眉梢挂满喜乐。这是春天里母亲与儿女的相约，她不辞辛苦，年年都要为我们做棠梨花粑粑，这无疑是我们的口福，感恩母亲，感谢生活。我和母亲聊着巍山人的吃花事，说着小吃节，惬意开心，依依惜别，回到家急忙品尝了一个棠梨花粑粑，倍感软糯清香，回味绵长。

棠梨花粑粑，巍山一味独特传统美食，抹不去的乡愁情结。但凡巍山人，大多都会做棠梨花粑粑，而手工制作的工序并非简单。准备食材，首先要去采摘或是直接在菜场买好棠梨花骨朵，拣去花把及叶子，漂洗干净后，用水煮涨一会捞出来，浸泡在水里两天左右，每天换一次水，把苦涩味浸泡出后，待到第三天即可做粑粑。先把棠梨花的水份捏干些，然后切细，与剁碎的三线腊肉炒，待稍冷和拢糯米面，用力揉均匀，面与花干湿恰好。最后，把大小适度的面团在手心里搓圆，再捏成厚薄适宜的粑粑，轻放在炼熟的香油锅里煎，先用微火慢煎，火候差不多时就翻一下，两面翻煎至黄，这样色香味俱全的棠梨花粑粑就做好了。煎棠梨花粑粑，用油有讲究，采用纯净的菜籽油最佳，这样的油煎出来的棠梨花粑粑，色泽泛黄，味道更醇香。如若用油多，油炸棠梨花粑粑，深受年轻人青睐，品味起来皮稣香脆，口感香糯，粑粑的芯糯软清香。

品味棠梨花粑粑，需要静心等待。从准备食材棠梨花到吃到美味粑粑，得静候两三天，把花骨朵里的涩味浸泡散淡，煎粑粑的过程也是急不得，只能慢慢翻煎，否则粑粑就皮熟心不熟。配料唯有采用三线腊肉，色香味才最佳。做棠梨花粑粑，已然成了期待美食的心路过程，比其它一些美食多了期许等候，而任何一种美食，我以为都需要用心用情花时间投入制作，做出的食物才会融入时光的味道，吃起来入口入心，养胃养人。

棠梨花粑粑是巍山人巧妙吃花的美味小吃。棠梨花来自山野，性微寒清寡，却有着淡淡的花香，山野气息，与香糯的米面、腊肉搭配，寒热中和，利于养生，品尝这一面食口舌总是香糯萦绕。棠梨花粑粑，质朴平常，春天里的清馨美食，巍山人难忘的春天记忆，舌尖上永远抹不去的美味乡愁。

岁月时光里，母亲与儿女的相约很多很多，唯有这个舌尖上的约会，年年让我温暖如初。小时候，看妈妈做棠梨花粑粑，在妈妈的指导下，我也学会了；长大后，自己独立做给家人吃；成家后，亲手做给儿女吃。而现代社会快节奏生活，工作的忙碌，无形间让我们缺失了一些生活的本真，缺少了生活的乐趣，懈怠渐渐爬上心头。故此，理解儿女的母亲，每年小吃节前后都会精心为我们做棠梨花粑粑，坚守世家生活情趣，把日子过得清欢有味，做好后就会打电话让我们回去吃。多年前，她还不辞辛苦地送到拱辰楼下等我去拿。遇上双休日，我们也会围着母亲，一起做棠梨花粑粑，共享生活乐趣。当咬一口母亲做的棠梨花粑粑时，清香可口，粘而松软，唇齿生香，温暖入心。小时候，父母忙碌，把我们送到外婆家。春天里，外婆也会给我们做棠梨花粑粑吃。棠梨花粑粑的味道，是外婆的味道，是妈妈的味道，是母亲用爱揉和出来的春天味道，融入了浓浓的亲情，是味蕾上永恒在春天里的花事延续，是一个家的难忘记忆。棠梨花粑粑，寄寓着几代人的饮食情怀，烟火清欢。

记忆里，有一年母亲做棠梨花粑粑那天，恰好我们教研组开展教研活动，我就带了几个让大家品尝，老师们都说好吃香糯爽口，夸母亲能干。而几年前巍山小吃节期间，我回家和母亲一起做棠梨花粑粑，刚做完接到宾川友人来电，说他们来巍山参加小吃节展销小吃，邀约我陪他们一起去逛街，于是我急忙带上棠梨花粑粑就去见他们，请他们品尝，几个宾川友人第一次吃棠梨花粑粑，一个个赞口不绝，说色香味美，香糯口感好，赞扬巍山人做吃食有创新，做得新颖精致有特色。

巍山古城生活，原本就有滋有味，春天里来美食香，举不胜举，春天是古城人吃花的季节，这样的生活意趣也渗透到了文华书院，成为我们校园生活的美好记忆之一。我的人生，有幸与文华书院结缘，25年的职场生涯均在文华书院里度过。曾记得那些年，在古色古香的文华中学，合同工大姨妈是个热心肠人，每到棠梨花上市，她会买一些来，有糯米面的老师带面去，有腊肉的带点到学校，没课没事的老师去帮忙，大家的事大家做，在学校的食堂里做棠梨花粑粑。那时，40 多个教职工，团结协作，相处和谐，如同一个温暖大家庭，大家一起做、共同吃。这样的生活趣事，现在想起来让我感受颇多，让我们懂得了在繁忙工作的同时，如何把忙碌的工作变得有情趣有诗意，工作、生活两不误。棠梨花粑粑，不言而喻，成了一座小城的记忆，一所学校的记忆，一群师者教学之余的一种难忘生活记忆，更是一代代人传承弘扬巍山小吃文化的记忆。

还记得几年前，应刘绍良老师邀约，到他的梨园赏梨花，我们设计了一个活动：做棠梨花粑粑。我提前3 天买好棠梨花，亲自主持从买食材到炒、和面、煎制全程。那个春天，在梨园幸会名作家张乃光老师，在我和面时，意想不到张老师洗洗手亲自来帮忙，与我一同和面，还有一群女文友一起做粑粑。这样的实践活动，把传承美食与文学采风有机结合起来，富有了更深层次的意义。这一天，我们品尝到的棠梨花粑粑，融入了文人情怀，品味出了文学的味道，品味出了山野味。

庚子年，疫情突袭而来，响应国家号召，居家抗疫。当宅家1 个多月后的3月下旬，好同事琼妹邀约去采摘棠梨花，我很担心，还不敢出门。她一再说，呆在家里这么长时间，山上空气新鲜，就算出去透透气，我终究抵挡不住答应了她。我们做好防护，戴上口罩，一个朋友开车送我们到去巍宝山的半路上，我们在大路的东面山上采摘棠梨花。琼妹对这片山比较熟悉，上山一会，我们就邂逅了一棵棵棠梨花树，洁白的棠梨花盛开，微风吹过，淡淡的清香扑鼻而来，草木清香，沁入心脾，我们吮吸着山野气息和花的芳香，心旷神怡，如同被放飞的快乐小鸟，曾被禁锢的身心自由自在，快乐地在花草树木间穿行。棠梨花树上有刺，我们小心翼翼采摘，但手还是被刺戳了一下，刺痛钻心，这让我切身感受到了采摘棠梨花的不容易。我们边采摘边说着抗疫的心情，唠叨着家常，感受到寒冬后春的温暖。差不多一个多小时，我们各自采了一小袋带回家，拣好后，煮涨捞出锅，浸泡在盆里。两天后，我做了棠梨花粑粑送回家，父母吃着不约而同都夸好吃。这是我亲自从采摘棠梨花到做粑粑全过程的一次，又因为是在特殊时期，品味棠梨花粑粑尤为好吃有味，口舌鲜香。

春暖花开时，小吃节如期而至。在小吃天堂巍山，你可呼朋唤友，一起来寻根南诏，品味巍山。闲逛古城，买一个棠梨花粑粑尝尝，在那里面，山野的清新气息便入口而来，满嘴里漫溢开春天的味道。