曲靖地区云烟系列品种间品质差异分析

李晓闯，权佳锋，王得强，饶超奇，胡 奕

(江西中烟工业有限责任公司技术中心，江西南昌 330000)

曲靖是云南乃至中国最大的烤烟产区，所产烟叶具有清香型风格明显、化学成分协调、配伍性强等特点，备受国内外卷烟工业企业的青睐。烤烟品种是烟叶生产的基础，对彰显烤烟风格特色和保障烟叶质量具有重要作用，所以，卷烟工业企业应掌握所采购原料的品种情况和特点，而中部叶品质性状又很大程度上代表了该品种烟叶风格特征和工业可用性。云烟87作为云南省的主栽品种之一，其内在化学成分协调，烟叶风格独特，烟气具有“清甜香润”的特点，且在卷烟配方应用时具有较强的配伍性，是全国工业企业不可或缺的品种。自云烟87推广至今已有20余年，越来越多的云烟系列品种得到广泛种植，其中曲靖地区所种植的云烟系列品种包括云烟87、云烟97、云烟100、云烟105、云烟121等，各品种之间外观、内在质量均有较大差异。唐鹭对昆明地区的云烟87、云烟100、云烟105等品种进行对比试验，结果表明，在感官质量上云烟 100表现更优但易感黑胫病，外观质量云烟105更好。赵科对比乌蒙烟区的云烟87、云烟97、云烟100、云烟105等品种发现云烟105的化学成分与优质烤烟化学成分要求更为接近，且外观品质相对其他品种更好，此外，云烟 100 在颜色、成熟度和油分上不如云烟87。李强运用外观质量量化评分方法得出曲靖地区云烟87在身份、油分、色度方面明显优于云烟85和云烟97。笔者选取曲靖地区5个云烟品种，并按照统一标准进行取样，通过对不同品种外观质量和感官质量的量化分析等方法进行横向对比分析，从而有利于更好地认识不同烤烟品种烟叶品质特性，为卷烟工业企业采购原料和开发特色优质烟叶提供参考。

1 材料与方法

对曲靖地区的5个云烟系列烤烟品种进行取样，分别为云烟87、云烟97、云烟100、云烟105和云烟121，并以目前种植面积最大的云烟87品种为对照。各品种均选择C3F等级作为试验材料，均取自曲靖地区农户家中。取样标准参照GB 2635—1992，每个品种3次重复，每个重复不低于2 kg。

烟叶外观质量的评价描述。参照烤烟GB 2635—92标准要求，对各样品的外观质量因素进行定性描述、差异比较和记录。评价项目包括颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分和色度。

烟叶外观质量的量化评价方法。外观质量评价指标：颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度，各指标权重依次为0.23、0.21、0.17、0.16、0.12和0.11，量化评定方法根据GB2635—92烤烟分级标准并参考相关文献，具体的评分标准：颜色为橘黄 (7～10)、柠檬黄(6～9)、红棕(3～7)、微带青(3～6)、青黄 (1～4)、杂色 (0～3)；成熟度为成熟 (7～10)、完熟(6～9)、尚熟 (4～7)、欠熟 (0～4)、假熟 (3～5)；结构为疏松(8～10)、尚疏松 (5～8)、稍密 (3～5)、紧密 (0～3)；身份为中等(7～10)、稍薄(4～7)、稍厚(4～7)、薄 (0～4)、厚 (0～4)；油分为多(8～10)、有(5～8)、稍有(3～5)、少(0～3)；色度为浓(8～10)、强(6～8)、中(4～6)、弱(2～4)、淡(0～2)。所有样品由江西中烟技术中心原料研究部召集5名烤烟烟叶分级技师，对样品各单项外观质量指标逐项进行判断评分。然后以平均值作为该样品该指标的鉴定分值，再按公式(1)计算各品种烟叶外观质量综合得分。

=(∑×)×10

(1)

式中，为外观质量综合得分；为第个外观指标分值；为第个外观指标权重。

化学成分检测指标及方法。烟叶样品中的可溶性总糖和还原糖、烟碱、总氮、钾、氯含量由江西中烟技术中心按照行业统一标准，分别参照YC/T 159—2002、YC/T 160—2002、YC/T 161—2002、YC/T 173—2003、YC/T 162—2002 进行检测。

烟叶感官质量评价。将烟叶样品分别切丝混匀，手工制成卷烟，然后置于温度(22±2)℃、相对湿度为(60±2)%的恒温恒湿箱内平衡2 d。由江西中烟工业有限责任公司技术中心7位专家对烟叶样品进行感官质量评价，计算得分平均值作为最终评吸得分。包括香气质、香气量、浓度、杂气、刺激性、余味、劲头、燃烧性、灰色。

利用SPSS 20.0软件进行数据分析，Excel 2013软件进行图表处理。

2 结果与分析

由表1可知，不同品种烤烟的各项外观品质因素差异较明显。其中，云烟87、云烟121的成熟度、颜色、叶片结构优于其余品种，且云烟87的油分、色度在所有品种中表现最好，但云烟87的身份相对偏薄，云烟121的油分相对偏少。总体而言，云烟87的外观品质优于其他品种。

表1 不同品种烟叶外观质量评价描述Table 1 Description of appearance quality evaluation of different tobacco varieties

不同品种烤烟外观质量量化评分结果(表2)表明，综合得分表现为云烟87>云烟121>云烟100>云烟105>云烟97，其中云烟87的综合得分显著高于其他品种，达86.01分。就颜色而言，云烟87得分显著高于其余品种，云烟100、云烟105、云烟121得分差异不显著，云烟97得分最低；叶片结构以云烟87得分最高，达9.00分，但与云烟121差异未达显著水平，云烟97得分最低，仅为8.13分；油分指标得分以云烟87最高，但与云烟100和云烟121差异不显著；色度指标同样以云烟87得分最高，云烟100、云烟105和云烟121得分次之，且三者之间差异未达显著水平，云烟97得分低于其他处理，仅为6.88分；身份指标得分规律与其他指标不同，以云烟87和云烟105最低，二者显著低于得分最高的云烟100。

表2 不同品种烟叶外观质量量化评分Table 2 Quantitative evaluation table of appearance quality of different tobacco varieties

总糖与还原糖。由图1可知，曲靖地区各烤烟品种总糖含量整体偏高，其中云烟105总糖含量最低，但仍高于中式优质烤烟的总糖含量要求。云烟121的总糖含量最高，达39.43%，云烟87、云烟97、云烟100总糖含量中等。还原糖含量以云烟87最高，达29.30%，云烟105含量最低，仅为21.41%。提高两糖比(还原糖/总糖)有利于提高烟叶质量，两糖比由大到小依次为云烟87、云烟121、云烟100、云烟97、云烟105，其中云烟87的两糖比最高，达0.80。

图1 不同品种烤烟总糖、还原糖含量与两糖比Fig.1 Total sugar, reducing sugar content and ratio of two sugars in different varieties of flue-cured tobacco

烟碱与总氮。烟碱对烟叶各项感官评价指标均具有非常重要的影响，其中最主要的是劲头，与烟碱呈极显著正相关，同时烟碱对于香气质量也有一定的改善作用。各品种烤烟烟碱、总氮含量见图2。由图2可知，云烟105的烟碱含量显著高于其他品种，为2.29%，云烟87与云烟121，云烟97与云烟100的烟碱含量相差较小，各品种烟碱含量表现为云烟105>云烟87>云烟121>云烟97>云烟100。就总氮含量而言，云烟87总氮含量显著高于其他品种，达1.87%，其余品种之间差异不显著。氮碱比指的是总氮/烟碱，一般认为氮碱比为0.8～0.9为宜，与此区间相近的仅有云烟87和云烟121，其余品种比值偏低。

图2 不同品种烤烟烟碱、总氮含量与氮碱比Fig.2 Nicotine, total nitrogen content and alkali nitrogen ratio in different varieties of flue-cured tobacco

钾与氯。烟草作为一种喜钾作物，钾含量对品质有较大影响，其与烟叶的燃烧性、阴燃持火力和色泽呈正相关。由图3可知，云烟87、云烟97钾含量差异不显著，但显著高于云烟100、云烟105、云烟121，这三者之间差异不显著，其中云烟121的钾含量在所有品种中最低。氯含量同样会对烟叶品质产生影响，当氯含量>1%时，会对烟叶的燃烧性产生显著的负面影响，但适当提高氯含量能提高烟叶产量，改善颜色、弹性、油分和烟叶的储藏质量。各品种氯含量均低于1%，且品种间相差不大，其中云烟105的氯含量最低，仅为0.12%。通常认为，钾氯比(钾含量/氯含量)>4为宜，在该试验中，各品种钾氯比均大于4，由大到小依次为云烟105、云烟97、云烟121、云烟87、云烟100。

图3 不同品种烤烟钾、氯含量与钾氯比Fig.3 Potassium, chlorine content and potassium chloride ratio in different varieties of flue-cured tobacco

不同品种烟叶感官质量评价结果见表3。由表3可知，总分由大到小依次为云烟121、云烟87、云烟105、云烟100、云烟97，其中云烟100与云烟105总分相同。云烟121总分最高，主要表现在香气质、香气量、杂气、刺激性、余味的分数较高，但浓度得分在5个品种中处于较低水平；云烟87总分略低于云烟121，其中香气量和浓度的分数在5个品种中处于最高水平，说明该品种在香气量和浓度方面具有优势；云烟97的总分最低，且各项指标分数均低于其他品种。各品种的劲头、燃烧性、灰色均为满分(5分)。

表3 不同品种烟叶感官质量评价结果Table 3 Sensory quality evaluation results of different tobacco varieties

3 讨论

烟叶外观质量、化学成分及感官质量3个方面质量指标及其平衡协调程度决定烟叶的工业可用性。目前国内针对烤后烟叶的外观质量评价主要通过定性研究或关系研究，在该研究中，对外观质量的评价进行文字描述的同时，还将外观质量进行量化分析，使得结果更为直观。结合二者分析，云烟87外观质量综合得分最高，主要体现在颜色、结构较好、油分较多、色度较强，因此这4项指标得分较高，成熟度指标得分仅次于云烟121；云烟121成熟度、油分得分最高，颜色得分仅次于云烟87。

就感官质量而言，云烟121感官质量总分最高，主要表现在香气质、杂气、刺激性、余味的分数较高；云烟87感官质量总分略低于云烟121，但香气量和浓度的分数在各品种中处于最高水平，说明该品种在香气量和浓度方面具有优势；王俊等构建了质量因素的典型相关函数，表明外观质量对感官质量影响最大的因素是成熟度和颜色，在该研究中，成熟度和颜色相对较好的是云烟87和云烟121，其感官质量总分也更高。付秋娟等认为在目前生产水平下，烟叶外观品质因素中，叶片颜色、身份和结构对烟气刺激性、余味有较大影响，该研究结果表明，云烟97烟叶颜色、叶片结构得分显著低于其他品种，且余味、刺激性得分及感官评价总分也低于其余品种，而云烟87在颜色、叶片结构得分最高，因此余味得分显著高于其余品种，这与付秋娟等的研究结果一致。

化学成分对于感官质量的影响并不是孤立存在的，有的是直接作用，有的是间接作用。肖明礼等通过分析3种香型风格烟叶化学成分与其感官质量的关系得出还原糖与烟叶感官综合质量在一定范围内呈正相关，该研究结果也表明，还原糖含量及两糖比最高的是云烟87和云烟121，其外观、感官质量均处于最高水平，这与肖明礼等的研究结果基本一致。烟碱、总氮很大程度上决定香气质得分，而除烟碱外，烟叶中其他挥发性碱虽然只占总挥发碱的小部分，但对烟叶质量的影响很大，因此用氮碱比来评价烟叶质量更具合理性，在该研究中，云烟87、云烟121在各品种中氮碱比较高，其香气质、香气量得分也明显高于其余处理，这与于建军等的研究结果一致。此外，曲靖地区中部烟叶清甜香突出、余味最好、劲头适中的风格品质特征与该地区烟叶“高糖中碱中钾中氮低氯”的化学成分特点相互印证，这与周芳芳等研究得出的云南烟区化学成分与感官质量的关系主要表现为总植物碱、糖类和总氮对烟叶感官质量的综合作用的结果基本一致。

4 结论

该研究结果表明，外观质量综合得分云烟 87(86.01 分)最高，云烟121次之(83.36分)，感官质量综合得分云烟121(83.17 分)最高，云烟 87次之(82.67 分)。综上所述，云烟121和云烟 87中部叶主要品质优于云烟97、云烟100 和云烟105。