预制菜是一道“好菜”

文︳七一客户端暨重庆市委党建全媒体记者陈诚

和很多超市一样，在位于南岸区弹子石泽科星泽汇商场的佳慧超市里，除了传统商品展架外，还增加了两个不同的展架，一个摆满诸如自嗨锅、自热饭等商品，一个摆满用小餐盒装配好的回锅肉、小炒肉等菜品。虽然品种不同，但它们有着共同的名字——预制菜。

将食材预先制成半成品或成品食物，消费者只需加热或简单加工即可食用的预制菜，免去了很多做菜的繁琐流程，即便是厨房新手，也不用担心会“翻车”，简单、便捷，比单纯“点外卖”更加卫生、更具仪式感……在新冠肺炎疫情防控常态化的当下，“宅经济”和“懒人经济”持续发展，预制菜开始出现在家庭餐桌上，受到市场火热追捧。

对此，如何利用好预制菜产业刺激消费、促进就业、助力乡村振兴，是重庆所面临的思考题。同时，抓住预制菜产业风口，推动预制菜产业高质量发展，也是助力重庆建设国际消费中心城市和国际美食名城的有力手段。

多方共赢

8月17日下午3点，梁平区迎来一天中的最高温42℃。在仁贤街道五一社区，徐明凤在自家的莲藕种植基地查看水源情况。

“莲藕一进入成熟期，便有采购员来，有时一天要拉走好几车。”徐明凤说，“一大早就要召集工人挖藕，快挖快装车，莲藕才新鲜。”徐明凤的莲藕种植基地，是梁平区各食品加工企业的原材料供应点之一。

张鸭子生产车间内，工人正在卤制鸭子。图/华文峰

每年中秋后，莲藕开始成熟，农贸市场、食品加工企业的采购员便会找到徐明凤，采购所需要的莲藕。在梁平发展莲藕种植业多年，徐明凤在多个乡镇拥有种植基地，总面积接近1000亩，年利润在80万元左右。

“今年的气温异常，产量可能会比去年下降，但我们已经和重庆渝美滋食品销售有限公司签好了收购合同，销路不成问题。”徐明凤说。

对于梁平区的农业种植大户而言，今年是值得庆贺的一年。梁平正式提出打造“中国（西部）预制菜之都”，各食品加工企业纷纷推出新的预制菜产品，农产品原材料的需求大大增加。

预制菜产业的兴起，带来农产品原材料量的增加和质的提升。

仁贤街道党工委书记曹刚静表示，梁平打造“中国（西部）预制菜之都”，企业是中坚力量，而基础力量则是农业种植户。

仁贤街道有丰富的农产品资源，为食品加工企业提供了坚实的基础。在仁贤街道，有十余位种植大户与梁平区各食品加工公司签订了收购合同，仁贤村的陈川也是其中之一。

陈川主要种植水稻，同时也种植一些玉米、大豆，这几样农产品都是预制菜产品所需要的原材料。

“我们将大力推行以标准化种养为基础、以适度规模为主导，种养结合、生态循环的绿色农业生产方式，引导农民大力发展特色种养业。”梁平区农业与农村委员会相关负责人说，“同时，鼓励张鸭子、奇爽、渝美滋等食品加工龙头企业在梁平建立原料基地，逐步实现预制菜加工原料生产基地化、专业化、规模化和标准化，推动多方共赢。”

秋天迫近，农作物开始成熟，届时，将会有各种大型卡车驶进梁平各乡镇的农产品种植基地，源源不断地将农产品运往梁平区各食品加工企业的加工车间。

抢占“蓝海”

6月28日，重庆张鸭子食品有限公司采购总监、工厂负责人张恒云上班的第一件事便是安排货源。

前一天，中国（西部）预制菜之都体验馆正式开馆，张鸭子公司预先准备的价值3万元的产品卖得好。公司内部决定，再备价值2万元的产品送到体验馆去卖。

一只从养殖场出栏的2公斤左右的鸭子，直接卖生鲜鸭，市场价大约40元左右；如果加工成一只卤烤鸭，市场售价在80元以上。

预制菜，一头连着田间地头，一头连着百姓餐桌，这中间的过程，便是提升农产品附加值的过程。

从全国来看，2021年中国预制菜市场规模约3459亿元，预计2022年至2026年的增速在20%至40%，未来三五年有望成为一个万亿元餐饮市场。

梁平区有食品生产企业300余家，其中规模以上企业67家，基本形成以稻、竹、柚、鸭、豆等农产品加工为主的产业集群，2021年食品加工业实现产值66.7亿元。

而要抢占预制菜“蓝海”市场，“速度”和“耐力”缺一不可。

6月以来，梁平多家食品加工企业推出新产品：渝美滋公司研发了19个预制菜火锅菜品、20多个凉菜预制菜系列，以及梅菜扣肉、红烧牛肉等热菜类预制菜品；重庆上口佳农业开发公司推出万州烤鱼、粉蒸排骨、山椒笋条等11个预制菜产品；奇爽集团新推出了以川菜为主的肉制品预制菜系列……即食、即热、即烹、即配四大类预制菜产品，梁平均有涉及。

重庆要想深耕预制菜市场，还需要更长远的布局。

于是，梁平提出了“打造中国（西部）预制菜之都”的目标，明确了以川菜为主攻方向，争创西部领先、全国一流的预制菜产业基地；合川区鼓励“重庆市火锅食材产业园”在中央厨房、预制菜等方面开展研发；重庆皓元食品有限公司投资打造以发展预制菜为主攻方向的中国西南（重庆）食品科技城……产业园布局加速，重庆预制菜产业也随之快速发展，产业的规模效应和溢出效应将愈发明显。

完善链条

6月27日至28日，梁平区举办了2022年中国预制菜产业发展峰会，同时还举办了中国西部预制菜产业园重点项目开工暨招商项目签约仪式。

“45亿元”，是此次集中签约项目的累计投资额。

5月23日，梁平区印发《梁平区支持预制菜产业高质量发展激励措施（试行）》；25日，又印发《关于推动梁平区预制菜产业高质量发展的实施意见》。

“此次出台的优惠政策，让我们更加坚定了发展预制菜产业的信心。”张恒云说，结合企业未来发展规划，张鸭子预计在急冻冷库建设、冷链物流搭建、设备升级、厂房改造等方面可享受近300万元的激励资金。

不仅如此，梁平围绕打造预制菜全产业生态链，配套规划了“三区九平台”，涵盖产品研发、装备升级、加工生产、检验检测、包装制造、安全监管、冷链物流、电商平台等全要素完整产业链。

“打造生态链，就是推动产业从抓生产向抓链条、从抓产品向抓产业、从抓环节向抓体系转变。”梁平高新区党工委委员王瑶说，下一步，梁平将围绕整个产业链，加大招商引资力度，完善产业配套，构建产业生态，力争到2030年预制菜全产业链实现产值1000亿元。

未来，梁平将整合梁平风物、梁平万事通等本地电商资源，开设预制菜专区；建立预制菜直播营销暨品牌文化推广中心；设立“中国（西部）预制菜”直播间，常态化推广梁平预制菜。

电商物流的协同发展，无疑将破除预制菜从田间地头到餐桌、从产地到销地、从农村到城市的时空壁垒。

记者观察

“预制菜热”的“冷”思考

8月24日，家住渝北区人和街道的胡辉，在楼下的百货超市购回一盒即配的爆炒鸡胗预制菜品，但这并不是一次愉快的消费体验。

“口味不适合”是造成这次消费体验不佳的重要原因。

受新冠肺炎疫情影响，餐饮行业堂食阶段性停摆，预制菜成为餐饮企业和消费者应对疫情的重要选择。“轻松成大厨”“居家必囤”“加热即食”等字眼吸引了众多厨艺不精的消费者，预制菜成为“厨房救星”。

今年以来，全国多地释放出大力发展预制菜产业的强烈信号：2月，山东省成立了全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟；3月，河北省保定市中央厨房预制菜产业联盟暨团餐行业协会成立；6月，河南省表示，已建成“中国最大餐饮食材加工中央厨房产业园”的原阳县正加紧布局预制菜产业……

数据显示，截至今年5月，我国现存预制菜相关企业6.67万家，预制菜企业发展可谓如火如荼。

但“火热”的背后，也存在着诸多问题——

有的预制菜品出自作坊式加工生产点，食品安全难以保障；行业规范缺失，且不具备强制性；预制菜企业研发力度不够，口味单一，营养不均衡；受中国传统饮食文化影响，居民自己购买原材料做菜的习惯难以很快改变……

同时，整个预制菜产业的急速扩容、快速发展与标准缺失，也将制约行业规范发展和良性竞争。

“预制菜保质期长本身是优势，但长期存放可能影响营养和口感。”胡辉认为，“而且预制菜品种类并不多，和现做的没法比，缺少‘锅气’。”

当前，我国预制菜市场渗透率不足10%，行业还有巨大的发展空间。

从市场发展规律来讲，任何一个新兴产业都会存在各种问题。对于预制菜产业发展而言，地方政府可重点打造一批强大的市场主体，引导预制菜企业走向“专精特新”，并重点推动产业集聚区建设，制定行业规范，建设预制菜“产学研”基地。对于企业主体来说，要加大研发投入，扩大产品多样性，形成品牌效应，打通物流通道。