葱蒜类蔬菜集约化育苗技术规程

尚庆茂 张伟丽

（1 中国农业科学院蔬菜花卉研究所，农业农村部园艺作物生物学与种质创制重点实验室，北京 100081；2 山东伟丽种苗有限公司，山东济南 250212）

葱蒜类蔬菜是百合科（Liliaceae）葱属（）中以嫩叶、假茎、鳞茎、花薹为食用器官的草本植物，包括大蒜（L.）、葱（L.）、韭菜（Rottl.ex Spr.）、洋葱（L.）、韭葱（L.）、细香葱（L.）、胡葱（L.）和薤（G.Don），多具辛辣味，有杀菌消炎、增进食欲的作用，是佐餐佳品。葱蒜类蔬菜多数原产自亚洲西部大陆性气候区，四季和昼夜温差较大、空气干燥、土壤湿度变化大等气候特点，使葱蒜类蔬菜形成鲜明的生物学特征：短缩的茎盘，喜湿的根系，耐旱的叶形，具有贮藏功能的鳞茎或假茎，抗寒耐热。葱蒜类蔬菜在我国栽培历史悠久，其中葱、大蒜、韭菜、洋葱栽培尤为普遍。我国也是葱蒜类蔬菜生产和出口大国，2018 年总播种面积206.7 万hm，其中大蒜80 万hm、大葱60 万hm、洋葱20 万hm（樊继德 等，2020）。大蒜以鳞茎（蒜瓣）直播为主，葱、洋葱、韭菜则可采用集约化育苗移栽（图1）。

图1 葱蒜类蔬菜集约化育苗

1 品种选择

应选择对气候适应性强、抗病、丰产的优良品种，如表1 所示。

表1 葱蒜类蔬菜优良品种及主要特性

2 育苗设施

根据育苗地域和育苗茬口气候条件，选择日光温室、连栋温室、塑料大棚、塑料小拱棚等设施进行育苗。育苗前应认真检查设施结构的牢固性、覆盖严密性，并做好设施内部及周边杂草清除和彻底消毒工作。

育苗设施消毒：每667 m可用45%百菌清烟剂，或20%霜脲·锰锌烟剂，或15%噁霜·锰锌烟剂250～350 g 烟熏杀灭病原菌；可用10%敌敌畏烟剂，或15%吡·敌畏烟剂，或10%抗蚜威烟剂，或10%氰戊菊酯烟剂300～500 g 烟熏杀灭害虫。在棚室内设置5～6 处烟熏点，于傍晚闭棚后点燃，第2 d（天）早晨通风排烟。视情况每隔7～10 d（天）熏1 次，连熏2～3 次。

若采用地面苗床，每1 m地面可用50%福美双可湿性粉剂，或25%甲霜灵可湿性粉剂，或50%多菌灵可湿性粉剂8～10 g 和50%辛硫磷乳油800 倍液均匀拌入10～15 kg 细土中配成药土，穴盘摆放前撒施于地面并翻入床土中（苗锦山 等，2019）。

3 种子处理

3.1 种子消毒 葱蒜类蔬菜种子消毒可采用以下方法。

①晒种。播种前将种子在阳光下曝晒1～2 d（天），利用太阳辐射中的紫外线杀灭种子表面的病菌，打破种子休眠，提高发芽率，增强幼苗抗病性。

②温汤浸种。将种子置于55～60 ℃温水中并不断搅拌，保持水温10～15 min（分），直至水温降到30 ℃左右时继续浸泡24 h（小时），可预防疫病和紫斑病。

③药剂浸种。将种子置于40%福尔马林300倍稀释液中浸泡3 h（小时），冲洗干净，晾干备播，可预防大葱紫斑病，洋葱紫斑病、黑斑病、炭疽病；或用2%次氯酸钠溶液浸种40 min（分）（董飞 等，2011），消毒效果较好；或用100～200 mg·L二氧化钛水溶液浸泡洋葱种子，可有效提高种子萌发率（Haghighi &Silva，2014）。

④药剂拌种。每100 g 大葱种子用40%二嗪磷（二嗪农）粉剂3～5 g 拌种，或用种子质量0.3%的35%甲霜灵（雷多米尔）拌种剂进行拌种，可预防霜霉病。

⑤渗调处理。洋葱种子在20 ℃条件下，用30%聚乙二醇（PEG-6000）浸泡8 h（小时），可显著提高种子萌发率，促进幼苗生长（单昕昕 等，2021）。

3.2 种子丸粒化 将杀菌剂、杀虫剂、微量元素、生长调节剂、填充剂通过3%羟甲基纤维素溶液粘附于种子表面，使种子变为球形，体积增大10～20倍（图2），便于机械化精量播种，同时可以预防病害发生。

图2 大葱种子丸粒化前后对比

4 播种

4.1 播种期确定 葱、洋葱、韭菜可春播、秋播，甚至周年栽培。气候温暖地区，例如我国长江中下游地区可露地越冬栽培，多在秋季育苗；气候寒冷的北方地区则多在春季育苗。应根据种植茬口和苗龄，确定合理的播种日期。

4.2 基质配制与装盘

4.2.1 基质配制 葱、洋葱、韭菜集约化育苗基质可采用草炭∶蛭石=3∶1（体积比，下同），或草炭∶珍珠岩=3∶1，或草炭∶蛭石∶牛粪=6∶2∶5配制。为了促进幼苗生长、预防病害发生，可每1 m基质添加三元复合肥（N-PO-KO 为15-15-15）0.5～1.0 kg、腐植酸类有机肥3～5 kg、复合生物菌剂5～10 kg（基质菌群密度达到1 × 10CFU·cm）。葱、洋葱、韭菜幼苗根系不发达，吸收能力弱，对基质湿度要求高，尽可能选择持水性较强、小于0.5 mm 粒径占比高的基质组分。要求基质pH值为6.0～6.5，EC 值≤ 1 mS·cm（饱和浸提法）。

4.2.2 穴盘选型 葱、洋葱、韭菜可选用128、200、228、288 孔常规穴盘（长×宽×高=540 mm ×280 mm × 40～50 mm）。国内大葱集约化育苗企业，如山东省沃华农业科技股份有限公司，引进了日本成套技术设备，多采用与移栽机配套的220 孔大葱专用穴盘。

使用回收的穴盘，特别是葱蒜类蔬菜育苗用过的穴盘，必须进行清洗和消毒处理。先用洗涤剂将穴盘上的残留污垢清洗干净，然后用1%～3%高锰酸钾溶液浸泡5～10 min（分），再用清水冲洗干净，晾干备用。

4.2.3 基质装盘 人工装盘：将配制好的基质装在穴盘中，用刮板刮平，使每个穴孔中都装满基质，然后每6～10 张穴盘为一组，垂直码放在一起，上面放1～2 个空穴盘，用手均匀下压0.8～1.0 cm。机械装盘：采用基质混拌、提升、填装、刮平、压穴一体化填装设备或播种流水线装盘，填装效率高，省工省力。

4.3 播种 韭菜宜选用当年采收的新种子，以保证出芽率高、出苗整齐。若是冷库低温保存1 年以上的种子，播种前需在阳光下晒种和催芽（王利亚等，2019）。通常葱和洋葱种子每穴播种3～5 粒，韭菜种子每穴播种5～8 粒。

采用人工或精量播种机播种，按照每穴播种粒数准确播入穴盘中央，并覆盖0.5～2.0 mm 厚的粒径蛭石或珍珠岩或育苗基质。葱、洋葱、韭菜播种深度0.5～1.0 cm 为宜。播种过深，出苗率下降；播种过浅，胚轴容易长出基质表面。播种后，通过顶部喷灌或底部灌溉使基质相对含水量达到90%以上。

5 苗期管理

葱蒜类蔬菜苗期主要分为3 个阶段：出苗期、幼苗生长期和炼苗期。

5.1 出苗期 从种子萌动到第1 片真叶出现，葱和洋葱需7～10 d（天），韭菜需10～15 d（天）。

出苗期的管理要点是促进种子萌发、尽快出苗。保持基质温度18～24 ℃，低于10 ℃易导致种子萌发和出苗时间延迟；高于30 ℃，萌发率和出苗率显著下降。通过灌水和覆盖塑料薄膜或纸张，保持基质相对湿度70%左右，使基质处于湿润状态。葱、洋葱和韭菜出苗期只发生1～2 个根，子叶钩状拱出基质表面，后期逐渐伸直。

5.2 幼苗生长期 从第1 片真叶出现到具有4～5片真叶，葱需60～80 d（天），洋葱和韭菜需50～60 d（天）。

幼苗生长期的管理要点是促进幼苗根系生长，防止植株通过春化过程。保持白天温度16～24 ℃，夜间温度8～15 ℃。高于25 ℃会造成幼苗细弱，叶片发黄；低于10 ℃，幼苗生长缓慢。保持空气湿度60%左右，基质相对湿度65%左右。幼苗具有2～3 片真叶后，每周灌溉施肥1～2 次，可选用含微量元素水溶肥料（N-PO-KO 为20-10-20 +TE 或19-19-19+TE），稀释为2 000～3 000 倍液施用。幼苗生长后期，可视生长情况，叶面喷施0.5%尿素或0.2%磷酸二氢钾水溶液。光照强度维持在20 000 lx 左右，尽可能增加光照时间。灌溉施肥时间尽量在10：00 之前，避开下午，特别是傍晚，防止水滴在叶片上长时间存留而引发病害。

该阶段幼苗顶端生长点不断分化叶原基，形成真叶，根系增多。葱、洋葱和韭菜都属于绿体春化型，当幼苗达到一定生理苗龄，7～10 d（天）6℃以下低温即可通过春化阶段，生长点开始花芽分化，叶原基停止分化，定植后在温暖、长日照条件下会提早抽薹开花。为此，应通过选择合适的播种期、施肥浓度和频度、环境温度等措施，综合调控幼苗生长速率，保证低温期幼苗不具备春化生理苗龄，或幼苗具4～5 片真叶后，保持环境温度不长时间低于10 ℃。

5.3 炼苗期 定植前5～7 d（天）加大育苗设施通风量，不灌水或少灌水，保持基质相对含水量40%～50%，逐渐增加光照强度和光照时间，促进根系生长发育和叶片表面蜡粉形成，以更好地适应定植环境。结合炼苗，定植前3 d（天）灌施60%吡虫啉悬浮种衣剂1 500 倍液，每穴盘灌200～300 mL，可有效预防根际虫害。

5.4 病虫害防治 葱蒜类蔬菜苗期病虫害主要有软腐病、灰霉病、葱须鳞蛾、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、蓟马、葱斑潜蝇、葱蝇、种蝇、葱蚜、白粉虱、桃蚜等。

除做好育苗设施清洁和消毒、选用抗病耐逆优良品种、加强水肥管理外，应积极采用生物防治、物理防治方法，科学应用化学防治措施，实现葱蒜类蔬菜苗期病虫害绿色生态防控。

5.4.1 病害防治 ①软腐病。可用77%氢氧化铜（可杀得）可湿性粉剂500 倍液喷雾防治，每隔10 d（天）喷1 次，连续喷2 次。② 灰霉病。可用50%异菌脲（扑海因）可湿性粉剂1 000～1 500 倍液，或50%腐霉利（速克灵）可湿性粉剂2 000倍液，或50%乙烯菌核利（农利灵）可湿性粉剂1 000 倍液，或65%乙霉威（万霉灵）可湿性粉剂1 000 倍液，或50%灰霉宁可湿性粉剂500 倍液喷雾防治，每隔7～10 d（天）喷1 次，连续喷2～3 次。

5.4.2 虫害防治 ①葱须鳞蛾、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾。每3～4 hm设置1 盏墨绿色单管双光灯或佳多牌频振式杀虫灯诱杀成虫。② 蓟马。可用10%氯氰菊酯乳油2 000 倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂1 500 倍液喷雾，每隔7～10 d（天）喷1 次，连续喷2～3 次。③葱斑潜蝇、葱蝇、种蝇、葱蚜、白粉虱。在害虫成虫活跃期，利用成虫的趋黄性，在育苗设施内悬挂20 cm × 10 cm 的黄色粘虫板进行诱杀，密度为40～60 张·（667 m）。④ 桃蚜、葱蚜。可用10%吡虫啉可湿性粉剂3 000～5 000倍液，或0.5%藜芦碱醇400～600 倍液，或2.5%氟氯氰菊酯（保得）悬浮剂3 000 倍液，或50%抗蚜威乳油3 000 倍液喷雾防治，每隔7～10 d（天）喷1 次，连续喷3～4 次。

6 成苗标准

大葱成苗标准：日历苗龄45～60 d（天），植株健壮，不倒伏，株高15 cm 左右，假茎长10 cm左右，假茎粗0.3 cm 左右，功能叶2～3 片，叶色浓绿，根系发白，壮而不旺，无病虫害。定植前平茬，保留残叶2 cm 左右，根系部分3 cm 左右，根系紧密缠绕，形成完整根坨（苗锦山 等，2019）。

洋葱成苗标准：日历苗龄50～60 d（天），叶色浓绿，具4～5 片叶，假茎直径0.6～0.8 cm，硬实，无倒伏，叶片表面蜡粉较多（王付勇和杨爱军，2018）。根系紧密缠绕，形成完整根坨。无病虫害。

韭菜成苗标准：日历苗龄60～70 d（天），株高18～20 cm，叶色深绿，具5～6 片真叶。根系紧密缠绕，形成完整根坨。无病虫害（刘海河和张彦萍，2011）。

7 核心技术

7.1 促根技术 葱蒜类蔬菜的根系为弦线状须根，着生于短缩茎的茎盘上，幼苗茎盘小，根系数量少，吸收功能弱（图3），因此促进根系生长发育是葱蒜类蔬菜集约化育苗的关键，主要措施如下。

图3 葱蒜类蔬菜幼苗根系

7.1.1 改善育苗环境 高温、高湿、弱光环境可以促进叶片生长，减少光合产物向根系运输，抑制根系生长发育。保持白天温度16～24 ℃，昼夜温差8～10 ℃，空气湿度60%左右，基质相对湿度65%左右，光照强度20 000 lx 左右，更有利于幼苗根系生长发育。

7.1.2 确保灌溉水质 除pH、EC 值外，还应调整灌溉水中碳酸氢盐含量至适宜范围。通常灌溉水中碳酸氢盐含量低于90 mg·L为软水，高于350 mg·L为硬水，最适宜范围是60～100 mg·L。经科学计算，100 m水中加入67%硝酸7 L，可使水中碳酸氢盐含量降低60 mg·L，硝态氮含量提高14 mg·L。适宜的碳酸氢盐含量，有助于缓冲灌溉施肥对基质酸碱度的影响。

7.1.3 科学施肥 基质配制过程中已添加足量肥料，苗期可以少施肥或延迟施肥时间；出苗期和幼苗生长早期，幼苗生长速率低，养分需求少，尽量少施肥，甚至不施肥；最适生长环境条件下，施肥浓度和频度也应随之增加，反之，若生长环境条件较差，如低温或高温、弱光等，施肥浓度和频度则应降低。总之，切忌施肥过多，造成盐分在基质中积累，损害根系生长和生理功能（Miyamoto，1989）。此外，平衡营养也很重要，缺N 和K 会导致分蘖洋葱根数显著减少（付学鹏 等，2019）。

7.1.4 施用生长调节剂 施用10、15 mg·L吲哚丁酸，可以显著促进分蘖洋葱根系生长（付学鹏等，2019）。

7.2 平茬技术 平茬，即在葱、洋葱幼苗叶片长度达到12～15 cm 时进行2～3 次平切（图4），防止幼苗萎蔫和倒伏，便于机械化移栽。平茬后叶片存在伤口，1～3 d（天）内应尽量降低空气湿度，禁止顶部喷灌，使伤口尽快干燥、愈合，防止病原菌侵染和病害发生。

图4 洋葱幼苗平茬处理后生长状况