明朝饭桌上的那些事儿

□ 王 迅

天下粮仓

我们经常听到“江山社稷”一词，那“社稷”是什么呢？

社稷，是土神和谷神的总称，土神和谷神是以农为本的中华民族最重要的原始崇拜。社为土神，代表安全的生存空间；稷为谷神，代表稳定的粮食来源，是国家的根本所在，人民安身立命之必需。因此，古人以社稷代表国家。在农耕时代，乡村的村口一般都设有“社稷”石碑神位，以祈求国事太平、五谷丰登。

中国与粮食的故事，就这么缓缓展开了。

唐代国家粮仓，位于河南洛阳老城北，始建于605 年（隋大业元年）。含嘉仓是隋朝在洛阳修建的最大的国家粮仓，经考古发掘，遗址东西长612 米，南北宽710 米，总面积43 万平方米，共有圆形仓窖400 余个，口径最大的达18 米，最深的达12 米。大窖可储粮1 万石以上，小窖也可储粮数千石。唐天宝八年总储粮量约为5833400 石。隋文帝末年，国家储备的物资和粮食更是可以供应全国五六十年之久。

“湖广熟，天下足”，是我国“南粮北调”生产供应格局的真实写照。京杭大运河在“南粮北调”中发挥着举足轻重的作用。在京杭大运河畔曾经有两个著名的粮仓，位于杭州市霞港湾的富义仓是清代国家战略粮食储备仓库，始建于光绪年间，是“南粮北调”的始发站；位于北京东四十条桥西南角的南新仓是明清两代的皇家粮仓，是“南粮北调”的终点站。这两个粮仓当时并称为“天下粮仓”，素有“北有南新仓，南有富义仓”之说，共同见证了京杭大运河“南粮北调”的兴盛与衰落。

南京自东吴建石头城开始，经六朝，几度成为国粮储备中心之一。唐宋修建粮仓15 个，存米91 万石。明清建有大型粮库37 个，其中有平止仓、制司仓、俸给仓、常平仓、虎贲仓、复成仓、存留仓、丰田仓等仓库，分别建在南京朝天宫后、安德门外、汉西门大街等地方。在管理体制上沿用秦汉时的办法，设治粟内吏、大司农，专管粮仓。

南京临江绕河，水运优势得天独厚，自古漕运十分繁荣。自明朝定都南京，南京就成了全国政治、经济、文化中心，而用于粮食运输的“物流业”也十分发达。

明朝初年漕运方式延续了元代河海并行的模式。但由于都城在南京，所以北运漕粮主要是供给北方戍边的军队使用的，而且朱元璋就地搞军屯制度，让军队自己种地生产粮食，所以海运漕粮的规模大大缩减。另外，朱元璋为了加强江西、浙江至金陵的漕运能力，根据长江、太湖流域的水运特点，征调大批民工疏浚胥溪，在溧水胭脂岗开凿了天生河并使之与秦淮河相通。从永乐年间开始，由于运河通畅，可以绰绰有余解决北京粮食供应问题，永乐十三年（1415）宣布停止海运漕粮，全部使用河运。自此到晚清400 多年的时间里，河运彻底替代了海运。

时至今日，南京七桥瓮生态湿地公园附近与秦淮河相通的一段河道仍然叫“运粮河”，在那里可以遥想当年漕运的繁忙景象。这条河开挖于明代，明清时期，河中的运粮船、运木排络绎不绝。如今，河上还存有一座明代古桥“七桥瓮”。

“进口食品”

天青色的筒身圆润高挑，上面写着四个深蓝色的大字“添丁进粮”。“这件筷筒瓷器是古人很普通的生活用器，就是装筷子的器物，多见于平民老百姓家，北方人叫筷筒，南方人叫箸筒。”明孝陵博物馆工作人员介绍，这件明青花铭筷筒表达了古人对于多子多孙、粮食丰收的美好祈愿。

买卖粮食的时候需要称重，这时候就会用到“权”了。权就是秤砣，展览中的一件明“平”字铭铁权是洪武时期的物件，重量达7.635 千克，呈葫芦形，是当时米粮店常见的称重器具。

明代粮食产量有了明显提高。隆庆时江南松江府西乡一带，稻谷每亩产量为二石五斗到三石。万历时，福建海澄等县稻谷亩产三石五斗到四石。除去田土等级，以及南北耕作制度不同等差异，嘉靖以后粮食的平均亩产量当在三石左右。

汉武帝病中想喝一碗南瓜粥？唐太宗吃着花生和大臣唠嗑？

电视剧里的这些戏可不对。直到明代，人们的“米袋子”鼓起来之后，餐桌上的蔬菜才开始丰富起来。南瓜、甘薯、玉米、马铃薯、花生、番茄、辣椒等蔬菜，都是在明代传入中国的。这些作物大多种植方便、成活率高、产量较大，其后的两三百年间种植面积持续扩大，而原产于美洲的辣椒，更是风靡大半个中国，培育了日后闻名天下的川菜。

1044 石米=2620 石稻谷=873 亩田+17 头牛耕种+57 人劳力。这是朱元璋出的一道官俸数学题，1044 石米正是一品官员一年的俸禄。这是这位饥民出身的皇帝在《醒贪简要录》中亲自加进去的内容，为的是提醒官员农民的艰辛，正告他们必须奉公守法，真心为百姓办事。

朱元璋珍惜粮食，还流传下“四菜一汤”的典故。相传大明开国不久，官场贪腐奢靡之风渐起。一日恰逢皇后寿诞，百官都捧着厚礼前来祝贺，于是朱元璋大摆筵席，但每张桌上摆的只有一盘炒白萝卜、一盘炒韭菜、一碗炒青菜、一碗葱花拌豆腐和一大碗清汤。他宣布，今后若宴请宾客，最多只能是四菜一汤，而且必须是素菜，不可大摆宴席，违者重罚。后来，“四菜一汤”从宫廷传到民间。

余继登在《典故纪闻》中还记载了这么一件事：一天，明成祖朱棣看见两个太监正用大把大把的白米喂鸡，地上撒了不少的米粒儿。朱棣勃然大怒，厉声训斥道：“此辈坐享膏粱，不知生民艰难，而暴殄天物不恤。”随即令人将这两个糟蹋粮食的太监重笞二十板，枷号半个月。

到万历年间，已经迁都北京的大明朝迎来又一次奢靡之风。京城的酒楼里悄然兴起“轮转宴”，即官员之间请客时，为了显示自己的身份，分次上菜，每次上四碟八碗十二道菜，待品尝后撤下，再上一轮，循环往复。最初是上三轮，后来相互攀比，有的上五轮，有的上六轮。而所上菜肴大多吃不了几口，就被倒掉了，为的是摆谱儿、要场面。万历皇帝十分震怒，随即令人彻查。不久，便在京城多家酒楼查出摆“轮转宴”的大小官员十余人。万历皇帝当即御批：凡被查实浪费钱粮的官员一律重笞，并予以革职，永不叙用。