古人吃瓜也疯狂

◎策划整理/王蕾

历经数千年驯化才得到 “夏天的味道”

枯藤老树昏鸦，空调Wi-Fi 西瓜。

西瓜是夏天不能缺席的存在，但其祖先却只是沙漠中又苦又硬的野生植物。西瓜经历了怎样的“甜蜜演变”，才成为席卷全球的解暑神器？

西瓜原产于非洲大陆，考古学家在距今5000 年的利比亚遗址中发现了西瓜种子，且在距今4000 多年的埃及墓葬中，也发现了西瓜种子和西瓜画作。西瓜后来传入南欧和中东，成为17 世纪欧洲的常见水果。而从现存的非洲野生西瓜来看，西瓜最初的瓤应是白色的，而且味道还有些苦。

公元前400 年~ 公元500 年期间的文字记载显示：西瓜已从东北非地区传到了地中海地区的温暖地带。当时西瓜被作为利尿剂使用，瓜皮还被用于小儿中暑。古希腊的医生如希波克拉底等都赞扬过它的药效。

在那段时期的文字记载中，西瓜的果肉是黄色的。后来随着人工的介入，西瓜慢慢有了不同的形态，籽粒变少，水分和糖分更加丰沛，瓜瓤的颜色也变得红润鲜艳。

史料中最早的红色西瓜，出现在14 世纪意大利的《健康全书》手绘稿中。但直到17 世纪中叶，意大利画家乔瓦尼·斯坦基的静物油画中仍然有让现代人感到陌生的、粉白色的西瓜。

西瓜的人工选择虽然一直在进行，但飞跃性的变化直到20 世纪之后才发生。如今，全世界有上千个不同的西瓜品种，总年产量超过2 亿吨（中国产量最高）。经过数千年的人工选择，人们得到了更大、更甜、更鲜艳的西瓜。

古人吃瓜，各自风流

水果拼盘受欢迎

中国人“吃西瓜”的最早场面，是在内蒙古辽代墓葬壁画上发现的。西瓜出现在墓主人“宴饮图”中。图上可以清晰地看到，在墓主人身前的砖砌浮雕黑色方桌上，放有两盘水果，一竹编式浅盘内放有石榴、桃和枣等水果；另一黑色圆盘内赫然放着3 只大西瓜。

据考证，此墓筑于辽圣宗耶律隆绪太平六年（公元1026 年）左右。也就是说，这3 只西瓜距今已近千年了！如此看来，古代贵族非但爱吃西瓜，也喜好吃“水果拼盘”，而且拼盘的内容一点儿都不比今天的少！

吃瓜亦分文武之道

“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。长安清富说邵平，争如汉朝作公卿。”文天祥的这首《西瓜吟》最是酣畅淋漓。

“坐南朝北吃西瓜，皮向东甩；思前想后观《左传》，书往右翻。”明代大才子解缙（也有说此联作者是苏东坡或纪晓岚）最是洒脱。吃着西瓜，游戏人生，生动传神地描绘了性情中人的自画像，带着竹林遗风。

《清异录》则记载，五代时吴越湖州一带夏天吃西瓜，大家常常围在一起猜瓜内种子的数量，猜错者就要请客吃酒。“钱氏子弟逃暑，取一瓜各言子之数，言定剖观，负者张宴，谓之‘瓜战’。”大奸臣蔡京的儿子蔡居安更是别出心裁，吃瓜时让人讲故事，每讲一个吃一片瓜。很多同僚碍于面子，宁可少吃几片，也不敢与蔡居安一争高下，可校书郎董彦远不管这些，一口气讲了好几个故事，一连吃了好几片瓜，看得大家目瞪口呆。

王公贵族吃瓜讲究多

明代嘉靖皇帝爱吃的是北京大兴的西瓜，他专门给自己开辟了一个小瓜园，每当西瓜花落定果之后，便派太监在瓜园里看守，其他瓜园进奉的“贡瓜”他一概不吃。

清代乾隆皇帝钟爱的是天津台头西瓜。《清实录·高宗实录》是这样记述的：“乾隆三十五年三月驻跸台头，谕：昔诸民献瓜，朕心实为嘉悦……”乾隆皇帝与纪晓岚微服私访，也曾留下咏瓜名句“堂中摆满翡翠玉，弯刀劈成月牙天”，十分形象。

清朝慈禧太后堪称是吃瓜界的极品人物。她吃西瓜，只吃瓜瓤中心的那么一点点儿，也就是又沙又甜的那一部分。还命人做成“西瓜盅”，又称“一卵双凤”“西瓜双凤”“瓤西瓜”，其做法是把西瓜瓤儿挖出，然后把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水用文火炖一个至一个半时辰，其味清醇鲜美，沁人心脾，尤其是果味浓香，能解油腻，实乃夏令御膳佳品。

老百姓吃“冰镇西瓜”

旧时的老百姓吃瓜，也有着自己的讲究。和现代人一样，明清时百姓也爱吃冰（水）镇西瓜。有钱的人家多是到冰窖买些碎冰，放进特制的木箱，然后将西瓜置于碎冰之上，待西瓜通体清凉之后再吃。而一般的人家则多用“井拔凉”镇西瓜，俗称“凉水镇西瓜”。他们打出冒着寒气的井水，倒入盆中后，把西瓜放进去泡上三四个小时，其间还要再换一两次水，直到把西瓜泡得清清凉凉，再捞出来放在案板上，用菜刀先切下瓜顶上一片，擦擦刀，再把西瓜切开分瓣，一家人围在一起，你一牙儿，我一牙儿，吃得畅快淋漓。

在古代，瓜可不能乱吃

《礼记·曲礼》中记载：“为天子削瓜者副之，巾以 。为国君者华之，巾以绤。为大夫累之，士疐之，庶人龁之。”

意思是，天子吃瓜，需要先削皮，然后剖成四瓣，还要用细葛布盖上；而诸侯吃瓜，只需要中间划一刀分成两半，用粗葛布盖上；而士大夫吃瓜，就不需要用巾盖住了；庶人吃瓜更简单，去除瓜蒂，直接咬。

当然，这种吃瓜姿势，日常是无所谓的。《礼记注疏》里面明确写道：“然此削瓜等级不同，非谓平常之日，当是公庭大会之时也。”只有在重大礼仪节日、开会的时候大家才会恭恭敬敬行礼如仪，至于平日里人们吃瓜，爱怎么吃就怎么吃，谁又会管？

就像现代社会“吃瓜”群众一样，无论是事不关己、看热闹不嫌事大的围观心态，还是不明真相的自嘲，吃瓜的真谛，不就是自由自在、随心所欲？

链接：看热闹为何叫“吃瓜”

“吃瓜”，网络流行词，用来表示一种不关己事、 不发表意见、仅围观的状态。网友们常常戏称自己为“吃瓜群众”，而“瓜”则表示某个热点八卦事件。

网络上关于“吃瓜” 的由来有两种说法：一是戏院、火车站推售瓜子，由“前排吃瓜子” 的广告词演变而来。 二是“吃瓜群众”。 最初源于一则马路新闻，记者采访路边老伯对于车祸事件的看法， 老伯说：“我什么也不知道，我当时在吃西瓜。 ”

穿越到古代，你能吃到什么瓜

那就要看你穿越到哪个朝代喽！

假如你身处秦汉或更早时期，那大概率会吃到甜瓜，尤其是薄皮甜瓜。

甜瓜是中国的本土物种，栽培和食用的历史非常悠久，位于浙江省湖州市的钱山漾遗址就出土了甜瓜种子2 粒。河姆渡文化、良渚文化和马家浜文化的各种遗址也出土了为数不少的甜瓜种子。在那个还没有外来瓜“入侵”的时代，甜瓜就是瓜中的王者，当时文献中如果没有特别指明品种，单独出现一个“瓜”字，那多半指的就是甜瓜。

甜瓜在历史上曾被称作“甘瓜”或是“香瓜”，春秋《墨子》有“甘瓜苦蒂，天下物无全美”，汉魏古诗有“甘瓜抱苦蒂，美枣生荆棘”。魏文帝曹丕《与朝歌令吴质书》：“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水。”及至唐代，甜瓜的名称在孙思邈《千金要方》等本草医书中已频繁出现，所指即甘瓜。后来，“甜瓜”逐步取代“甘瓜”成为通名。

假如你来到了五代时期，如果足够幸运，你还是可以吃到西瓜的。

关于西瓜传入我国的时间，最早的文献材料是欧阳修《新五代史》“四夷附录”所载五代晋人胡峤《陷北记》：“自上京东去四十里，至真珠寨，始食菜。明日东行……遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。”

西瓜因来自西域而得名。五代以来，西瓜得以种植，南宋时在南北各地迅速传播，元以来已呈弥漫之势。元人王祯《农书》称“北方种者甚多，以供岁计”。意思是说北方种植较普遍，品质优而经济效益高。明人李时珍《本草纲目》称西瓜“今则南北皆有”，至清人赵翼《陔余丛考》则是“今西瓜已遍天下”。

假若生活在宋代呢，你的减肥餐——黄瓜就出现啦！

据考证，黄瓜的传入应与东汉以来佛教的传入有关，十六国时期的译经中已有“胡瓜”之名。《贞观政要·卷六·论慎所好》记载：“隋炀帝性好猜防，专信邪道，大忌胡人，乃至谓胡床为交床，胡瓜为黄瓜，筑长城以避胡。”就此“胡瓜”改名“黄瓜”。

黄瓜虽然传入中国较早，但直到南宋种植、食用才推广起来。南宋陆游《新蔬》中曾言“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”。

当然，如果你不介意来一盘炒菜的话，在宋代，我们的丝瓜也闪亮登场了。

关于丝瓜的记载，从北宋后期才有，且多出自福建、浙江，此后地方志的记载也以此两省最多，两广方志多称从福建引入。由此可见，丝瓜可能是入宋后，随着闽、浙一带对外交通贸易的兴起而由海上传入。

当时间来到清朝，那可吃的瓜就很多了，不如尝尝当时的贡瓜——哈密瓜。

哈密瓜是甜瓜的一种，秦汉以来的文献中就陆续有记载，《后汉书·郡国志》曾言“敦煌古瓜州，出美瓜”，但哈密瓜之定名和广为人知开始于清康熙年间，哈密地方首领开始向清廷贡瓜，遂有哈密瓜之名。清苏尔德《（乾隆）回疆志》：“自康熙年间哈密投诚，此瓜始入中国，谓之哈密瓜。彼时皆视为珍品，价颇贵。及平定回疆以来，哈密迤西处处皆有。”

各朝代所吃之瓜各不相同，还是今日的吃瓜群众最幸福。假如真要穿越，不如再考虑下？

小食谱：西瓜沙冰

1.西瓜去皮去籽，取果肉切成小块。

2.将西瓜块和糖水（绵白糖+150 毫升水小火熬制）放入搅拌机中打成果泥。

3.将搅拌好的果泥倒入浅底容器中。

4.容器放入冰箱冷冻，每隔1 小时将上层已凝结的冰沙用勺子划到一边，直到全部制成冰沙为止。