不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄品质的影响

颜雨思，陆珺，宋科，李冰，杨静慧，张超

（天津农学院 园艺园林学院，天津 300392）

葡萄（Vitis viniferaL.）作为一种极为重要的果树，已在全球90 多个国家栽植，总栽培面积达792 万hm2，总产量达6 592 万t，面积和产量仅次于柑橘，居世界第2 位，约占全球水果总产量的20%[1-2]。天津汉沽的‘玫瑰香’葡萄因其微酸带甜、入口即有的玫瑰香味深受消费者青睐，已成为天津汉沽地理标志产品。近年来，由于该区‘玫瑰香’葡萄种质退化、树势下降、病虫害加剧以及土壤营养物质减少，导致‘玫瑰香’葡萄出现味酸、果实大小不一、产量下降等问题，使‘玫瑰香’葡萄的经济效益急剧降低。本研究在2019年产地土壤营养物质诊断的基础上（确定为缺钾肥），进行了钾肥增施试验。在常规施肥的同时，对比分析补施不同施用量钾肥后的葡萄果实品质，以探究最适的施肥方案，为生产实践提供依据。

1 材料与方法

试验地位于天津市滨海新区汉沽大田镇芦后村。土壤为盐碱土，土壤平均容重为1.435 g/cm3，质地偏黏，速效N 的含量为123.11 mg/kg，速效P的含量为30.62 mg/kg，速效K 的含量为170.01 mg/kg。

选择土壤肥力一致、植株生长良好的盛果期（6 年生）‘玫瑰香’葡萄种植地块为试验地。葡萄种植方式为单臂篱架式露天栽培。其土、肥、水管理及病虫害防治均采用常规管理（基肥施牛粪4 m3/667m2、萌芽期施磷酸二胺复合肥15 kg/667m2、开花期施葡萄专用肥25 kg/667m2）。葡萄产量控制在1 000～1 500 kg/667m2。

采用单因素随机区组设计，在常规管理的基础上，设置1 个对照和3 个处理，处理1、2、3 在果实膨大期和着色期分别补施30、40、50 kg/ 667m2的高钾肥。施用肥料高钾肥（K2O：52%，国投新疆罗布泊钾盐有限公司）。施肥方式为离根茎30 cm 的沟施，沟深20 cm。每个处理试验面积为0.3 hm2。株行距为0.5 m×2.0 m，栽植密度为600 株/667m2。采用“S”型取样法，每个处理10株，重复3 次，3 个处理一共选取‘玫瑰香’葡萄90 株。

果实完全成熟后采摘，从每个处理的30 株葡萄中随机选取10 穗，再从每穗葡萄上采集大小一致、生长健康的果实30 粒，进行果实品质测定。果实硬度用水果硬度计测定（GY-2）；果形指数用游标卡尺（GB/T1214.2—1996）测量；含水量采用烘干称重法测定；可溶性固形物含量（SSC）用手持折光仪测定（PAL-1）；VC 含量用2，6-二氯酚靛酚法测定[3]；可滴定酸含量用酸碱中和法测定；可溶性糖含量用蒽酮比色法测定[4]：可溶性蛋白含量用考马斯蓝法测定[5]。

数据采用SPSS26 与Excelwin10 数据整理分析。差异显著性用LSD 多重比较法。隶属函数综合分析参照夏凯丽等[6]的方法。

2 结果与分析

2.1 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄外在品质的影响

2.1.1 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄果实硬度的影响

由图1 可知，处理1 的果实硬度最高，为1.03 kg/cm2，极显著高于处理2、处理3 和CK。处理2、处理3 与CK 无显著差异，果实硬度在0.75～0.83 kg/cm2之间。说明适量增施钾肥可以提高果实硬度，但施钾肥过多，果肉硬度会下降。

图1 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄果实硬度的影响

2.1.2 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄果形指数的影响

由图2 可知，处理1、处理2 的果形指数极显著高于CK。处理1 和处理2 二者间无显著差异，果形指数为1.19～1.20，高于对照6.25%～7.14%。处理3 的果形指数为1.15，与CK 无显著差异。因此，处理1 和处理2 的葡萄果形指数最高。

图2 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄果形指数的影响

2.2 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄内在品质的影响

2.2.1 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄含水量的影响

由图3 可知，处理2 和处理3 的果实含水量分别为82.53%、84.59%，显著高于处理1（74.35%）和CK（71.67%），高10.86%～12.92%；处理1 和CK 无显著差异，说明补施较多的钾肥可使葡萄果实的含水量增加。

图3 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄含水量的影响

2.2.2 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄可溶性固形物含量的影响

由图4 可知，3 个处理与CK 的可溶性固形物含量均无显著差异，含量为17.10%～18.30%。说明增施钾肥对‘玫瑰香’葡萄的可溶性固形物含量无显著影响。

图4 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄可溶性固形物含量的影响

2.2.3 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄可滴定酸含量的影响

由图5 可知，处理1 的可滴定酸含量最低（0.22%），极显著低于其他处理和CK（0.33%）；其次是CK，显著低于处理3（0.40%），与处理2（0.36%）差异不显著；处理2 和处理3 差异不显著；处理3 含酸量最高，显著高于CK 和处理1。因此，适量的钾肥可以降低果实的含酸量，而较高浓度的钾肥反而会增加果实的酸度。

图5 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄可滴定酸含量的影响

2.2.4 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄可溶性蛋白含量的影响

由图6 可知，CK 的可溶性蛋白含量最低（0.25 mg/g），显著低于处理2（0.37 mg/g）和处理3（0.36 mg/g），与处理1（0.33 mg/g）差异不显著。处理2和处理3 的可溶性蛋白含量最高，显著高于CK，与处理1 差异不显著。处理2 和处理3 的可溶性蛋白含量高于CK 44.00%～48.00%。因此，较高浓度的钾肥可以增加果实的可溶性蛋白含量。

图6 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄可溶性蛋白含量的影响

2.2.5 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄可溶性糖含量的影响

由图7 可知，处理1（5.37 mg/g）的可溶性糖含量显著高于其他处理和CK（4.33 mg/g），高于CK 24.02%，高于处理2 的26.27%和处理3 的6.5%；处理2（3.96 mg/g）和CK（4.33 mg/g）差异不显著；CK 显著高于处理3（3.41 mg/g），高出21.25%；处理2 和处理3 差异不显著。因此，适量施钾肥可使果实可溶性糖含量增加。

图7 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄可溶性糖含量的影响

2.2.6 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄VC 含量的影响

由图8 可知，3 个处理的VC 含量与CK 之间无显著差异，各处理之间也无显著差异，VC 含量为0.75～0.87 mg/100g。

图8 不同施钾水平对‘玫瑰香’葡萄VC 含量的影响

2.3 ‘玫瑰香’葡萄品质综合分析

表1 为不同施钾水平下‘玫瑰香’葡萄果实品质指标的隶属函数平均值及其排名。果形指数、含水量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、果实硬度等与果实综合品质成正相关关系，可滴定酸含量与果实综合品质成负相关关系。由于影响葡萄品质的重要指标是可溶性糖含量和可滴定酸含量[7]，因此权重加倍。可溶性固形物含量、VC 处理间差异不显著，可剔除，不用于综合分析。结果显示，处理1 的隶属函数平均值为1.16，划为1级；处理2 的隶属函数平均值为0.80，划为2 级；和处理3 和CK 的隶属函数平均值为0.38 和0.34，划为3 级。因此，从隶属函数综合评价结果看，处理1 的果实品质最好，其次是处理2，处理3和CK 较差。说明钾肥施用量较低时可以提高‘玫瑰香’果实的综合品质。

表1 不同施钾水平下‘玫瑰香’葡萄品质指标隶属函数分析

3 讨论

本研究结果表明，钾肥对果实品质有较为明显的影响。钾肥施用量较低时可使‘玫瑰香’葡萄的果形指数、含水量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、果实硬度显著增加，并可以降低可滴定酸含量。说明适量增施钾肥可有效改善‘玫瑰香’葡萄的果实品质，但过量施用钾肥会降低果实硬度、可溶性糖含量，增加可滴定酸含量。

朱本岳等[8]研究发现，增施钾肥可提高葡萄浆果的可溶性固形物含量、总糖和VC 含量，使总酸量下降。其结果与本研究有所不同。本研究中适量的增施钾肥可以提高糖的含量，降低酸的含量，但可溶性固形物、VC 含量与对照无显著差异。钾肥施用量在30 kg/667m2时，‘玫瑰香’葡萄果实的可溶性糖含量高于对照24.02%，这是由于钾能增强光合作用，活化多种酶，促进糖分的代谢。但随着钾肥浓度的增加，果实的可溶性糖含量降低，这可能是钾肥施用量过高影响植株氮和镁的吸收，进而影响养分的积累。张晓娟[9]试验证明合理施用钾肥能够增加养分积累，有利于淀粉向糖分的转化。但过量施入钾肥会影响植株对养分的吸收，不仅不能提高可溶性糖含量，反而会降低果实品质。郑小能[10]试验表明钾肥施用量不是越多葡萄果实品质就越好，而是不同葡萄品种和环境条件下需要施用最适钾肥的用量。

可溶性固形物包括有机酸、可溶性糖、盐类、可溶性蛋白、维生素和果胶等物质[11-12]，它与可溶性糖呈正相关[13]。但本试验中可溶性固形物含量差异不显著，可能是随着钾肥的施入促进了果实的生长发育，可溶性固形物其中的物质组成比例也相应地发生变化。所以成熟果实的可溶性固形物除了与可溶性糖含量影响有关外，可能还受其他物质组成比例的影响[14]。葡萄果实的VC 含量相对猕猴桃、枣较低。安华明等[15]研究表明VC 的合成途径有碳链倒位途径、邻酮醛糖途径、L 半乳糖途径等，与糖代谢密切相关。本试验中，随着钾肥浓度的变化葡萄果实的VC 含量无显著差异，可能钾处理对VC 的生物合成途径及其代谢调控直接影响。

4 结论

试验结果表明，在钾肥施用量为30 kg/667m2时，果实的硬度、果形指数、可溶性糖含量显著高于对照和其他处理，可滴定酸含量显著低于对照和其他处理；含水量显著低于其他处理，但与对照无显著差异。在钾肥施用量为40 kg/667m2时，可溶性蛋白含量最高；钾肥施用量为50 kg/667m2时，果实的含水量最高。本试验中增施钾肥后VC含量和可溶性固形物含量均与未施钾肥前无显著差异。因此综合比较分析，补施钾肥施用量为30 kg/667m2是提高‘玫瑰香’葡萄品质的适宜施肥量，有利于提升果实的综合品质。其次是补施钾肥施用量为40 kg/ 667m2。

补施一定量的钾肥可对‘玫瑰香’葡萄起到增质提效的作用，但要合理施用不能盲目补施过多钾肥，只有适当补施才可以提升葡萄品质，促进葡萄正常生长发育。