藕花菱角满池塘

2022-10-12 10:00绿光
美食 2022年10期
关键词:红菱洪泽羊角

摄/绿光

早在唐代,越州栽菱就已经非常普遍,诗人朱庆馀有诗云:“湖上微风小槛凉,翻翻菱荇满回塘。”清《嘉庆山阴县志》又载:“越人谓小者为刺菱,巨者为大菱,四角者为沙角菱,产莫盛于山阴,每岁八月,菱舟环集鉴湖中。”描绘的是一幅采菱盛况。“风生绿叶聚,波动紫茎开。含花复含实,正待佳人来。”南北朝时期,江洪的采菱诗描绘的就是一幅水乡采菱的场景图。在绍兴,采菱和采桑、采茶一样,不仅具有浓郁的乡风民情,更弥漫着江南意蕴和浪漫风情。鲁迅曾在《朝花夕拾·小引》中写到:“我有一时,曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果:菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。凡这些,都是极其鲜美可口的;都曾是使我思乡的蛊惑。”菱角排在先生的味蕾首位,可见他对于这一乡味的念念不忘。

民间俗语“七菱八落”,指的是菱角通常在农历七月成熟,八月落柄。秋天,正是菱角尝鲜好时节。丛丛菱叶随波起,朵朵菱花背日开。在菱角种植的池塘中,农人们动作麻利地采摘着菱角,翻过一丛丛牡丹花状的菱角树,躲在下面的菱角露出了身影,将果实采摘后再将植株放回水中,让它继续生长。

扬州邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。邵伯菱有四个角,上下两角稍长,尖而翘,左右两角卷曲抱肋,形同羊角。故邵伯菱俗称“羊角青”,盛产于扬州江都邵伯镇一带,与宝应的荷藕、高邮的双黄蛋并称“运河三宝”。洪泽菱角是江苏淮安洪泽的特产。洪泽湖的菱角可以从白露一直吃到秋末,可以从秋塘涨水吃到水落。红菱吃尽有青菱,青菱吃尽还有从菱棵上落水的落水菱。落水菱和老菱一样,可以焐熟了吃,虽少了些鲜菱的水嫩意,却多了几分冬天时厚重的甘甜。

刚刚上市的菱角,口感鲜嫩甘甜,水分充足,十分适合生吃,只需用手剥开,鲜嫩的乳白的果肉便露了出来,还带有一股水的清香。咬上一口,果肉在口中翻滚,脆脆的,甜甜的,吃完口中仍留有一丝水润的凉意。

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