从发明专利探究山楂叶的应用进展

摘要：山楂叶是山楂种植领域的常见副产物，营养丰富，但利用度较低。本文从近年来国内专利申请情况分析山楂叶在食品加工领域的研究进展，旨在为山楂叶的开发提供参考。

关键词：山楂叶；食品；应用

山楂是常见的药食两用的保健食材，具有消食化积、活血祛瘀的功效，目前的加工利用主要是针对山楂果实，对于山楂植株的其他部位—山楂叶研究利用较少，山楂叶富含黄酮类、三萜类、有机胺类等营养组分，具有较高的营养价值。本文拟从近年来国内专利申请情况探究山楂叶在食品领域中的应用状况，为后续山楂叶食品的研发提供参考。

代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）及根茎等为原料加工制作的，以类似茶叶冲泡（浸泡）的方式供人们饮用的产品。如CN108813034A公开了一种山楂降压茶的制作工艺包括以下步骤：鲜叶采摘、摊青、蒸青、揉捻、发酵、烘干、压饼。通过对山楂叶进行蒸青、揉捻、发酵处理，最大程度地保留了山楂叶中的营养成分，对降压降脂、治疗心脏病、消食化瘀、防衰抗癌等有显著的效果，且由通过本发明所制作的山楂降压茶浸泡时汤色亮，口味醇且带果香。CN108208265A公开了一种山楂叶茶的加工方法，包括如下步骤：原料筛选、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、烘干，通过将山楂叶开发成一种代用茶，不仅可以丰富山楂叶产品形式，而且通过本发明工艺可以保存山楂叶中的各种营养元素和保健成分，是解决山楂叶资源浪费的有效途径。

山楂葉在酒类制品中的应用主要集中在强化产品的保健功效方面。CN104073388A公开了一种山楂叶啤酒的制备方法，按普通啤酒生产工艺制备麦芽汁，在麦芽汁发酵结束后排尽酵母，并添加山楂叶提取汁，经过滤得到山楂叶啤酒，该啤酒既保持了原有风味，又富含山楂叶黄酮类物质，具有降血压、降血脂、缓解心绞痛等多种功效。CN110894454A公开了一种山楂叶保健酒，以小曲或大曲白酒为基酒原料，按重量比加入山楂叶，经山楂叶挑拣干净、常温浸泡、热浸、减压蒸馏、调配、陈化、精滤等工序制成。得到的山楂叶保健酒营养性突出，酒体澄清透明，柔和、芳香、优雅、绵爽，口味纯净，质量稳定，为人们提供了新的营养健康型植物保健酒。

山楂叶在面包、月饼、饼干等加工中也有应用。CN104904785A公开了一种含有山楂叶提取物的面包，在组分中添加了山楂叶的水提物，将山楂叶提取物添加到面包中，更便于人们日常食用。制得的面包营养成分丰富，口感好，含有大量的山楂叶黄酮，长期食用有助于防止心脑血管疾病。CN108142517A公开了一种中药月饼，将山楂叶加水煎煮、过滤浓缩后制成浸膏用于中药的制备，与现有技术相比，发明所制得的月饼口感好，具有降血脂和降血压的功效，适合三高人员食用。

CN105767414A公开了一种山楂巧克力棒棒糖，将山楂叶酶解后制得提取液用于棒棒糖加工，将山楂叶变废为宝，保护环境，节约成本，经酶解、无机和有机处理，充分提取有效成分，利用率高。CN105104664A公开了一种具有保健功能的棉花糖，使用银杏叶、山楂叶、红曲、普洱茶等作为原料进行加工。在发明中，通过将银杏叶、山楂叶、红曲、普洱茶等配伍使用，经过本发明的方法进行处理，在提升降压、降脂、抗衰老等功效的同时，消除了药物的副作用，经过在使用人群中广泛验证，食用者没有产生副作用。

从以上专利分析可以看出，目前，山楂叶在食品加工中已有多方面的应用。山楂叶营养丰富且具有保健功效，在今后的研发和应用中，也将会出现更多的山楂叶类产品。

作者简介：白阳（1987-），男，硕士，助理研究员。研究方向：水产品加工与贮藏。