高职烹饪专业“匠人精神”职业素养培育探讨

叶娜

“匠人精神”主张的是精益求精。新时代下各行各业都发生了较大的变化，餐饮业若要在新形势下取得良好发展，就必须要有“匠人精神”，而作为培养技能型人才的主阵地，高职必须肩负起培育匠人的重任，积极探索有利于促进高职烹饪专业学生培养“匠人精神”的路径。本文主要对“匠人精神”进行介绍，继而探讨“匠人精神”在高职烹饪专业人才培养中的重要性，并提出“匠人精神”培育路径，以期可为高职烹饪专业培养出更多复合型人才提供有效参考。

餐饮业现代化步伐不断加快，促使行业竞争日益激烈，为了在竞争激烈环境下长久保持竞争力，餐饮企业必须要积极融入“匠人精神”。若要培养出更多有较高职业素养的烹饪专业人才，高校就应在学生教育过程中融入“匠人精神”，充分挖掘学生潜力，使得学生能够更好应对职业挑战，提升职业自豪感，为整个餐饮业的发展储备更多优秀人才。

一、“匠人精神”的内涵

“匠人”实际上就是有一技之长的“手艺人”。尽管我国先秦时期就已有“匠人”，但所受的重视度并不高，其真正受到高度关注是在2016年李克强总理提出的大国工匠精神。“匠人精神”实际上就是追求最高质量的敬业精神，是职业素养的最高体现，拥有该精神的职业人都会做到高度敬业。“匠人精神”在日本已被推崇多年，其本质是敬业，日本在战后能够走向繁荣和匠人文化有着密切关系。“匠人精神”在日本已演化成职业文化，是日本的职业灵魂所在，正是秉承着该精神，使得东京的米其林餐厅数量蝉联世界之首。这值得我国烹饪行业借鉴参考，对高职烹饪教育可起到深刻的启发，高职应积极将“匠人精神”融入烹饪专业人才培育中，通过借鉴日本在此方面的经验，再结合自身的实际情况，创造出一条有益的“烹饪匠人”培育路径，继而培养出更多优质的烹饪人才，为我国烹饪行业的发展提供强大助力。

二、高职烹饪专业“匠人精神”职业素养培育的重要性

将“匠人精神”融入高职烹饪专业人才培养中，具有下述意义：

（一）顺应餐饮业的现代化发展

前几年，我国餐飲企业数量与日俱增，现已渐渐放缓增长速度，重心转移到品牌塑造上，不再一味地追求数量。在此阶段，餐饮企业都应注重提升产品质量，打开品牌知名度，引导全体人员树立“匠人精神”。国人到日本哄抢电饭煲的事件，体现出了国人对日本产品精雕细琢的认可，也从侧面体现出国人生活水平提高后，更为注重产品的质量。在人们生活水平越来越高的同时，也悄然地发生餐饮消费需求，更为注重产品的创意、品质、服务，而不是单一的考量产品的味道，更强调附加值。所以，餐饮企业除了要让顾客有高品质的味觉享受，还要有感官上的愉悦，只有兼顾味蕾与精神的满足感，才可在激烈竞争下脱颖而出。

对于所有餐饮企业来说，除了要注重菜品的精美，还应积极建设饮食文化，真正从精神层面吸引消费者。在消费者更为注重高品质的大背景下，提倡“匠人精神”是必然趋势，这不仅是顺应消费者的需求，也是促进餐饮业稳健发展的良方。餐饮企业应积极开发与应用先进技术，不断改良加工工艺，创造新型的商业模式，为人才提供更多培训机会。而对于餐饮优秀人才的培养，必须要高职烹饪专业教育的助力。高职烹饪职业教育开展过程中，应更为注重学生“匠人精神”的培养，让学生能够为自身的烹饪技能而感到自豪，为创造出高品质餐饮产品而不懈努力，储备更多优质的人才，为餐饮行业的发展提供保障。

（二）锤炼学生的“匠人精神”，提升烹饪职业自豪感

高职烹饪专业学生很多都不是真正热爱烹饪职业的，而是在高考时成绩较差，专业分数线不高，因而盲目地选择该专业，不仅对专业学习认知不清，对自身未来的职业目标也并未明确，有种得过且过的想法。同时，对于烹饪类职业，社会上也存在很大的偏见，导致高职烹饪学生对自身专业缺乏认同感，不会树立正确的职业意识，在学习过程中自然也不会花费更多的时间与精力，很多学生在学校期间就想着毕业后该转哪个行业更合适。若是将“匠人精神”融入烹饪教学中，强调学生的人格培养，强化职业尊重感，提升手工技能的同时，心智也能更为成熟。所以，高职院校必须肩负起重任，在未来教改过程中侧重融入“匠人精神”，旨在让学生能够对所学专业有高度认同感，并明晰未来的就业方向。

（三）提升学生的综合素质

在社会日益进步的同时，市场对人才的要求也在不断提升，企业招聘已不再是单一的以技能水平为标准，还包含了工作态度、职业素养等标准。由此也表明了，企业不是仅重视职业技能水平，综合素质才是其更看重的内容。而目前高职院校招生范围不断拓宽，数量日益增加，生源质量参差不齐已是既定现实。所以，为了使培养出的人才能够和市场需求相符合，高职院校就应在学生培养过程中融入“匠人精神”，使得学生能够接受更为优质的精神教育，从而不断提升个人素养。“匠人精神”强调高度热爱自己的职业，严格要求产品品质，其在烹饪专业方面中的体现，就是对于选材、服务、加工等各方面都有着自身的看法，可在不损害消费者利益的基础上，尽可能满足消费者需求，为企业增加更多的效益。所以，在教学过程中，“匠人精神”的融入是势在必行的，高职烹饪专业教师应对此方面引起高度重视，使得学生能够通过教学获得职业技能，提升综合素质，正确看待自己的职业，有明确的职业生涯定位，理性分析个人适合哪个岗位。学生在此模式下接受教育，可养成良好的习惯，为综合素质的发展提供有效助力。

（四）优化学生的道德品质

道德品质涉及很多的内容，和个人的行为息息相关。当前市场非常重视人才的道德品质，企业员工的道德品质情况会给企业的诚信产生一定的影响。若是员工不诚信，消费者也会随之抵触企业;若员工得到消费者的信任，消费者必然也会认可该企业，企业也由此获得利益。所以，在日常教学中，烹饪专业教师需要注重培养学生的“匠人精神”，使他们意识到诚实守信的重要性，并自觉做到爱岗敬业、诚信待人，真正成为企业所需的优秀人才，顺应社会现代化的发展。

（五）提高学生的专业能力

工匠精神看似是对精神品质方面的要求，但其对学生专业能力产生的影响也不容忽视。若是学生具有“匠人精神”，则会自行约束个人的行为，有着较好的职业操守，自然也会有更精湛的技能技艺。所以，烹饪专业教师在课堂教学中有意无意地渗透“匠人精神”，可对学生进行正向引导，让其对资格有着更为严格的要求，注重提升专业能力，优化道德素养，成为真正满足社会需求的高技能人才。

三、高职烹饪专业“匠人精神”职业素养培育路径

（一）坚持培育“匠人精神”

高职烹饪专业人才培养，一定要遵循以德为先的原则，除了对学生政治认同的培养，还需要注重其职业道德的培养。加强专业技能培养的同时，核心素养培育也是必不可少的，而“匠人精神”强调的是精益求精、爱岗敬业，和核心素养培育恰好相符，所以在人才培育过程中，应当渗透“匠人精神”。基于以德树人理念上培育学生的“匠人精神”，加强学生内涵建设，切实的在人才培养整个过程贯穿匠人精神，把握好人才的质量关，力争培养出更为优质的烹饪人才，为餐饮业提供强大的人才储备力量，为该行业的发展奠定良好基础。

（二）建立现代学徒制，促进校企融合

高职烹饪教育在近些年提出的现代学徒制，强调的是传统“匠人精神”的传承。现代学徒制的实施，使得高职院校和餐饮企业能够加强合作，通过校企融合的形式来实现双赢。餐饮企业可以安排优秀的烹饪名厨到合作的高职院校为学生提供指导，并参与到课程的制定中。同时，餐饮企业可提供实习场所，让高职学生能够到企业中实习，更选出德艺双馨的大师作为烹饪专业学生的师傅，提供一对一的指导，传承匠人精神。现代学徒制的实施，可使烹饪匠人们能够采取手口相传的形式，将自己毕生所学传授给徒弟，让精湛的烹饪技艺能够一代代传承下去。传承并非只是知识与技艺的传承，也会在教授徒弟的过程中磨炼其匠人精神。总之，新时代下校企融合的模式对于任何专业都适用，烹饪专业也必须充分利用该模式，基于现代学徒制之上，培养出更多具有匠人精神的优质餐饮人才。

（三）提升教师职业素养，积极建设专业师资队伍

高职烹饪专业若要培养出德艺双馨的优秀人才，教师是最为重要的影响因素。烹饪专业所培养出的人才都是在餐饮行业一线岗位的，所以更为注重这些人才的工作技能培养，但新时代对社会就业人才的要求越来越高，不仅要有匠艺，还需要有匠心，因而只注重工作技能培养是不够的。为了顺应社会的人才需求，高职院校的人才培养需兼顾技能与品德，而负责培养工作的教师，必然也是德艺双馨的，不仅有着较高的职业技能，还需要在教学工作开始时始终秉承一颗匠心。所以，高职院校应积极引进优秀的烹饪教师，并做好教师的培训工作，使得教师能够成为在行业中具有较大影响力的烹饪大师，并通过自身的“匠人精神”对学生产生影响。除此之外，还可通过激励措施吸引餐饮企业的优质人才到高校兼职，为学生传授实践技能，促进匠人精神的培育。

（四）根据餐饮业的职业技能需求，重新建立课程体系

高职烹饪专业人才在培养过程中，必须结合餐饮企业对人才的实际需求，确保培养出的人才和企业用人标准相适合，熟悉职场规则，有着较好的操作技能与职业素养。目前很多餐饮企业在招聘时，都是按岗招聘，对岗位胜任力强的人更为青睐。所以，为了能够跟上时代发展步伐，高职烹饪专业也需要进行课程改革，结合职场的具体需求，建立三类课程（专业课程、创新创业课程、通识教育课程），并将三种课程进行融合，并在教学过程中，注重精准培养学生的专业兴趣，强化技能，使其能够形成较好的匠技素质。

（五）创设良好的工匠文化氛围，弘扬“匠人精神”文化

高职院校可注重人才的先进事迹宣传，通过此方式在潜移默化中影响学生，让学生在良好的工匠文化氛围中学习，继而达到更好的学习成效。在宣传方面，可采取报告会、图片展、校园宣传栏、社团活动等来进行，让学生能够通过多样化的宣传形式加深印象。同时，还可安排学生到企业中观摩大师的工作过程，让学生能够对自身专业形成自豪感，继而更为主动地投入到学习中。只有拥有良好的匠人文化基礎，学生才会以匠人精神来要求自己，继而不断提升自身的技能与品质。学生若是对自己的专业有信心，才会更好地激发内心的自觉性，并坚定自身的专业追求，真正成为一名优秀的烹饪人才，在社会中才能有更强的竞争力。

（六）开办技能大赛，营造工匠氛围

技能大赛是高职院校中非常重要的活动，这对于学生专业技能的磨炼尤为重要，也是贯彻工匠精神教育的重要抓手，并有利于职业素养教育成效的提升。所以，高职院校应对技能大赛的重要性有清晰的认知，积极在技能大赛中渗透“匠人精神”，使得专业育人效果达到更高。首先，高职院校应和多方力量相配合，搭建技能大赛平台。赛前可先开办主题讲座，将匠人精神内涵等传递给学生，使得他们对匠人精神有更清晰的认知，并激发内心的精益求精精神。在比赛过程中也应提醒学生，需要将烹饪匠人精神始终贯彻到作品创造中，使其在实践时对匠人精神有更深刻的体会。其次，烹饪技能大赛可采取小组比赛形式，学生通过集体合作完成作品，让其消除独断专行，明白团队协作的重要性，培养自身的交流协作能力。最后，高职院校还可建立竞争机制，激发学生在比赛过程中的匠人精神意识。例如，对于最具匠人精神的学生或小组，可设立“最佳烹饪工匠”奖，对其表示认可，用以更好地激发学生的匠人精神，使得专业育人能够达到更高的质量。

总结

社会对人才的要求并不是一成不变的，高校的人才培养体系也需要不断调整。高职院校若要培育出具有“匠人精神”的优秀烹饪专业人才，就应加强校园“匠人精神”文化建设，并在专业技能教育的基础上，融入人文素养教育，使学生能够在良好的匠人文化氛围中学习，提升专业认同感，成为社会所需的人才。