衢州市19 份柚子资源果实品质分析及评价

孙建城，吴 群，王登亮，陈 骏，程慧林，郑雪良，刘春荣

（衢州市农业林业科学研究院，浙江衢州 324000）

柚为芸香科柑橘亚科植物，不仅果肉脆甜，营养价值高，其维生素C 含量普遍高于橙和橘，耐储运[1]。衢州作为有名的柑橘之乡，有着1400 多年悠久历史，拥有丰富的柑橘种质资源[2]。衢州野生柚资源比较丰富，但没有系统性调查统计。柚类的单胚性决定其拥有复杂的遗传多样性，不同地理和气候条件使同一柚类品种表现出不同的外观形状和品质差异[3-4]。本研究对衢州收集到的野生、半野生及农家品种19 份柚类资源进行品质分析与综合评价，旨在初步了解衢州地区柚类资源概况，为本地柚类适栽品种选育提供依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试柚子资源主要来源于衢州市两区及常山县（表1），每1 份资源采果4 只，并登记每只取样母体的年份和大致产量。

表1 衢州市19 份供试柚子资源采集地点

1.2 测定方法

测定内容主要包括果实形状、顶部是否有凸起、果皮颜色、果肉颜色、剥皮难易程度、翼叶大小、有无苦味、单果重、果型指数、可溶性固形物、总酸、可食率、固酸比、果皮厚度、种子数、囊瓣数等16 个指标。采用精密天平测定单果质量（g），游标卡尺测量纵横径(mm)，计算出果形指数；可食率（%）=（可食部分质量/全果质量）×100；剖开果实，计算囊瓣数和种子数，口尝果肉风味；总酸含量测定：将可食部分匀浆，取滤液，采用全自动滴定仪用标定过的NaOH 溶液滴定，记录消耗NaOH 溶液体积，以此计算总酸含量。可溶性固形物含量测定：将可食部分匀浆，取滤液，用手持折光率仪测定。固酸比=可溶性固形物含量/总酸含量。

1.3 数据分析

利用采用Excel 2007 进行统计，应用T 检验进行差异显著性（α=0.05）分析。

2 结果与分析

2.1 外观品质及口感

由表2 可知，供试柚子果实的果形指数在0.99～1.05 时大多以椭圆形居多，果形指数在1.05～1.2时通常为长圆形。除1～2 号外，其余17 份柚子资源都有顶部凸起；如图1，果皮颜色分布于橙、黄、绿之间，以淡黄色和橙黄色居多；果肉颜色主要为白色和红色，其中白色果肉12 只、红色有7 只；口感风味3 只有苦味、16 只无苦味，皆易剥皮，翼叶大小不等。可食率不尽相同，最高的是18 号柚子，为54.92%；最低的是8 号柚子，为34.27%。种子数和囊瓣数表现不同，1 号和5 号柚子表现种子败育，其余皆有籽；12 号种子数最多，206 粒；囊瓣数大多在14～17 瓣之间。

图1 衢州市19 份供试柚子资源的切面和视图

表2 衢州市19 份供试柚子资源的果实外观特性

2.2 内在品质

由表3 可知，19 份柚子资源的可溶性固形物含量差异很大，其中15 号的最高，为12.2%；最低的是3 号，为7.5%；其他的大多数在9%～11%之间。总酸相差较大，最高的是14 号柚子，为2.04g/mL；最低的是5 号柚子，为0.65g/mL，其余的介于1～1.7g/mL 之间。固酸比差异较大，最高的是5 号柚子，为17.38；最低的是14 号柚子，为4.75。

表3 衢州市19 份供试柚子资源的果实内在品质

2.3 树龄和产量对果实品质

按照树龄和产量依次从小到大排序，分析19 份柚子的果实品质。由图2（B）可以看出，19 只柚子的可溶性固形物含量随产量的增加呈现一定区间升降，共出现3 个峰点，分别是5 号、4 号、15 号柚子，可溶性固形物依次是11.3%、11.7%、12.2%，但整体呈上升趋势；不同树龄柚子的可溶性固形物含量趋势与产量变化相似，整体呈上升趋势。而树龄对果实总酸的影响不同（见图2（A））；随着树龄增长，柚子总酸呈下降趋势，产量的影响则相反。单果重随着树龄和产量的增加有上升的趋势（见图3），尤其是产量比较明显，其中13 只柚子的单果重1000g 以上，12号柚子高达1833.6g；果皮厚度也是呈上升趋势，但可食率却呈下降趋势。柚子在我国的栽培历史悠久，不仅果型硕大、酸甜可口，还营养丰富。如今，我国居民生活富裕，对水果品质的要求也越来越高，尤其是果实的外观、风味和营养价值等，同时对品种的多样性也相应提高。从衢州选出的19 份柚子资源来看，柚子外观和内在品质参差不齐，产量差异较大。不同树龄的树势有所差别，树势则会影响果实品质[5]。柚为单胚，是杂交育种中获得优良性状的重要材料，而在此次19 份柚子资源中，发现1 号和5 号表现为种子败育，这为后期培育无籽柚子提供了很好的种质资源。通过筛选和驯化栽培，优化管理方式，挖掘优良性状，选育无籽、皮薄、品质高且综合形状优良的柚子品种，将成为未来柚类研究发展方向。

图2 树龄（A）和产量（B）对可溶性固形物和总酸的影响

图3 树龄（A）和产量（B）对单果重、果皮厚和可食率的影响

3 小结与讨论