新型蛋白源在饲料中的应用研究进展

杜瑶瑶，张文华

（博爱县农业综合行政执法大队，河南 博爱 454450）

1 新型蛋白源种类及特点

1.1 昆虫粉

据统计，目前全球昆虫的种类有1 000 余万种，分布广、种类多、生活史短、易于养殖，一些昆虫还可以利用厨余垃圾、畜禽粪便等废弃物，初步论证了规模化养殖昆虫在技术上的可操作性以及将昆虫作为畜禽料蛋白源的可行性。常见的昆虫粉原料［1］包括黄粉虫、黑水虻、蝇蛆和蚕蛹等，他们具有蛋白质含量高、氨基酸组成良好、钙磷含量高、碳水化合物含量低、富含B 族维生素和多种微量元素的优点（见表1），但是某些品种的脂肪含量很高，容易发生酸败反应，需要进行脱脂或加入抗氧化剂、防腐剂等。

表1 常见昆虫蛋白源的粗蛋白质和粗脂肪水平

1.2 乙醇梭菌蛋白

乙醇梭菌蛋白［2］是乙醇梭菌在发酵乙醇过程中产生的副产物。乙醇梭菌是利用自然存在的CO作为碳源，以氨水为氮源，产出乙醇及乙醇梭菌蛋白。微生物的生长繁殖速率快，在适宜条件下细菌0.5～1 h 即可增殖1 倍［3］利用改进的厌氧发酵工艺，可在22 s完成CO快速生化反应，同时还可以得到乙醇和菌体蛋白醪液，并能有效地生产乙醇和乙醇梭菌蛋白，从而达到将无机物质转化为有机物质的目的。饲料的硬度随着乙醇梭菌蛋白替代比例和调质温度升高而增加，相较于其他蛋白产品，乙醇梭菌蛋白具价格低廉的优势，可作为大部分动物饲料的主要原料。

1.3 干酒糟及其可溶物

玉米干酒糟及其可溶物（DDGS）［4］是谷物经酵母发酵后蒸馏处理的副产品，含有26%～28%的蛋白质，8%～10%的脂肪，DDGS 不含常规植物蛋白源中常见的抗营养因子，在适量添加的情况下能改善动物的生长性能且有促进脂肪代谢的功能。DDGS 常被用作饲料中的蛋白质和能量来源。但是，DDGS的营养成分主要是由原料和加工工艺决定的，其品质参差不齐，因此饲料企业在规模化应用DDGS前，应有针对性地对原料质量进行整体性的评估。

2 发酵豆粕的生产工艺和质量标准

发酵豆粕含有优质粗蛋白，且富含有益微生物，如枯草芽孢杆菌等对养殖动物具有益生作用。目前商品化发酵豆粕［5］大多采用的是单菌种发酵工艺，也有多菌种和多级发酵技术的发酵豆粕产品。不同的生产厂家，其生产工艺和工艺参数也不尽相同。乳酸菌发酵豆粕饲喂动物能够明显降低其干物质和粗蛋白的消化率。固体发酵容易受到温度、湿度、光照等环境因素的影响，而外来的杂菌也会在豆粕中大量繁殖，从而对其质量产生一定的影响。另外一方面，固体发酵通常是以批为单位进行的，其质量也会因批次而异，从而造成产品质量的不稳定性。因此，必须对发酵豆粕的加工过程进行标准化，确保其品质和稳定性。在进行豆粕发酵前，必须将原料豆粕进行消毒灭菌。在发酵过程中，会产生大量的活性物质，其中有大量的热敏感物质，例如酶、维生素、微生物等。

在当前世界蛋白源资源紧缺的情况下，将豆渣作为饲料蛋白源，可有效缓解国内饲料蛋白源来源不足等问题，促进我国畜牧业的健康发展。目前，国内外关于发酵豆粕作为饲料蛋白源的研究已经取得了较大的进展，但是，研究领域还不够宽泛，需要进一步进行深入比较，找出豆粕的最佳配比，确定不同饲料中豆粕的最佳用量，以实现精准喂养。另外，由于豆粕残留物中抗营养因子含量高，限制了其在饲料中的应用，目前采用的方法可以显著地减少豆粕的抗营养因子，提高其适口性，但其生产成本和生产周期都比较长。因此，寻找一种高效、廉价的豆粕加工技术是很有必要的。