“雪糕刺客”的秘密

近日，“‘钟薛高’在31 摄氏度室温下放1 小时不化”引发热议。“钟薛高”品牌方回应，为了提高雪糕黏稠度，添加了少量的卡拉胶。一时间，食品添加剂再一次“闯入”百姓视线。卡拉胶对健康有何影响？不会化的雪糕还能吃吗？

“‘钟薛高’在31 摄氏度室温下放1 小时不化。”7 月3 日，这一话题冲上网络热搜。有不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂。另有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗？一时间，食品添加剂再次“闯入”百姓视线，并迅速引发热议。

钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕，在31℃的室温下放置近1 小时后仍没有完全融化

雪糕越不容易化，添加剂越多？

“快点儿吃，不然就化了”是大家吃雪糕的时候经常说的一句话。有很多人总觉得，越不容易化，说明它所含的添加剂越多，这是真的吗？

华南理工大学食品学院教授赵谋明表示，雪糕主要由乳制品、食品乳化剂、亲水性胶体这几大类物质组成，主要成分是水。固形物的含量会影响雪糕口感和稳定性，含量越低，融化越快。比如，不加任何东西的冰棒在室温下会很快融化，但如果其固形物含量高，融化就比较慢。

雪糕中为何会有固形物？有专家对此科普，雪糕中的固形物，通俗来说就是除去水分后无法蒸发的物质，大部分属于雪糕所含的营养物质，如乳蛋白、乳脂、奶粉、蛋白质等。

赵谋明说：“一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高。固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度慢，融化后也不会变成一摊水。”

如何判断雪糕的品质

此外也有网友质疑，如此不易融化的“钟薛高”，其用料是否符合国家标准？钟薛高雪糕品牌客服回应。雪糕融化会呈黏稠状，为提高雪糕的黏稠度，在雪糕中添加了少量卡拉胶。那么卡拉胶对健康有何影响？

赵谋明表示，为了改善和增加雪糕黏稠度，保持雪糕乳化状态，一般会使用卡拉胶等增稠剂，起到类似于淀粉的作用。卡拉胶本身是一种水溶性膳食纤维，在标准规定的范围内使用是非常安全的，其广泛应用在果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中。

7 月6 日，“钟薛高”品牌方在声明中称，平均每支78 克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032 克，符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中“卡拉胶可在冷冻饮品中按生产需要适量添加”的规定。

其实，食品是否值得吃，并不在于其中有没有添加剂，而在于它的营养价值怎么样。至于化了之后是不是变成液体状态，也不是食品是否安全的评价指标。果冻在室温下不会变成液体，肉皮冻也不会在室温下变成液体，并不意味着它们不安全。

消费者该如何评价雪糕品质？赵谋明建议，主要关注两点：配料表和风味。“配料表中乳制品、牛奶、奶粉、奶油顺序排前的雪糕，营养价值比较高，口感和风味品质好的雪糕也更适口。”

雪糕何以成“刺客”

在“‘钟薛高’高温不化”话题占据网络热搜时，“雪糕刺客”（指那些其貌不扬，但价格却是十几元到几十元的天价雪糕）也引发了热议。近年来，雪糕价格逐步飙升，低价雪糕越来越少，1 元、2 元的雪糕逐渐退出“江湖”，雪糕市场进入“5元起步”时代。

在便利店拿起一支雪糕，看似普通，结账时却发现价格高得惊人，还没吃就浇个“透心凉”……本应“飞入寻常百姓家”的雪糕，何以成为令人瞠目的“刺客”？

“雪糕成为‘刺客’，首先在于没有明码标价，消费者的知情权和选择权没有得到保障。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说，消费者拿着雪糕去结账，发现价格远超预期，即便完成付款，也违背了真实购买意愿，是被迫接受高价。

雪糕涨价有多方面原因，除了消费需求更加多样、原材料和人工成本上涨等合理因素外，还有一些非正常因素，如通过过度包装、制造噱头、虚假宣传等形式牟取暴利。例如，有的企业宣称产品“不加一滴水”，但经过有关方面调查，实际情况并非如此。

如何才能消灭“雪糕刺客”？

北京市两高律师事务所律师杨海弢表示，一是经营者自觉守法、明码实价、价物对应，诚信规范经营；二是政府价格主管部门依法查处、规范市场主体的价格行为；三是消费者擦亮眼睛，理智消费，遇到问题及时拨打12315 向市场监管部门投诉。