家乡的早茶

江苏/吴诚龙

清晨，天气晴朗。难得的好天气，妻子说：“今天外出去吃早茶。”

靠近家门口的金山早茶，店里几乎没有空位了。邻居老曾也在，他是老饕客，一年365天，几乎天天早上下馆子吃早茶。他曾对我说过，早上，一碗面、一块肴肉、一笼蟹黄汤包，是必须的。像他这样，拿着退休工资，悠哉游哉，快乐地享受着晚年幸福的老人，在我们小区还真不止他一个。

长期以来，我是习惯在家吃早餐的。平时就是吃稀饭、馒头。后来，又吃了几年杂粮粥。现在，每天早上喝一杯麦片或牛奶，一个煮鸡蛋和一两只素包子。有时也到外面吃早茶，调剂一下生活。

这种早餐简单、方便、快捷、价廉，花钱不多，足以饱腹。制作烧饼的，不少就是马路摊点，一个烧饼炉，一张案板，工具简陋，做出的烧饼，却香味四溢。这种简易早餐，适合上班族或学生。烧饼多种多样，有擦酥的咸烧饼、包白糖的甜烧饼，还有包葱油、萝卜丝、肉末、豆沙、荠菜的，有“蟹壳黄”“草鞋底”……当然，要讲究就不是一边走路一边吃的这种快速吃法了。

清风怡人或是细雨蒙蒙的清晨，可独自一人，也可约上三朋四友到一个茶坊或早点店坐下来，慢慢吃，慢慢品味。简单的，一壶茶，两块“草鞋底”，一碟麻油，一碟芽姜，吃烧饼，蘸麻油，搭芽姜。更上点档次的，一壶香茶，一盘烫干丝，一块肴肉，香醋、姜丝、麻油各一碟，素色点心、蟹黄汤包各一份。吃得高兴，最后再要一小碗白汤或红汤面条。吃的是一种情调，一种心情。

过去，镇江的早茶，也就是烧饼、油条、面条、包子等老几样，现在商业兴旺，饮食店多了，南北交流，中外融通，早餐的内容丰富多彩。有的早餐形式却没变，比如热狗，面包夹生菜、火腿肠，夹的形式并没变。有的形式没变，内容却变了，如北方的炸酱面，讲究的是“浇头”，一个面店，基本上能供应十几种“浇头”，有长鱼、肉丝、腰花、肚丝、占肉、香干……还可现场炒菜并附加煮鸡蛋。白汤面也有骨汤、鱼汤、药膳汤等。也有形式变了，内容也变了的。兰州拉面是靠手工拉出来的面条，看拉面的过程就是一种艺术享受，内容更是讲究，汤底是牛肉清汤，汤色清亮，牛肉丁和辣椒油是红的，萝卜是白的，香菜和蒜叶是青绿的，再加上油色光亮的面条，既好看又好吃。还有的店供应潮汕粥煲，鸡粥、肉粥、虾粥……

来吧，吃早茶！