中国烹协协会杨柳会长发布《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》

8月30日，中国烹饪协会会长杨柳在2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会上发布了《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。

餐饮企业百强和五百强门店营收总体恢复良好。2021年，餐饮企业百强总营业收入3649亿元，同比上涨23.2%；五百强门店总营业收入同比上涨20%。两者涨幅均要高于整个餐饮行业。

2021年，餐饮企业百强营业收入占到全国餐饮收入的7.8%，与上年持平。当前，餐饮企业百强营收规模不断上涨。

2021年，各业态增速涨幅喜人，团膳、休闲餐饮表现抢眼。快餐、餐馆酒楼、火锅为2021年餐饮百强的主力业态。新兴业态依然呈现出较大的发展潜力和空间，团膳、休闲餐饮高速上涨。

2021年，餐饮企业百强覆盖了17个省区，而餐饮五百强门店则分布于29个省区，可以说是几乎遍及全国。北京的百强企业数量和五百强门店数量都位居榜首。

2021年，超过七成的百强企业选择继续新开门店。2021年，74.7%的百强企业门店数量有增加，比上年上升了10.4个百分点；11.4%的百强企业门店数量有不同程度的减少，比上年降低了15.7个百分点；门店数量保持不变的百强企业占13.9%。

餐饮企业百强盈利表现良好，平均销售利润率为7.1%，比上年上涨了1.1个百分点。餐饮五百强门店再次展现了“小而精”的特性，平均销售利润率达到13.7%，高于上年1.9个百分点。

2021年，餐饮企业随着营业规模的增大，疫情防控的常态化，各项成本急剧增加，其中原材料、人工、研发投入、社会保险、税收等成本的同比增长率均超过20%。

疫情反复，餐饮堂食时有受限，带动餐饮企业数字化再提速，数字化订单带来的销售额比重越来越高，外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动力。越来越多的百强企业把推动非堂食业务盈利性增长作为重点战略，充分利用线上线下渠道，满足人们不断增长的居家餐饮消费需求。（林华）