冷泡茶是另一种“从前慢”

李丹崖

很多茶宜冷泡。尤其是在炎炎夏日，一盏冷泡茶，解暑降温，最得雅趣。

冷泡茶很简单，绿茶洗一遍之后，可以直接投到矿泉水瓶中冷泡，一小时左右即可享用。须注意的是，一定要用矿泉水，而非纯净水，泉水有灵气，纯净水是被处理了的水，灵气“破”了，只适合于工业实验室，泡茶只会糟蹋茶。

若是老白茶，也可采用上述冲泡方式，只是无需洗茶。老白茶类，不管是白毫银针，还是白牡丹，乃至寿眉和贡眉，都有茶毫，茶毫中富含多种营养物质，洗茶后，势必造成营养物质流失。

普洱和茯砖，则需要沸水洗茶，而后控水，再投入冷白开之中。冷白开最好别用自来水，宜用泉水，水为茶之灵府，也是茶之母，泉水配香茗，有原汤化原食之功。普洱和茯砖还需要冷泡得久一些，一般是早晨投入，午后享饮最佳。

另有凤凰单枞，热泡需要投量较大，也要高温快冲，迅速出汤。熱泡还要用盖碗或大口径的紫砂壶，泡后，看不到茶叶伸展的样子，只是蜷缩在碗盏之间。而冷泡，茶量不用多，茶叶的条索在瓶中纤毫毕现，观感极佳，也避免了对泡茶器具的挑剔。

冷泡茶的好处还有哪些呢？众人皆知，尤其是管理不太规范的茶园，多喷洒农药，这些农药尽管不易溶于水，但是在高温的催发下，多多少少会有一些残留。冷泡，则较好地避免了农药的渗入。

另外，茶的制作工艺有多种，发酵、炭焙等过程可能会导致茶有一些火气，热泡对体燥的人来说，易于上火。冷泡则完美避开了这点，冷水消解了茶中的火气，饮用较为平和。

以上种种冷泡方式，程序上较之于热泡要简单许多，但有一点缺憾是：都需要静候，静候一根根“嘉木”慢慢在冷水中浸润，吐露出每一片叶片内心的香氛。好茶急不得，心急吃不了热豆腐，更吃不了冷泡茶。

冷泡茶里有着一种慢生活哲学。有一年盛夏，我在江南某古镇闲荡。半日后，酷暑难耐，大汗淋漓，衣服都黏滞在背，吃了很多老冰棍也不管用。回到民宿的老院子，取玻璃瓶，泡了一瓶冷泡老白茶，晚间来喝，顿觉神清气爽。尤其是在老院子里的竹椅上，看四遭灯火，品冷泡老白茶，院子后，有萤火点点，佳趣慢慢流淌心间。

冷泡茶的起源可以追溯到明代，据传发明者是刘伯温。当时，朱元璋行军打仗，纵横南北，常常头昏脑胀，刘伯温从《八十一难经》中寻得神秘古方，把丹参和绿茶同泡，且是冷泡，治好了朱元璋的头昏之疾，军中逐渐效仿开来。后来，这种技艺流传到民间，成为一种生活方式。

如此来看，冷泡茶是另一种格调的“从前慢”。