食品学科研究生课程思政的探索和实践——以北京联合大学为例

郭俊霞，米生权，张 静

(1.北京联合大学 生物活性物质与功能食品北京市重点实验室，北京 100191；2.北京联合大学 生物化学工程学院，北京 100023)

教育的根本任务是育人，德乃为人之本，所以德育是教育的灵魂。研究生教育作为教育和科技的最佳结合，是拔尖创新人才培养的主要途径。2020年7月，在全国研究生教育会议后，教育部、国家发展改革委、财政部联合发布了《关于加快新时代研究生教育改革发展的意见》，明确了立德树人、服务需求、提高质量、追求卓越的工作主线[1]，因此探索思想政治教育的改革和实践是当下研究生教育教改的首要环节。本文拟对食品学科专业思政和研究生课程思政的必要性进行梳理，并以保健食品安全和功能评价实验课程的思政体系构建为例，探索发挥本课程对德才兼备专业人才培养的重要功能。

1 食品学科专业思政的必要性

食品行业是关系国计民生的重要行业，民以食为天是亘古不变的道理。随着人民生活水平的不断提高，中国食品工业从保障供给型向营养健康型转变。根据世界卫生组织报告和《柳叶刀》的研究，膳食是仅次于遗传而影响人类健康的第二大因素，约16.2%的疾病归因于膳食[2]。因此，食品工业是实现“健康中国”战略目标的重要保障。

保健食品，也称功能食品，是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的一类特殊食品。“十三五”时期，从2015年到2019年，中国居民人均预期寿命从76.3岁提高到了77.3岁[3]，保健食品的消费人群也越来越庞大，保健食品行业将成为食品行业极为重要的组成部分。

同时，各种食品质量和食品安全问题层出不穷，保健食品市场长期以来乱象丛生，产品良莠不齐，弄虚作假、夸大功效等问题日益突出，这都严重影响了国民对中国制造的信心。比如，2008年的三鹿集团毒奶粉事件，使国民对国产奶粉的信心跌至谷底，国产奶粉品牌几乎丧失了市场话语权，进口奶粉的市场占有率从30%骤然提升至60%～65%[4]。2018年轰动业界的“权健事件”，企业负责人构成组织、领导传销活动罪被判刑，“权健帝国”这个百亿保健品企业一夜之间轰然倒塌[5]。因此，食品行业的从业人员必须将人民健康放在首位，要有过硬的职业道德、行业责任和法治观念。

作为食品行业发展潜力巨大的保健食品产业，搭乘“全面建设健康中国”的战略快车必将迎来快速发展。特别是在后疫情时期，人们对营养健康食品的需求持续增加，医药生物企业已经加快了对大健康板块保健食品的布局，2020年已有多款保健食品完成了注册报备[6]。据《全国食品工业“十三五”发展战略研究》的数据，保健行业每实现3亿元产值，可减少5亿元医疗费用[7]。《健康中国2030规划纲要》提出推进健康中国建设，强调要坚持预防为主、减少疾病的发生。如今保健食品行业正处于从无序到规范的激烈调整期，今后将有大批高端专业人才进入这个领域，从而实现我国从保健食品原料生产和委托加工大国向国产保健食品品牌强国的转变。

因此，作为培养人才的高校，食品学科的专业培养目标不能仅仅针对提升专业知识和专业素养，更有责任有义务进行专业思政建设，从根源上对即将进入食品行业的高端人才进行思政教育，从国家意识、法治意识、社会责任意识和个人诚信意识等多个层面，围绕宪法法治、道德修养、家国情怀、文化素养等多个方面设定专业核心价值目标，将思政建设融入教育的全过程，才能为食品学科培养德才双修的高端人才。

2 研究生课程思政的必要性

国之重器、国之利器，离不开源源不断的高端人才。那么大批高端人才从哪里来？研究生教育是“源头活水”。以往的研究生课程注重传授知识和技能，毕竟对研究生考核是以科研成果作为主要指标。但在当今复杂的国际大环境下，仅仅关注专业领域中的“才”，没有中国心、没有是非观、没有正确道德观的“人”并不符合新时代党和国家事业发展对人才的需要。研究生对专业课程学习的热情很高，利用好专业课堂，培养学生成“才”的同时也要培养学生成“人”，即课程教学的思政教育功能。课程思政就是要在专业课程教学中有机融入思政元素，包括政治观、国家观、道德观和法治观等[8]。研究生课程教学以专业课教学为主，因此在专业思政搭建的思政目标和思政资源平台下，每门专业课程都应该设定与课程契合的思政目标，做好课程思政建设，发挥课程教学在培养学生成“才”和成“人”过程中的立体功能。

3 保健食品安全和功能评价实验课课程思政体系的构建

鉴于安全性评价和保健功能评价是申报保健食品必需的专业技术文件，北京联合大学食品专业开设了研究生的保健食品安全和功能评价实验课程。

3.1 课程思政目标的设定

本课程以动物实验的基本原则和操作、功能性评价和安全性评价的方案设计和结果分析为教学主线，培养能独立开展动物实验、初步具备功能食品评价研发能力的高素质综合型人才。教师可以根据实验项目内容挖掘思政元素，将典型事例、名人成就、前沿动态、科技创新等内容有机融入教学中，培养学生追求真理、勇攀高峰的科学精神，激发科技报国的使命担当，弘扬尊重生命、珍爱健康的人文精神。实验以小组为单位进行，培养学生遇到问题积极沟通、团结协作的合作精神。课后实验报告用来培养学生分析问题、解决问题的严谨求实和诚实守信的科学素养。总之，从不同维度、不同角度、不同环节在教学中融入思政元素并进行思政考核，凝练出课程思政的总目标，从而培养出有专业能力、有价值格局、有责任担当的食品学科人才。

3.2 课程思政元素融入专业课教学

相比于本科教育，研究生课程的专业性和实践性更强，且学生已经形成了相对独立和成熟的价值观和世界观。因此只有将专业知识与思政教育有机结合起来才能让学生在实践中产生深刻体会，才能达到协同育人的效果[9]。保健食品安全和功能评价实验课程除了常规动物实验操作训练外，还选择了3个毒理评价实验和3个功能评价实验，让学生学习如何通过动物实验对保健食品进行安全性评价和功能性评价。在思政教学设计中，首先根据具体实验项目涉及的理论、对象、数据和意义等环节进行思政元素的挖掘和梳理(见表1)，然后组织思政教学内容并设计教学方法，尽量以学生容易接受的小视频、在线课堂、手机浏览等形式组织教学，以达到更好的教学效果。

表1 保健食品安全和功能评价实验的课程思政元素和案例设计

3.2.1以实验对象为出发点，培养尊重生命、热爱健康的人文精神

人文精神的核心是重视人、尊重人、关心人和爱护人。对于与健康相关的教育来说，人文精神的种子应该扎根于每位健康从业者的内心。

第一个项目是实验动物的一般操作，对于食品专业的学生来说是第一次接触动物。首先要带领学生一起了解动物实验在医学研究、药品研发、生命科学以及食品安全等诸多领域中不可或缺的重要作用。我国目前每年的实验动物使用量约为1 100万只，我们应该向这些为人类向死而生的实验动物们表达感谢和敬意。教学中以西安交通大学和武汉大学在世界实验动物日(4月24日)举办的慰灵活动为例，制作图文并茂的课件和授课视频，课前上传至在线课堂平台作为导课学习内容。在线下课堂教学中展开关于如何对待实验动物的讨论，大力弘扬珍爱生命、尊重生命的人文理念，这是对大自然的敬畏，也是对实验动物的最大尊敬。

在动物解剖实验项目中，教师将18世纪中期以乙醚首次作为麻醉剂用于切除颈部肿瘤为案例作为导课，用简图的方式回顾麻醉药的发展史，说明麻醉开启了人类现代外科手术的新纪元，在人类文明社会进步中具有划时代意义。实验动物福利伦理的审查要求包括疼痛管理和安乐死等，以此引导学生了解爱护实验动物、关注动物福利等科学伦理的规定，工作中要规范实验方案设计和实验动物操作，手术应给予适当的镇静麻醉以减轻对实验动物造成的痛苦[10]，将尊重生命和善待生命理念落实到实际工作中。

在酒精肝损伤的项目中，通过对比正常和酒精损伤的动物肝脏切片，使学生直观了解酒精对肝脏的损伤，藉此教育学生要养成健康的生活和饮食方式，酗酒有百害而无一利，只有健康才是一切的保障。延伸至课堂外，与学生探讨如何珍爱生命，既要珍爱自己的生命也要珍爱他人的生命，因此做任何事情都要维护健康，不能触及生命的底线。

通过将思政元素和思政案例融入教学项目中，引导学生不能仅看重专业技能和学术成果，要始终把维护健康和爱护生命放在首位，更要将尊重生命和珍爱健康融入日常工作中，不断提升食品和健康相关行业应有的人文精神和综合素养。

3.2.2以食品界典型事件为警戒，培养有职业理想、职业情怀和职业底线的食品人

保健食品产业是大健康产业必不可少的组成部分，高端人才是建设保健食品强国的重要保障。在免疫功能评价项目中，以保健品领域著名的“权健事件”为例告诫学生遵纪守法是职业底线，无论是不是人才，是不是高端人才，首先要守法。以央视对“权健事件”的报道为切入点，介绍百亿保健品企业——权健集团的起家、发展、巅峰和没落。权健将其保健食品宣传为神秘的祖传秘方并比同于癌症化疗药物，让消费者付出了沉重的经济损失和生命代价，造成了极其恶劣的社会影响。这类虚假和夸大宣传的保健食品甚至用传销的方式专门欺骗老年人的新闻在我们周围并不少见，这是违法的，也会对保健食品的信誉带来极大的伤害[6]。权健为何如此猖狂，除了利欲熏心之外，企业高层或核心管理者不懂专业也是造成其无知者无畏的莽夫行为的重要原因。以这一典型案例来强调“保健食品不是药品”，告诫学生只有扎实学懂了功能食品的作用，才能真正明白以其代替药品将会造成多么严重的后果。

在急毒毒理实验部分，以具有急毒性的“瘦肉精”事件为案例，讲解瘦肉精实际上是一类β2受体激动剂，属于药物。用图示的方式直观地帮助学生了解β2受体分布的广泛性和细胞内受体激活后效应的级联放大特性，理解药物的很小剂量就能引起广泛的效果，所以药物是需要有处方权的临床医生决定是否用药及如何用药的。β受体激动剂也是一些快速减肥的保健食品中作为能量消耗增强剂的非法添加物之一，它可以兴奋肌肉和脂肪组织中的β受体从而提高这两类组织对葡萄糖的利用率，但同时β受体也会作用于循环系统从而增加患心血管疾病的风险。因此，将保健食品不是药品的观念根植于每名学生的心中是本课程思政教育的主要任务，更要杜绝在巨大利益的驱动下将药物当作保健食品。

在这些案例的讨论中，教师与学生探讨为何这些公司的决策者会做违法的决定，换位思考，在公司或者职业面临生死攸关的抉择时是否会有同样的侥幸心理，教育学生要扎实学好专业知识，才能获得辨析是非的专业判断能力，方知有些事情不可为。完整的专业知识体系能让保健食品不是药物和药物也不是保健品的理念真正成为深入骨髓的专业灵魂，是杜绝今后在极端时刻产生侥幸心理的基础，以此构建具有专业底蕴的职业底线。以当前建设健康中国为契机，引导学生学习老一辈人吃苦耐劳、踏实肯干的精神，把建设国产的、高质量的、有公信力的保健食品品牌作为职业理想，激发学生成为有崇高职业理想的食品高端人才。

3.2.3以小案例折射大道理，激发学生的爱国情怀、科学精神和民族责任

自全球疫情暴发以来，增强免疫力和补充维生素、矿物质的保健食品的需求量大增。在免疫功能评价项目中，教师与大家一起探讨在疫情下增强免疫力的有效方法，包括规律作息、平衡膳食和加强运动等，免疫低下人群选用保健食品也是有效的方法之一；对整个社会来说，接种新冠疫苗建立群体免疫屏障不仅是人民健康的保障，更是维护国家安全的强有力手段。以陈薇院士研发新冠病毒疫苗的事迹为例，按时间轴的方式展示其从新冠疫情暴发到疫苗研发的进度。每个阶段我国的疫苗研发进度都居全球前列，尽管有人质疑、有人诋毁，但国产疫苗上市后产生的免疫保护作用和安全性是有目共睹的，用数据和事实打脸了那些戴有色眼镜的“有心”人。为什么陈薇院士能做到令国人扬眉吐气呢？用她自己的话说就是：“接到任务的时候，我们把几十年积累的十八般武艺都用上了。”而在降低血糖评价实验项目中，师生一起学习我国科学家在极其简陋、艰苦的环境中，依然在强烈的民族责任心和高度的国家使命感的驱动下，凭着敢于作为、勇于创新、不惧困难、立志为国争光的强大精神动力，于1965年9月17日首次人工全合成了与天然牛胰岛素结构相同且具有完整生物活性的胰岛素蛋白[11]。

陈薇院士、青年科学家颜宁以及人工合成胰岛素的科学家团队，让我们深刻理解了一分耕耘一分收获，“十八般武艺”是平时枯燥乏味的耕耘和积累的成果。教师与学生一起探讨人生理想和职业理想，从这些成功人士身上找共鸣、找动力，培养学生追求真理、勇攀科学高峰的责任感和使命感，鼓励学生努力成长为有专业能力、有价值格局、有责任担当的食品学科人才，为建设保健食品强国和中国食品品牌贡献自己的力量。

3.3 课程思政评价

在课程考核中，除了专业技能考核，还增加了思政考核，分别在平时成绩、实验报告和课程考核中占比20%。实验以小组的形式进行，在实验过程、结果讨论和出现问题等组内互动环节中，鼓励学生团结互助、解决问题，将思政教育融入课程教学中，在潜移默化中完成对学生的培养和教育。根据学生在实验中的表现给予其平时思政成绩。实验报告重点考核学生对实验结果的分析、遇到困难问题的解决过程，同时提交查重报告，督促学生诚信写作，杜绝学术不端，以此作为每份实验报告的思政考核成绩。在最后的课程考核中，以综合性实验方案的设计考核学生设计实验的完整性、严谨性和科学性，检验学生的专业能力和专业素养，用开放性题目作为思政考核内容，形成思政考核结课成绩。

4 结束语

课程思政建设是当今复杂的国际大环境下培养合格高端专业人才的新要求、新举措和新方向，北京联合大学围绕立德树人的根本任务，不断深化课程思政和专业思政建设。食品学科研究生的教育目标是为食品工业领域培养高端专业人才。加强课程思政建设不仅提高了专业教学效果，也增强了课程的育人功能，是育人和育才的协同统一。