建水紫陶的地理标志产品特性探析

王剑飞，何 磊，刘胤璇，林 锐

（红河州质量技术监督综合检测中心,云南蒙自 661199；2.锐羽紫陶工作室，云南建水 654300）

云南建水紫陶起源最早可追溯至3500年前，因为独特的阴刻阳填、无釉磨光工艺特色位列“四大名陶[1]”。近年来随着各陶瓷生产地对陶瓷标准的重视，标准的明确对陶瓷生产加工贸易的提升有着积极的促进作用[2]，2008年第一个陶瓷类地理标志产品标准《地理标志产品 德化白瓷》GB/T21998-2008发布实施，目前相继有15个陶瓷类地理标志产品标准发布实施。《地理标志产品 建水紫陶》DB53/T 559-2019于2019年发布实施，因此对标准的解读和宣传成为当务之事。

地理标志产品保护突出的是产品的名称、类别、产地范围及地理特征，其中地理特征摆在了尤其突出的位置，它主要包括产品的理化及感官特性和独特的生产技术规范。《地理标志产品 建水紫陶》DB53/T 559-2019发布实施以来，业内对建水紫陶的特征认识得到了统一，经过不断归纳和数据汇总分析，建水紫陶不仅有阴刻阳填、无釉磨光这两大工艺特点，从泥料、生产工艺、感官、理化等方面都有着独特的特质。本文旨在对建水紫陶的地理标志产品特性进行全面的解析，为保护好建水紫陶提供参考，也可给其它地理标志产品保护的陶瓷产品提供借鉴。

一 泥料特性

建水紫陶所用的泥料为建水境内特有的“五色土”（紫土、白土、青土、黄土、五花土）（见图1所示），当地将开采陶土的山称为五彩山，共有7种颜色的陶土分布在五彩山上（见图2所示）[3]，其中五花土由多种颜色的土混合而成，说明建水“五色土”中含有多种有色金属物质。建水陶的“五色土”与钦州陶泥料“东泥”和“西泥”的较为相似，但颜色显然更丰富。因含砂量远不如紫砂陶土和荣昌陶土，紫陶的“五色土”又更为细腻[4]。“五色土”与荣昌陶、坭兴陶所用的陶土同样都以二氧化硅（SiO2）、三氧化二铝（Al2O3）、三氧化二铁（Fe2O3）、氧化钾（K2O）等为主要成分，但“五色土”中Fe2O3、K2O的百分含量高于荣昌陶和坭兴陶，其中Fe2O3平均百分含量为6.9%；K2O平均百分含量为3.1%[5]，与宜兴紫砂泥料中Fe2O3平均百分含量为6.6%、K2O平均百分含量为2.5%的指标较为接近[6]。紫陶的泥料中Fe2O3、K2O含量较高，与紫砂泥料中含量相似，这也是紫陶为何为以“紫”命名的缘故之一。

图1 五色土

建水紫陶泥料的矿物成分主要为伊利石、石英及赤铁矿[7]，制泥工匠将“五色土”取回后，经晒干、挑拣、过筛、配比、浸泡、搅浆、自然凝干、“醒泥”、“熟泥”等工序[8]，长达数月的制泥过程，成就了建水紫陶泥料细腻、粘性强、耐1200℃高温焙烧、呈色丰富等特点。细腻的泥料烧制成的紫陶经过无釉磨光后，呈现不同光亮形式，特别是亮光和镜光在“四大名陶”中绝无仅有。粘性强泥料在制陶时可以多次拼接，阴刻阳填工艺技法才能得以实施。细腻的“五色土”制成的坯体经过1200℃高温烧成后，吸水率极低，敲击时有金属声。陶土中富含多种有色金属物质，紫陶才呈现丰富多彩的窑变。

图2 五彩山

二 工艺特点

我国的制陶工艺相互融汇贯通，特别是“四大名陶”的制作技艺广泛流传，相互学习借鉴之处越来越多。近年来建水紫陶也不断吸收其他名陶的制作工艺，但雕刻填泥、无釉磨光作为紫陶最鲜明的技法始终在不断发扬光大，是紫陶最突出的特性之一。

雕刻填泥也称为阴刻阳填，是紫陶立足于“四大名陶”之位的看家本领。雕刻即阴刻（见图3所示），匠人用毛笔在湿坯状态下将书画绘于坯体上，后用刻刀将书画部分雕琢而去，留下了称为“阴”的凹陷刻模，这种阴刻的技法必须保持准确延墨线边沿刻画，坯体的不时转动，修压过程中线条形貌不走样，刻模深度均匀统一，保持一定的坯体湿度等几个技法要求[3]。填泥即阳填（见图4所示），匠人将各色泥土调色配比后填充至坯体上的凹陷刻模，分为色泥制备、填泥、摊泥、压泥、削刮等五个步骤。为“填”而制备的色泥必须性能稳定，烧制后颜色才能饱和度高；填泥过程要不留缝隙，不留气泡，要考虑色泥的干燥收缩率，既不能损坏坯体，又要和坯体很好的结合；摊泥要用力均匀，将色泥与坯体中气泡赶出，又不能破坏坯体，还要保持色泥略高于坯体表面；压泥要保证色泥与坯体的干湿度和密度保持一致；削刮要细致的将突出坯体表面的色泥削刮，体现色泥的肌理变化。

图3 阴刻

图4 阳填

在《地理标志产品 建水紫陶》DB53/T 559-2019中，对紫陶中的雕刻填泥工艺描述较为简约，未能充分体现雕刻填泥中的数十道特色工艺。这主要由于紫陶的基础研究较为滞后，标准研究也才开始起步，消费者也就无法了解到这些特色工艺了，将来的工作中需要不断加强对紫陶名词术语的标准化研究，让大众能较为直观地读懂紫陶。

三 外观特点

是不是建水生产的陶都是建水紫陶呢？严格意义上说只有采用五色土为原料，运用了雕刻填泥和无釉磨光技法的建水陶才可称为紫陶。“紫”因为建水紫陶以黑紫色为主，根据泥料颜色不同也有红、白等颜色，因此紫陶中的紫兼顾颜色和技法的双重含义。业内对建水紫陶的外观特点一直较有争议，近年来随着各种制陶工艺不断传入，传统的制陶匠人也吸收了这些技法，并将其融入到紫陶的制作中，紫陶从技法到外观其实也不那么界限清晰，雕刻填泥和无釉磨光两种技法融合了其它制陶技艺后更加丰富多彩。

建水紫陶的雕刻填泥主要是将坯体上图案的泥料雕刻去除，在民间称为“阴刻”；填泥则是将各种色土填于“阴刻”掉的部分，在民间称为“阳填”。但这两种技法在学术界还没有明确的名称和定义，需要再进行归纳总结。建水紫陶经过雕刻填泥后，在外观装饰方面主要呈现书法、国画、现代创意装饰画等，以“残帖装饰”和“淡艳装饰”为代表[3][8]。

无釉磨光主要决定的是外观的光亮形式和光亮程度，主要分为镜光、亮光、哑光和磨砂，选用白色鹅卵石在紫陶坯体上反复打磨，经过去火皮、去丝和抛光三道工序而成[3]，因紫陶的泥料细腻，成就了最具特色的镜光和亮光形式，这是其他“三大名陶”所不具有的。所谓镜光就是紫陶的光亮程度像镜子一样，人们可以从紫陶反射上看见自己的样子；亮光的光亮程度就比镜光差一些，人们只能从紫陶反射上看清楚自己大概的轮廓。因为选用天然材料经人工反复打磨，其手感和光亮程度不亚于上釉的瓷器，更加能体现自然变化之美，少了些机械呆板的感觉。

四 质量特点

建水紫陶的质量指标主要有吸水率、抗热震性、铅和镉的迁移等。由于建水紫陶采用的“五色土”过200至300目筛子制成细腻的泥料，拉坯成型后在1120℃-1180℃温度下一次烧成，整个制作过程不上釉。泥料细腻、一次高温烧成和不上釉等因素决定了建水紫陶独特的质量特点，建水紫陶泥料中的铅和镉被高温熔融后被泥料中二氧化硅形成的玻璃网络结构包裹而难以迁移，不上釉的工艺排除了釉料中铅和镉迁移的可能性[9]，可以说建水紫陶是天然的健康陶。建水紫陶泥料细腻、高温烧成、坯体较厚，抗热震性较好，我们所熟知的汽锅鸡所使用的汽锅和过桥米线所使用的“海碗”就出自于建水紫陶。经过多年的抽查和跟踪检验，建水紫陶最鲜明的质量特点是吸水率极低，绝大部分紫陶的吸水率低于0.5%[10]，按照以吸水率来划分陶瓷制品类别的话，紫陶应该为细瓷类（吸水率低于0.5%）[11]，无非紫陶胎体没有透光性，但断面细腻，也有成石状和贝壳状的情况。

据史料记载，建水早在元代就有生产制作清釉瓷器，云南最大建水瓷窑直到明代中后期才由于景德镇瓷器的进入渐渐的改为烧制粗瓷和陶[12]，由此可见，建水的“五色土”是古瓷器的上好原料。可以说建水紫陶是瓷中的陶，陶中的瓷，它的质量指标颠覆了学术界对陶和瓷的界定，需要我们进一步加强研究，重现历史上建水窑的风采。

五 器型特点

进入近代后，建水紫陶以烟斗和汽锅为主要代表。近年来随着茶文化的兴起，紫陶茶具受到市场的追捧，艺术陈列花瓶也有一定的市场，其形体上比起景德镇花瓶器型相对较小。不论时代和市场如何变迁，建水紫陶中经典器型始终是汽锅，这也得益于名菜“汽锅鸡”创造出独特的烹饪方式——“蒸凝”[13]，相应的菜品也随之衍生。蒸凝的烹饪方式主要依靠水蒸汽加热食材，汽锅中形成了水与汽共同作用于食材的特殊效果，最大程度的保持了食材的形状与本味。现在主流的汽锅器型是制陶艺人向逢春在前人的基础上设计改造而来[14]，主要有锅盖、肚膛、空心管、狮子头等四个主要部分,从小到大分为1号至6号，日常生活中主要使用3至5号汽锅，特型汽锅因规格尺寸较大，在实际生活中使用较少[13]。汽锅唯有在建水较为盛行，宜兴、荣昌、钦州等地虽有汽锅的出现，但使用普及程度远远不如建水，制作的精良程度也不如建水紫陶汽锅。可以说在众多建水紫陶器型中，汽锅堪称是紫陶的代表。

六 结语

《地理标志产品 建水紫陶》DB53/T 559-2019发布实施后，对建水紫陶产业的发展影响意义深远，同时在建水紫陶的学术研究方面起到了积极的推动意义，并对民间的工艺习语用标准的语言进行了解释说明，可以说是建水紫陶基础理论研究的奠基石。地理标志产品标准在于体现产品的“特”，就是通过标准总结出紫陶与其它陶的不同。通过对紫陶标准的更深入地剖析，紫陶的“特”还体现在使用高铁、高钾含量的“五色土”制成细腻的泥料；通过高温烧制，并运用雕刻填泥和无釉磨光两大特色工艺；天然安全，抗热震性较好，吸水率极低，断面与瓷相似的细陶，呈现出独有的镜光和亮光外观；以汽锅为代表器型的建水紫陶等。我们可以说建水紫陶中的“紫”兼有颜色和工艺的双重内涵。