为“黄金果”延链增值

文／孔爱群

蓝莓，一种小浆果，风味独特，具有极高的营养和药用价值，被联合国粮食及农业组织命名为“第三代黄金水果”。近年来，辽宁地区小浆果种植面积与产量稳步增长，稳居全国前三名。

但是，由于蓝莓柔嫩多汁、易腐烂，加之缺少专用加工装备，导致高品质深加工产品稀少。如何在保证营养成分不流失的前提下，提高蓝莓产品的附加值，成为一道亟待解决的难题。

沈阳农业大学食品学院食品学科带头人李斌教授经多年努力，解决了蓝莓从田间到餐桌的一系列加工问题，在延长产业链的同时，大大增加了浆果的附加值。近两年，以李斌为团长的建昌县蓝莓科技特派团奔波于辽宁各地，致力于蓝莓产品层次升级和产业健康发展。

沈阳皇冠，东北唯一

北方六七月间，正值陆地蓝莓盛果期。

位于沈阳市浑南区高坎镇的沈阳皇冠蓝莓产业有限公司（以下简称“皇冠”）基地内，上百亩蓝莓挂满果实。7 月4 日，李斌带领几名专家前来进行技术指导。

“这是花费3 年时间繁育驯化的蓝莓品种，适合沈阳地区栽培，花色苷含量高，口感佳，主要用于深加工。”公司董事长王维生不无自豪地说。2018 年年末正式投产的深加工车间已陆续投入2 亿多元，先后开发出8 种蓝莓高品质健康食品。

“我们帮企业开发了蓝莓火麻仁玻尿酸饮品及3 款蓝莓原浆系列产品，均采用HPP 超高压冷灭菌技术。”李斌说，与传统高温灭菌工艺相比，HPP 技术不经过高温处理，依靠物理冷杀菌保留蓝莓的新鲜口感与原有风味，不但不破坏其营养成分，还能令营养成分更易被人体吸收。

王维生表示，公司产能全部释放后，产业链可辐射浑南全区及周边市县，不仅有利于调整当地农业产业结构和产品结构，还能带动全市从事蓝莓种植的农户年人均增收2 万元以上。

一项成果，多年积淀

从1999 年开始，李斌就一直致力于浆果加工技术与营养方向的研究，针对浆果采收集过程中易腐烂变质、不耐贮运、加工品种混杂、加工适宜性不明确等问题，进行了千百次实验。在他的带领下，团队研发了低温冷藏结合冷杀菌技术、冰温结合钙处理技术，提高了浆果货架品质；开发了浆果前处理、速冻、解冻关键技术，提高了浆果产品品质；突破了特色浆果保鲜贮藏精准控制技术，实现了鲜果货架品质的提升及营养保持。

2015 年，李斌作为访问学者赴美国康奈尔大学学习1 年。这段时间，他走访了美国东西部浆果主产区和加工企业，发现浆果功能食品在美国市场上颇受欢迎。回国时，他的4 个行李箱塞满了各种浆果产品。

归国后，在沈阳农业大学支持下，李斌开创性组建了功能健康食品营养与创制团队、辽宁省健康食品营养与创制重点实验室、国家浆果加工技术研发专业中心。在一次产品试验中，李斌发现浆果类产品中最重要的花色苷不稳定，极易降解，热加工营养损失严重。为解决这个问题，他带领研发团队，历时3 年取得突破，采用HPP 冷杀菌技术，建成东北地区首条超高压冷灭菌果汁生产线，应用于企业生产中。

在新产品开发上，团队掌握了多项辅助提纯关键工艺技术，浆果活性物质（多糖、多酚、花色苷）纯度明显提高。在此基础上，开发了浆果NFC 果汁、发酵、干制、提取物等高品质创新产品。针对现代人营养健康需求，团队还研究了特色浆果中典型活性物质的抗氧化、抑菌、减肥、护肝、缓解疲劳、改善胃肠道功能、增强免疫力等功效，为浆果活性成分的应用开辟了新领域。

建昌县蓝莓科技特派团团长李斌教授（右二）对果农进行现场指导

多方推广，遍地开花

科技成果只有转化为现实生产力，才能促进经济发展。

除了皇冠，李斌团队的多项新技术、新产品已在沈阳、大连、丹东的多家省内外龙头企业推广应用，推进了特色浆果深加工产业的快速发展。部分装备还出口到美国、加拿大、韩国、德国等国家，提升了辽宁浆果食品加工装备的国际竞争力。

建昌县山楂、蓝莓等特色果品资源丰富，但由于栽培管理、病虫害防治、果品深加工等技术滞后，严重影响了种植收益和区域特色经济发展。

从2020 年开始，李斌带领特派团成员每次往返上千公里，到建昌果品加工企业和基地进行技术指导。他们为亿丰蓝莓果汁饮料酒业有限公司设计了加工车间和配套设备，一遍遍完善修改厂房设备图纸，对厂房内部布局、生产设备预期位置进行科学指导，降低企业成本。每次接到建昌打来的电话，特派团就驱车5 小时赶赴厂区。

目前，特派团已在建昌建成蓝莓基地300 亩、大棚47 个，协助企业建成亿丰蓝莓山楂果丹皮生产线一条、功能饮料生产线一条，解决就业238 人，还帮助企业开发了蓝莓护眼果汁、蓝莓咀嚼片、蓝莓果丹皮等8 个新产品，并通过各种方式协助企业销售。

“现在，我们正在帮助皇冠等多家深加工企业申请保健食品批号，届时，蓝莓的产业链将进一步抻长，附加值也会进一步提高。”在李斌眼里，辽宁的小浆果将有一番“大作为”。