这条鱼太火了，预制菜产业把它捧上天！2022年投苗激增40%，全国多地掀起转养潮

■ 当代水产 杨帆 张恒 陈莉莉 文/图[微信公众号：tsfish]

斑点叉尾鮰又火了，可以说是2022年最热门的转养品种之一，广东、广西、江苏、四川等主养区掀起养殖潮，整体投苗量或将激增30%～40%，全国饲料市场容量有望突破60万t。

自从乘上预制菜这股东风，华丽转身成水产预制菜爆品之后，叉尾鮰在国内市场上的地位又上升了一个梯度，内销量占比逐渐提升到90%以上，并支撑着这两年的鱼价稳居高位。目前全国塘口均价超10元/斤，单亩纯利润轻松超1万～2万元。

那么，当前叉尾鮰养殖行业的现状如何呢？养殖大热的背后又存在哪些痛点问题？业内资深人士对这条鱼的后市发展有着怎样的预判？本刊为此进行了一番调查与梳理，仅供参考。

养殖现状：预制菜助推内销，投苗激增40%左右

众所周知，随着这两年我国预制菜的爆发式增长，叉尾鮰踏上这个赛道也迎来了高光时刻。叉尾鮰的销售渠道进一步拓宽，市场容量更是大幅度增长。

从2021年5～6月份之后，叉尾鮰鱼价就一路飙涨，并持续到现在。当前广东规格鱼（1.3～2斤/尾规格）的塘头价稳定在10元/斤左右。

自新冠疫情以来，我国暂停或大幅减少境外冻品的进口，巴沙鱼是其中之一。作为餐饮行业中使用量很高的食材，巴沙鱼在过去几年，每年正进口总量接近100万t。如今，随着巴沙鱼进口量断崖式下降，消费端的巨大缺口给予了叉尾鮰充分的“鮰春”动力。

“一方面因巴沙鱼进口受限，让叉尾鮰成为巴沙鱼的首选替代品种；另一方面得益于近几年预制菜爆发式的增长，而叉尾鮰又是预制菜常用的原料鱼，两大因素叠加，拉升了叉尾鮰的价格行情。过去几年，叉尾鮰价格总体比较平稳，市场养殖量不是特别多，养殖量也比较稳定。在这两年需求和鱼价快速提升后，叉尾鮰养殖规模也逐年快速扩增。”佛山市顺德区丰华饲料实业有限公司总经理冯桂榕说道。

据他透露，“在华南地区，今年叉尾鮰、加州鲈、生鱼是关注度较高的三个品种。去年以来，这三条鱼价格都持续高位运行，养殖户的养殖积极性很高，有一部分草鱼、罗非鱼、黄骨鱼，甚至鳗鱼养殖户转养叉尾鮰。”

部分业内人士预计，2022年，广东整体投苗量比去年增加了30%～40%，据说全国种苗供应量暴增40%～50%，全国孵化苗产量至少增加40%左右。

“去年年底开始叉尾鮰持续好行情，广东今年养殖面积扩增了30%左右，主养集中区在广州白云的江高和神山镇，而江门、佛山、肇庆、珠海等地养殖面积都在增加。”广东通威饲料有限公司服务部经理曾波说道。

成都三阳科技实业有限公司一位区域经理称，今年叉尾鮰苗价是近几年最高的，养殖规模激增是支持苗价飙升的主因，全国养殖量至少增加20%～30%，广东、江苏、湖南、湖北、四川、河南、广西等地均增量明显。

湖北三湖渔业有限公司股东杨春山透露，“今年卵黄苗销售大概是20亿尾，公分苗销量在5亿尾左右，比去年多了2亿尾。今年需求量最大的还是广东市场，海南也有明显增长，往年海南要苗量不多，但今年到现在都有需求，不过由于现阶段天气炎热，运输效果不是很好，订单会相对延迟。”

他表示，随着需求量不断增大，苗价比去年涨了一倍。“从水花到规格苗都涨了，现在规格为 300 尾/斤的叉尾苗已经卖到1,600元/万尾。”

养殖痛点：养殖模式、用料观念、种苗环节、病害问题成制约瓶颈

华南地区叉尾鮰养殖模式一般是高产精养模式，以及叉尾鮰与草鱼、大头、鲫鱼、罗非的混养模式。如广州白云区、花都等地混养投放密度5,000尾/亩，亩产大概在6,000～7,000斤。顺德区域叉尾鮰精养模式每亩放养密度达到8,000～10,000尾，分级养殖。

每年在4～5月份，由于天气不稳定，降雨频繁，叉尾鮰发病率相对较高，到了中秋节以后生长速度达到顶峰，即9～11月份是一年中长得最快的时候，气温适宜才可正常投料，否则温度偏高投喂过多，则容易引发“套肠病”。

随着叉尾鮰养殖量的激增，病害问题日益凸显，如“套肠病”、爆头烂身、病毒病、水质问题等常见病无一不困扰着养殖户，一旦染病则发病快、死亡率高，且用药难，给养殖户造成巨大的经济损失。

除了病害问题之外，叉尾鮰养殖无法大面积推广的最大问题是种苗问题。养殖户一般都是从湖北购入水花或几百口规格的小苗养殖，自己标苗再转塘养成商品鱼，从标苗到商品鱼出售养殖周期需要一年多时间，资金周转的“战线”拖得太长，这让以前养四大家鱼的养殖户难以接受。

此外，据终端市场反馈，目前很多叉尾鮰养殖户采购饲料是以价格为主要参考指标，而不是从饲料的本质——“质量”上入手。养殖户选用便宜低档饲料后，为了加快长速，往往就会盲目加大投喂量，反而对鱼体造成极大的负荷，引发后续一系列的病害问题。

“叉尾鮰有别于其他品种，其他品种可以通过打样的方式，去测它不同阶段的料比和长速，但是叉尾这条鱼很难去打样。因为同一批鱼的规格参差不齐，大鱼和小鱼之间差距悬殊，这种情况下打样出来的数据没有代表性。”曾波说道。

而选用低档饲料的后果一方面是消化吸收利用率低，饲料残饵通过粪便排到鱼塘里，导致水质和底质恶化，氨氮亚盐长期超标，高温期养殖户基本上每周都必须改底、调水；另一方面低档饲料在投喂不能增加的情况下，长速将明显下降，养殖周期被拉长，如养殖户5月份购入的水花要养到次年的清明前后才能分塘，将近一年时间才从水花养到1～2两规格。

部分业内人士建议：1、改变养殖观念和用料观念，应该从鱼的营养需求方面出发选择饲料，而不是一味追求眼前短暂的低廉。低档料会导致病害的高发、生长周期的延长、饲料的料比变高，成本不减反增；2、从种苗板块突破，建立大量专业的苗种场，为养殖户提供大规格的种苗，完善产业链；3、借鉴中山草鱼细分养殖环节，不同区域养殖户只养一个阶段，降低养殖成本和风险，让养殖方式更聚焦，更专业，入行门槛也更低。

饲料板块：叉尾鮰饲料市场容量有望突破60万吨

据不完全统计，2021年全国叉尾鮰饲料市场容量达40万～50万t，今年或将增长30%，叉尾鮰饲料市场容量有望突破60万t。

从今年普水鱼料的市场情况来看，普水鱼料的总销量肯定是下降的，华南草鱼料预计萎缩30%～40%，罗非鱼料也估计掉量20%以上。华东、华中地区的鲫鱼料、鲤鱼料估计也是跌幅不小。因此，叉尾料是唯一一个显著增量的普水养殖品种。今年广东叉尾料销量大概会达到15万～16万t，今年预计将会突破18万t。

在广东，传统叉尾鮰养殖用料方式大致可分为四大类：一是全程投喂屠宰场的下脚料模式；二是普水料+屠宰场下脚料的混合模式；三是投喂非专业叉尾鮰料模式，例如投喂罗非鱼料、草鱼料、鲤鱼料或者特种鱼料等；四是投喂专业叉尾鮰料模式。由于近年来叉尾鮰价格行情较好，使用专业的叉尾鮰料养殖叉尾鮰逐渐成为行业的主导模式。

后市展望：全国叉尾鮰均价超10元/斤，新手养殖需谨慎

进入8月份，因高温天气拉网容易损耗，且老鱼存塘量仅有2～3成，养殖户出鱼意愿不强，所以叉尾鮰近期因供应不足，而加工厂收购量只增不减，鱼价得以一直稳居高位。

目前，全国叉尾鮰塘口均价为10.3～10.5元/斤，广东1.8斤以上规格稳定在11元/斤，四川1.5斤以上报价11.5元/斤左右。江苏北京货（2.1～3.2斤规格）在11元/斤左右，加工厂1.8～2.8斤规格在10.5元/斤左右，河南2斤以上报价10.8元/斤。

流通商李老板认为，这波好行情会延续至明年新鱼上市，3、4月份鱼价将会抵达最高位，9、10月份进入出鱼高峰期之后，届时鱼价必将开始下行。

对于这条鱼的后市展望，陈校辉表示，目前我国叉尾鮰年产量约在60万t左右，其中，开背鱼、烤鱼等预调理和预制菜以及鱼片出口加工量约占到总产量的30%～40%。这几年随着国内市场的进一步开拓以及一些大型预制菜企业的进驻，对这条鱼来说，可谓利好不断。

对于养殖户今年要不要追高养殖叉尾鮰？

冯桂榕则建议养殖户要理性看待每一条养殖鱼的行情起落问题。他表示，虽然叉尾鮰现在的价格很吸引，也备受行业关注，但是盲目跟风养殖还是存在很大的风险。

一是大多数转养的养殖户不具备基本养殖条件，例如资本实力、池塘硬件设施等；二是很多转养的养殖户也不具备过硬的养殖技术，对日常管理和病害防治不到位；三是鱼价有涨就必然有跌，高位入场一不小心就可能站在山顶上了；四是明后年国家对进口冷冻制品的政策仍然不明朗。假如国家恢复巴沙鱼的正常进口政策，那么对叉尾鮰的价格冲击一定会非常大。

不过据他预测，在明年6月份前的叉尾鮰应该还会有较好的价格。