秋日私房烘焙

摄/李春晖

王嘉慧

◆ Just La Patisserie 创始人

◆ 法国蓝带高级西点师

◆ 法国蓝带酒店业管理四级西点师

◆ 澳大利亚APA 二级巧克力装饰证书

◆ 2017-2019 年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业，取得法式西点高级西点师证书。期间在悉尼星级酒店厨房实习，并帮助多位法国大师上公开课。回国后创办Just La Patisserie 工作室。

桂花酒酿芝士慕斯

奶油奶酪175 克、细砂糖25 克、酸奶160 克、热牛奶50 克、吉利丁片10 克、甜酒酿 30 克

1.奶油奶酪室温软化或微波炉低火稍加热软化，加入糖搅拌均匀至细腻无颗粒，再加入酸奶搅拌均匀；

2.吉利丁浸入冷水泡软，加入热牛奶搅匀倒入奶酪糊中搅拌均匀，再倒入酒酿搅拌均匀；

3.倒入容器中，冰箱冷藏4 小时以上，表层撒桂花装饰即可享用。

栗子碱水包

高筋面粉220g、低筋面粉30g、冰牛奶150g、酵母2g、盐4g、细砂糖10g、黄油15g、白芝麻若干、烘焙碱20g、水500g

1.将除白芝麻和烘焙碱的材料全部称入搅拌盆里，搅拌至8 成筋度，面温不超过26 度；

2.将面团滚圆，包上保鲜膜室温松弛20 分钟；

3.将面团分成每个25g，擀平捏成糖三角形状，再将底部整形搓圆，放烤盘松弛10 分钟；

4.500g 水、20g 烘焙碱搅拌均匀，将松弛好的小面团浸入碱水10—15 秒，底部裹上白芝麻（接触碱水一定要戴手套，手不能直接接触）；

5.放入预热好的烤箱，上火230 度，下火180 度烤12—14 分钟左右。

栗子杏仁费南雪

低筋面粉50g、玉米淀粉5g、黄油120g、杏仁粉50g、泡打粉3g、蛋白120g、细砂糖120g、栗子仁若干、杏仁片若干

1.黄油加热至沸腾，颜色为金黄色即可；

2.将蛋白和糖搅拌均匀，加入过筛的粉类，大致搅匀；

3.将黄油分次加入面糊中，搅拌至充分乳化；

4.模具刷上黄油防粘，将面糊挤入7 分满，放上栗仁和杏仁片；

5.放入预热好的烤箱，210 度烤10 分钟，室温放5 分钟立即脱模。