德国人在加速“戒肉”

肯尼•托雷拉

美国沃克斯新闻网7月22日文章，原题：德国正用什么办法“戒肉”德国是全球为数不多肉类消费正在快速下降的国家之一。2011年，德国每年人均吃掉138磅肉，如今是121磅，下降了12.3%Z与此同时，德国植物性食品的零售额几乎翻了一番。

一项调查发现，2016年到2020年，德国的纯素食者人数增长一倍，达到260万人，占人口3.2%。这是一个巨大的增长，但不足以解释该国肉类消费的急剧下降。德国减少肉类消费倡议组织“普罗维植国际植物饮食协会”的工作人员托伊德说：“箕实是弹性素食主义者推动了这一发展。”专家表示，弹性素食主义者（即减少但并不完全拒绝肉类消费的人）的增加可能是由近年来一系列肉类行业丑闻导致的。屠宰厂强迫劳动的曝光、全国各地腐烂肉类的报告、禽流感和猪流感的暴发，以及对动、物虐待的调查可能影响了德国人对肉类的态度。

同样的问题也在其他国家上演，但产生的影响要小得多。让德国与众不同的似乎是该国的年轻人。他们对气候变化深感担忧，并将改革食品体制视为遏制本国温室气体排放的一种方法。肉类和乳制品生产约占全球温室气体排放的100Z德国海因里希•伯尔基金会的德维茨说：“在年轻人当中，你可以看到一种文化上的变化，他们更加注重吃什么、怎么吃。”

海因里希•伯尔基金会2021年对德国15至29岁的年轻人进行了一项调查,发现12.7%的受访者认为自己是素食主义者或纯素食主义者，这一比例大约是德国平均水平的两倍。德国政府最近调查发现，14至29岁的人购买植物性产品的比例略高于30至44岁的人，远高，于60岁以上的人。这种热情可以部分归结于青年人领导的气候运动“星期五为了未来”。在海因里希•伯尔基金会的调查中，超过16%的受访者表示他们在某种程度上参与了该运动。德维茨说：对于年轻人来说，少吃肉或不吃肉更像是一种政治声明。”

德国联邦政府的一些部门似乎已经认真对待“少吃肉”的观点。最近，农业部长杰姆•厄兹德米尔把转向植物性饮食列为农业部即将出台的营养战略计划4个优先事项中的第一项。这种转变不仅仅是因为政治态度改变。餐馆、食品技术初创公司和大型食品公司不断创新，也使得植物性食品质量更好且更易获得。（作者肯尼•托雷拉，传文译）